生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你的家乡美食有哪些呢?小编特别编辑了“四喜豆腐(1)”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
草鱼75克,鸡肉75克,菜花110克,豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)40克,鱼丸80克,香菇(干)30克,胡萝卜10克,味精4克,鱼露10克,料酒5克,芡粉7克,酱油10克,蚝油10克,植物油50克
四喜豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。
2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。
3. 炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
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四喜肉(1)
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,植物油15克,盐3克,酱油4克,糖色2克,大葱3克,姜3克,花椒2克,八角4克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
四喜肉的做法步骤:
1.将肉皮刮洗干净,放入开水锅中煮八成熟捞出洗净,皮面抹上糖色,用刀从肉面切成4块,待用大葱洗净切段成;姜洗净切片备用。
2.将肉块皮面朝下装在碗内,加汤、盐酱油、葱段、姜片、花椒粒、大料瓣,上屉蒸一小时左右取出。拣出葱,姜,花椒,大料不要,将汤控入勺中,肉扣在汤盘内。
3.勺中的汤开时点味精,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在盘内的肉块上即可。
小贴士:
本品最好使用的是带皮猪五花肉,口感更好。
明四喜(1)
食材明细:
主料: 鲍鱼 100g, 鱼肚 50g, 海参 100g, 鱿鱼(干) 50g,
辅料: 火腿 5g, 豌豆苗 5g,
调料: 食盐 5g, 味精 1g, 姜 10g, 黄酒 10g,
明四喜的做法步骤:
1.水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;
2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片,用沸水漂养;
3.水发鱼肚洗净,立刀切厚片;
4.鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;
5.炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2 分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;
6.鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;
7.鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;
8.鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;
9.再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。
小贴士:
1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉 温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐 由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤 锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。
四喜鸭
食材明细:
主料: 鸭腿 1个,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 花雕酒 适量, 长寿深山野蜜 适量,
四喜鸭的做法步骤:
1.鸭腿洗净,用厨纸吸干水分。 放入少许老抽,抹匀,上色。
2.再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时。
3.锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄。
4.捞出,控干油。
5.将炸过的鸭腿放入砂锅内。
6.倒入一小碗花雕酒。
7.倒入三分之一碗生抽,少许老抽。
8.放入葱姜八角。
9.加入少许盐。
10.放入冰糖少许,调味。
11.大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可。
12.取出即可。
四喜黄豆粒
食材明细:
黄豆150克,青豆粒10克,红萝卜10克,茨实10克。瘦肉10克。花生油20克,盐10克,味精12克,白糖5克,湿生粉适量。
四喜黄豆粒的做法步骤:
(1)瘦肉切粒,红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透,煮熟待用。
(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好,烧锅下油,加入瘦肉粒炒熟。
(3)然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实,调入盐、味精、白糖炒透,加入湿生粉勾芡即成。
四喜丸子(2)
食材明细:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
四喜丸子的做法步骤:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
四喜鱼卷
食材明细:
比目鱼750克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕末20克,水发冬菇末20克,火腿末15克,青菜末15克,精盐5克,绍酒15克,葱末15克,胡椒面3克,淀粉50克,芝麻油10克,清汤100克,熟鸡油5克。
四喜鱼卷的做法步骤:
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。
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