“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“四喜豆腐(2)”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：豆腐(南)500克，
辅料：口蘑25克，玉兰片13克，腐竹15克，荸荠30克，干香菇13克，胡萝卜25克，鸡蛋清50克，蚕豆淀粉8克，
调料：香菜10克，姜5克，盐5克，味精2克，黄酒10克，香油20克，菜籽油30克
四喜豆腐的做法步骤：
1.豆腐水煮焯沥干；
2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8.取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10.再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出；
11.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵；
12.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。
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四喜油豆腐
食材明细：
油豆腐、泡过的支竹、水发云耳（比木耳软些）、水发金针、水发冬菇。
四喜油豆腐的做法步骤：
一、最好支竹过下油，不过也可以，将冬菇、金针和云耳用锅加少少油将水煸干；
二、起锅放姜片，放全部材料进锅，加生抽、老抽、红糖粉（白糖也行）、水、喜欢鸡精的也可放少少鸡精，偶没放，自认为有糖提味也够了，收小火焖半个小时左右，焖到材料软。临上锅时喷少少料酒（我喷的是白兰地），兜匀，最后洒几滴香油也可以，上菜。
四喜豆腐盒
食材明细：
豆腐1块，猪肉馅150克，水发海米，蘑菇、胡萝卜各50克，香菜少许。油1000克，绍洒、香油、酱油、白糖、精盐、味精、葱、篓末少许，淀粉适量。
四喜豆腐盒的做法步骤：
1、豆腐切成四块，下七成热油中炸透，见呈金黄色捞出，控净油；蘑菇、胡萝卜分别洗净，均切成小丁，下入沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成3.3厘米长的段备用。
2、海米洗净，剁碎，加入猪肉馅中，再加入精盐，味精、绍酒、葱姜末、香油调匀成馅。用小刀将炸好的豆腐切开一面，控出里面的嫩豆腐，酿入调好的肉馅，按原形盖好，摆入盘内，上屉蒸熟取出。
3、炒锅上火烧热，加底油，放入蘑菇、胡萝卜煸炒，添汤，加酱油、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上香菜段即可。
小贴士：
特点
鲜嫩醇香，美观大方。
四喜鱼卷(2)
食材明细：
主料：比目鱼750克。猪肥瘦肉30克，黄蛋糕末20克，水发冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克。精盐5克，绍酒15克，葱末15克，胡椒面3克，淀粉50克，芝麻油10克，清汤100克，熟鸡油5克。
四喜鱼卷的做法步骤：
目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
四喜锅贴
2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴
用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮
四喜锅贴的做法
1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；
2：加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；
3：包之前拌入韭菜，防止韭菜出水：
4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口：
6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小牛贴心提示：
1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；
2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）
感谢您阅读“97美食网”的《四喜豆腐(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四喜丸子的家常做法专题，希望您能喜欢！
