食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?也许下面的“四喜丸子(1)”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
四喜丸子的做法步骤:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
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【陕西】四喜丸子(1)
食材明细:
主料::猪肉280克,荸荠50克,鸡蛋60克,油菜心50克,
辅料::生姜5克,大葱8克,蚝油2大匙,淀粉适量,盐3克,白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,五香粉3克,胡椒粉2克,
【陕西】四喜丸子的做法步骤:
1.准备荸荠,将荸荠剁碎。
2.将葱剁碎。
3.肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4.打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5.加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6.准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7.把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8.成球状,揉圆。
9.依次做好四个丸子。
10.起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11.炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12.将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13.放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14.将蒸好的四 喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士:
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
素四喜丸子
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::鸡蛋1个,香菜适量,姜适量,葱适量,胡萝卜适量,
配料::淀粉适量,八角适量,芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,小苏打适量,糖适量,
素四喜丸子的做法步骤:
1.买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
2.戴手套充分抓碎。
3.葱姜切末剁碎。
4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5.加入适量胡椒粉、盐。
6.加入少许鸡精。
7.加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9.锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
10.炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
11.捞出后沥油备用。
12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
13.加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
14.炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
15.将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
16.勾入适量水淀粉。
17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18.将汁浇在丸子上即可。
19.上面再略点缀即可上桌开动了。
小贴士:
1、豆腐一定要提前买回来,控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用,是为了让丸子更好的成型,且味道更佳。
3、炸好的丸子,可以直接浇上汁,这样丸子的外皮脆,也可再略煮,这样更入味,怎样做,随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐,汤汁里的蚝油也有咸味,所以,要注意用量。
夹心四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,
辅料::鸡蛋适量,油菜适量,馒头适量,淀粉适量,
配料::植物油适量,香油适量,精盐适量,酱油适量,料酒适量,味精适量,葱适量,五香粉适量,姜适量,
夹心四喜丸子的做法步骤:
1.肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。
2.顺着一个方向搅拌均匀。
3.用手摔打至粘稠。
4.鸡蛋加在冷水中。
5.盖好锅盖,打开火烧开煮至3分钟,关火静止10分钟即可。
6.把鸡蛋皮剥掉。
7.馒头切块用冷水泡透成面糊。
8.把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里。
9.搅拌均匀成粘稠状。
10.锅中放入大量的油大火烧热。
11.把肉馅分成四份,取一份在手上按扁。
12.把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
13.包好滚圆。
14.下入,油温八成热的油锅里炸至金黄。
15.炸好的丸子码放在盘中。
16.加入葱段 姜片备用。
17.蒸锅加水烧开,把油菜焯水。
18.盘中加入高汤,放进蒸锅。
19.盖盖子蒸制15分钟即可。
20.蒸好的丸子码放在另一个盘中。
21.剩下的汤汁滤掉葱姜。
22.倒入炒锅中烧开。
23.芶入薄芡点入香油。
24.浇在丸子上,点缀油菜即可。
【鲁菜】-四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉250克(7分瘦),
辅料::姜1小块,葱1/2根,小油菜4棵,鸡蛋1个,
配料::生抽2汤匙,老抽2汤匙,料酒1茶匙,糖2茶匙,干淀粉约3克,香油1/2茶匙,盐5克,清水50ml,
【鲁菜】-四喜丸子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。
3.将鸡蛋打入肉糊里。
4.拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。
5.取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6.把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7.锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。
8.油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
9.捞出炸好的肉圆。
10.锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。
11.倒入水,生抽,老抽,糖.
12.把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
13.锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。
14.焯20秒钟捞出,码放在盘中。
15.打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
16.将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
四喜小丸子
食材明细:
猪肉馅300g,鸡蛋1个,葱10g,姜10g,精盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉5g,白糖5g,淀粉适量,面粉适量
四喜小丸子的做法步骤:
第1步葱姜蒜切末,一个鸡蛋,生抽,黑胡椒粉,适量面粉倒入肉馅搅拌均匀,能成丸子型就行
第2步小丸子入锅炸至金黄朋友没有炸锅,炒锅面积大,不舍得放那么多油,丸子都不圆了
第3步菠菜烫好,摆进盘子葱姜切丝,蒜切片
第4步少量油,葱姜蒜爆锅倒入丸子翻炒
第5步倒入调好的水淀粉,生抽丸子出锅摆盘
小贴士:
先把丸子捞出来,再调水淀粉的勾芡汁会比我的好看;菠菜可以换成其他喜欢吃的绿叶菜
炖四喜丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,白菜50克,鸡蛋50克,植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克
炖四喜丸子的做法步骤:
1. 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2. 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3. 葱、姜切末;
4. 将白菜洗净,切成条;
5. 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
迷你四喜丸子
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::淀粉2勺,高汤适量,馒头半个,荸荠6个,鸡蛋2个,
配料::葱适量,姜适量,花椒粉适量,
迷你四喜丸子的做法步骤:
1.五花肉切成小丁,加入葱姜末和淀粉拌匀。
2.加入两个鸡蛋再次拌匀。
3.将馒头搓成末,放入肉馅中。
4.荸荠洗净,去皮,切成小丁,放入肉馅中。
5.最后加入盐,花椒粉和酱油,将肉馅充分搅打,取一小团肉馅,反复在手中摔打,最后在手中团成球,裹一层酱油放入锅中炸成金黄色。
6.将肉丸放入大盆中,加入高汤,酱油,姜,葱,入锅中蒸30分钟。
7.取出汤汁勾水淀粉浇到肉丸上即可。
小贴士:
1、一定要选五花肉,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2、将肉切成小丁,不要剁成肉泥。
3、肉丸炸之前裹一层酱油,颜色漂亮,更易上色,还不容易将肉丸炸老。
四喜丸子排骨汤(1)
食材明细:
主料::排骨750克,四喜丸子4个,干香菇3朵,黄花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋2个,葱花少许,
辅料::盐适量,生抽适量,白胡椒适量,
四喜丸子排骨汤的做法步骤:
1.先来炖排骨汤,将排骨焯水,用温水洗净浮沫,
2.放入电压力锅里,加入水,滴几滴香醋,盖上锅盖
3.选择蹄筋,点开始。
4.排骨汤炖好时,食材也改好刀了,拿出冰冻的四喜丸子,
5.将排骨汤倒入煮锅,我是全用的排骨汤,没加水,不喜欢太浓郁的汤可按比例加适量的水。
6.先放入干香菇,
7.接着放入四喜丸子,盖上锅盖,大火煮开锅,改小火炖煮15~20分钟,煮出香味,
8.改大火,打入两个鸡蛋,放入黄花菜、黑木耳,鸡蛋凝固时,用汤勺轻轻扒一下鸡蛋,以免粘锅,
9.放入盐
10.加入少许生抽
11.盛碗撒上葱花即可。
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