食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下“葵花宝典”由小编为大家收集整理,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::鸡蛋2枚,土豆100克,火腿50克,面粉20克,
辅料::姜适量,食盐适量,蒜适量,
葵花宝典的做法步骤:
1.将土豆切成薄片,放入油锅煎炸,微带金黄色后捞出,冷却
2.打好鸡蛋加入面粉搅拌均匀,可适当放少许清水,加入食盐、香油
将冷却好的土豆片、切好的火腿片倒入并搅拌
3.开小火开始煎啦,跟煎鸡蛋饼方法一样
小贴士:
要像图片那样,加点装饰呀!周围是茼蒿跟萝卜条儿
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葵花酥饼
食材明细:
(制30个)上白面粉500克,桂花黄糖50克,鸡蛋清25克,食用黄色素适量,葵瓜子仁50克,枣泥450克,熟猪油1.25公斤(约耗350克)。
葵花酥饼的做法步骤:
1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团,用手掌反复搋揉至面团发软,分成5块油酥团。
用面粉(300克)、熟猪油(45克)和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀,制成黄色油水面,搓成长条,分成5块油水面团。
2.把油水面团逐个揿成扁圆形,包入油酥面,收口捏紧,轻轻捺扁,用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形,顺长叠成三折,再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈,放面皮上压割出60个小圆饼。
将其中一半圆饼抹上一层蛋清,取枣泥(15克)放在圆饼中间,盖上无蛋清的另一半小圆饼,四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条,条下面抹一层蛋清,逐条翻半个身,将角尖贴在蛋清上,再用油水面搓成细条,围贴一圈。(捺实在角尖上),中间插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。
3.锅置炉火上烧温,放入熟猪油(1.175公斤)烧至三成熟,将葵花酥饼坯放入锅内,炸至饼边花散开,饼坯浮起,捞出沥油,把桂花黄糖撒入中心即成。
葵花酥
食材明细:
水油皮::普通面粉200g,猪油20g,清水90g,蛋清15g,糖粉20g,
油酥::低筋面粉160g,猪油80g,
馅料及表面::豆沙馅216g,蛋黄液适量,黑芝麻适量,
葵花酥的做法步骤:
1.把水油皮材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成棉絮状,用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟。
2.把油酥材料都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟。
3.将静置好的水油皮面团分成18等份,盖保鲜膜,(水油皮面团的总克数除以18就是每个的克数)
4.将静置好的油酥面团分成18等份,盖保鲜膜(油酥的总克数除以18就是每个的克数)
5.取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,捏紧收口搓圆,收口朝下。
6.收口朝下,依次包完后,盖上保鲜膜放置。
7.将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
8.擀开后,从上往下卷起。
9.依次卷完盖保鲜膜静置20分钟。
10.再将静置好的面团擀开成长舌状,再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。
11.准备豆沙馅18个,(每个12克)
12.取一个面团压扁擀开成中间稍厚边缘薄的圆片,然后包住豆沙馅,包包子的手法捏紧收口,搓圆后收口朝下,轻轻按压,压扁。
13.然后均匀的按图中切6刀或者8刀,中间不要切断。
14.然后再在每一小块中间划1刀或者2刀,底部不要切破,划到豆沙就行。
15.用大拇指和食指轻轻的将每一块捏成葵花花瓣。
16.捏好的葵花刷上蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻。放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15~20分钟即可。——【我家烤箱温度偏高所以我自己定的温度比较麻烦★上下火170度烤15分钟,然后转上火180度下火170度再烤5分钟(中心花烤法)或者★上火180度下火170度烤10分钟,然后转上下火170度10分钟(表面全蛋液花烤法)】
17.烤好以后晾凉即可,酥酥脆脆的口感非常好。
小贴士:
因为每台烤箱温度都有差异,具体根据自家的烤箱来定温度和时间,上下差不了10度,最后几分钟在旁边观察表面上色即可。
葵花鸽片
食材明细:
雏鸽300克,鸡蛋60克,大葱10克,草菇15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,胡椒粉0克,黄酒15克
葵花鸽片的做法步骤:
1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。
2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。
3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《葵花宝典》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!