食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?以下“云朵蛋”由小编为大家收集整理,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,火腿2根,
辅料::葱2根,胡椒粉适量,白芝麻适量,
云朵蛋的做法步骤:
1.火腿切丁,葱切细
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清放至冰箱冷冻至表面凝霜
3.打发至硬性
4.加入火腿丁、葱花翻拌均匀
5.烤盘上铺一层锡纸,将蛋白糊放在纸上,中间挖一个洞
6.倒入蛋黄,撒上胡椒粉和白芝麻
7.烤箱预热,180度烤15分钟
8.美美的享用吧!
小贴士:
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软萌早餐云朵蛋
食材明细:
鸡蛋2个,白糖(可多加)20g,早餐烟熏肠2-4根,草莓3粒,蓝莓适量,希腊酸奶适量,迷迭香装饰用
软萌早餐云朵蛋的做法步骤:
第1步准备食材将蛋黄和蛋白分离
第2步在平底锅放入一小块黄油,融化后开中小火煎早餐肠,需要不时翻面哦蛋白打发到鱼眼泡时加入全部砂糖,打发至稍微干性发泡,在烤盘上放置烘焙纸
第3步150摄氏度预热烤箱用勺子舀蛋白,堆成云朵的形状,中间要稍稍轻压出凹陷的地方,用于放蛋黄蛋白烘烤3分钟后放上蛋黄
第4步继续烘烤2分半,就可以出炉咯~放上水果和装饰,浇上酸奶就完成啦!
小贴士:
1.在整理蛋白形状时中间一定要稍稍压下去,在第一次烘烤时可以避免蛋白过度膨胀,不然就放不了蛋黄了2.早餐肠需要煎3-5分钟,建议在开始烘烤云朵蛋的时候同时操作~这样就可以一起上桌啦
蓝莓云朵蛋糕
食材明细:
主料::低粉40g,玉米淀粉24g,酸奶200g,黄油48g,糖粉60g,鸡蛋4个,蓝莓酱50g,
辅料::蓝莓酱50g,蜜豆50g,
蓝莓云朵蛋糕的做法步骤:
1.将黄油切小块加热融化
2.加入酸奶,混合均匀
3.分4次加入4个蛋黄,每次都要搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后待用
5.蛋清分3次加入糖粉
6.将蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋头蛋白呈现小弯勾
7.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀
8.加入50克蓝莓酱,搅拌均匀
9.倒入模具中,将剩余的50g蓝莓酱加入到蛋糕糊中,不要搅拌,让蓝莓酱自然坠落到底,形成夹心,表面撒蜜豆
10.放入预热好的烤箱中层,170度,烤盘里注水,放入模具,烤约35分钟左右即可
11.用的是学厨六联心形模具,材料刚好做一份
12.仲景的北极蓝蓝莓酱,酸酸甜甜好好吃
13.
14.冷藏后更好吃
15.
芝士云朵吐司
食材明细:
主料::鸡蛋一个,芝士一片,
辅料::吐司一片,
芝士云朵吐司的做法步骤:
1.把吐司片放在烤盘上,上面铺一片芝士片
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄不能破
3.将蛋白打发成硬性发泡状态
4.把蛋白挖到土司表面,用刮刀整形,中间留一个洞,用来放置蛋黄
5.把蛋黄放到洞中,像不像云朵中的大太阳?
6.烤箱140度,上下火,中层,烤约13-15分钟。注意温度不能太高,别烤糊了。
云朵抹茶蛋糕
食材明细:
主料::抹茶粉5g,鸡蛋4个,低筋面粉60g,玉米淀粉30g,淡奶油100ml,
辅料::玉米油15ml,白醋2g,白砂糖40g,香草精1g,
云朵抹茶蛋糕的做法步骤:
1.蛋清放入无水无油的盆中。
2.倒入少许的白醋。
3.高速打至有粗泡产生,先放入10g的白砂糖。
4.剩余20g的白砂糖分两次放入,高速打至湿性发泡。
5.转中速或低速打至干性发泡,有尖角产生即可。
6.蛋黄放入碗中,加入少许的玉米油、清水和香草精。
7.蛋黄搅拌均匀后,筛入低粉、玉米淀粉和抹茶粉。
8.搅拌均匀。
9.取三分之一的蛋清放入抹茶糊中。
10.翻拌均匀。
11.抹茶糊倒入剩余蛋清中。
12.翻拌均匀。
13.从15cm的高度倒入7寸的蛋糕模具中,抹平表面。
14.预热烤箱,上下火160度40分钟。
15.烤好以后立即倒扣在烤架上放凉。
16.放凉好的蛋糕脱模取出,分为三片备用。
17.淡奶油放入碗中,放入最后剩余10g的砂糖。
18.中速打至有纹路产生且不消失的状态。
19.取一片蛋糕片,均匀的抹上奶油。
20.以此类推,都做好。
21.剩余的奶油抹面。
22.自己剪了几个小花花,放在蛋糕表面,筛了一层抹茶粉。(表面装饰的抹茶粉分量不记入主料中的分量)
23.像云朵一样的花花❀~
24.原谅我照的不好看/(ㄒoㄒ)/~~
25.好在味道不错
小贴士:
1.蛋白和淡奶油在最后阶段都要中速或低速打发,避免打发过头。
2.烤箱设置仅供参考。
#粉丝作品精选#酸奶云朵
食材明细:
主料::牛奶1L,发酵菌种1包,
辅料::冰锐蓝色一瓶,
#粉丝作品精选#酸奶云朵的做法步骤:
1.牛奶先倒一些打底。
2.倒入酸奶发酵菌种。
3.把剩余的牛奶倒入面包机。
4.选择东菱魔力果趣酸奶选项。
5.八小时后基本是很稠的状态了。
6.蓝色冰锐冻成冰花。
7.在杯子里放好半杯冰花,沿着边倒入酸奶,再填好冰花即可。
快手快脚云朵早餐
食材明细:
主料::鸡蛋1只,吐司1片,
辅料::细砂糖4克,
快手快脚云朵早餐的做法步骤:
1.提前把材料准备好备用。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,细砂糖加入蛋清。
3.用电动打蛋器打发至干性发泡。
4.取一块吐司,放上打发好的蛋白霜。
5.在正中间用勺子挖出凹槽,放上蛋黄。
6.烤箱提前预热,上下火140度,烘烤14分钟即可。
7.成品图
8.成品图
9.成品图
10.成品图
#信任之美#云朵木瓜燕麦糊
食材明细:
主料::燕麦片50克,牛奶250克,木瓜小半个,
辅料::鸡蛋1个,糖3克,蔓越莓10克,葡萄干10克,
#信任之美#云朵木瓜燕麦糊的做法步骤:
1.准备食材
2.把燕麦片放入牛奶中加热到很浓稠放温
3.木瓜切小块
4.蛋白加糖打发到湿性发泡
5.燕麦糊倒入碗中,放入蛋黄搅拌均匀
6.放入木瓜、葡萄干、蔓越莓
7.表面倒入打发好的蛋白抹平,放上一片木瓜装饰
8.烤箱预热,175度烤12分钟左右,表面上色
小贴士:
燕麦糊要煮的浓稠一点,水果也可以换别的。
云朵般柔软滴【牛奶面包卷】
食材明细:
中种面团::高筋面粉210克,细砂糖45克,酵母1克,牛奶130克,
主面团::奶粉10克,盐4克,鸡蛋80克(1个+牛奶),黄油45克,高筋面粉90克,
云朵般柔软滴【牛奶面包卷】的做法步骤:
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜)
2.放入盆内盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室,第二天早上拿出来只发酵至一倍大,就又放室温发酵至3倍大
3.面包机桶内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团撕成小块放入,再依次放入高粉、奶粉和酵母,选择和面程序20分钟
4.加入软化的黄油,继续选择和面程序20分钟
5.搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。将面团放面包机桶内醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间),醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大
6.取出排气。分割成10个小面团,每个约为62克左右,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形
8.左右各向中间三分之一处对折
9.擀成牛舌形
10.上下都向中间卷起
11.卷到中心位置连接起来
12.翻过来即完成一个
13.依次将所有的面团都做好放入烤盘
14.烤盘放入烤箱上部,底部放一盘热水,不开烤箱发酵约45分钟,记住不要开烤箱发酵
15.发好的面团取出,表面筛上一层高粉,用锋利的刀片割口
16.烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟,然后盖锡纸,烤箱温度调整至170度,继续加烤10分钟
17.完成烤至,取出烤盘
18.面包放晾网上晾至手温,就可放入密封袋,室温保存,不要放冰箱冷藏
19.如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响
小贴士:
制做面包发酵多少温度,需要多长时间或者手工揉面需要多少时间,都是要看面团状态,没有固定时间的,配方中的时间基本上是一个参考,值供大家参考使用的
像云朵样柔软的海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋粉70g,细砂糖50g,
辅料::黄油15g,牛奶28g,水饴5g,
像云朵样柔软的海绵蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,黄油和牛奶隔着热水融化保持温度在60度左右,面粉过筛备用
2.鸡蛋全部打到盆里,放入细砂糖,电动打蛋器开高速打散
3.打到起粗泡,加入水饴,继续开高速打
4.打到鸡蛋膨胀发白,提起打蛋器画8字,缓慢消失说明鸡蛋打好了,如果消失的很快,还要继续打
5.过筛的低粉一次性加入
6.用手动打蛋器从2点画到8点,提起在盆沿上磕一下,继续从2点到8点,提起打蛋器在盆沿磕一下,重复这个动作到干粉消失
7.用硅胶刀挡在盆边,融化好的黄油和牛奶倒在硅胶刀上流下去,快速切拌
8.搅拌好的面糊呈现光泽
9.倒入模具,用牙签在面上画几圈,去除大的泡泡
10.放入预热好的烤箱160度,40分钟
11.烤好后放凉架冷凉后脱模
小贴士:
这个方子用6寸的模具,在整个过程中速度要快,材料一定要先准备好,粉要先过好筛,黄油和牛奶要提前融化,烤箱的温度设定要根据自己烤箱平常的温度来说
感谢您阅读“97美食网”的《云朵蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题,希望您能喜欢!