食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的【怡汝私房烘焙】送给自己的处女座奶油蛋糕---什锦水果奶油蛋糕(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::普通面粉95克,玉米淀粉25克,鸡蛋5个,糖60克,糖粉80克,泡打粉1克(可不放)或者蛋清一个,白醋一两滴,盐2克,
辅料::雀巢淡奶油500克,草莓10个,木瓜三分之一个,奇异果一个,巧克力针100克,
【怡汝私房烘焙】送给自己的处女座奶油蛋糕---什锦水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕食材。
2.蛋黄加入糖和植物油。
3.用打蛋器打匀后在加入牛奶打匀。
4.然后分三次筛入低粉上下翻拌均匀即可。
5.蛋清和糖粉用来打发蛋白。
6.蛋白打成有少许泡沫时候加入醋几滴,在加入三分之一糖粉打发。
7.等打到发白有点稠了加入第二个三分之一糖粉打发。
8.等稍微打半分做钟加入最后的糖粉高速打发成提起打蛋器可以成倒三角即可。
9.然后把蛋白的三分之一加入蛋黄糊中翻拌。
10.翻拌均匀后在加入三分之一蛋黄糊。
11.翻拌均匀后在加入最后的三分之一蛋清糊进行最后的翻拌均匀即可。
12.把蛋糕模放入一个锡纸垫,这样脱模容易,很容易清洗,然后把蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模子。
13.然后震几下去掉大泡沫,烤箱在翻拌第一次的时候160度预热,然后放入预热好的烤箱中层烤30分钟,在转150度烤30分钟,中间半 小时可以看看,颜色要是合适可以盖上锡纸避免烤的颜色过重。戚风蛋糕做好了,上面形状不是很好,没有抹平有点纹。
14.下面垫上烤网或者锡纸,做好的蛋糕倒过来,凉了在脱模。
15.8寸戚风蛋糕坯子一个
16.戚风蛋糕水果配料和工具。
17.首先把蛋糕片成三片。
18.在处理水果,把橙子和奇异果切成薄片,草莓一切两半,木瓜切成小丁。
19.然后打发奶油,奶油室温缓一下加入30克克糖粉,没有可以用棉糖,我是自己用砂糖打的,然后用打蛋器低速打发成稠状态。
20.然后在加入30克糖粉打发成很稠的样子。
21.加入最后的20克糖粉高速搅打成硬性发泡即可。
22.然后取一片戚风蛋糕片,在上面用长刀抹上一层奶油。
23.然后在上面均匀撒上一层木瓜丁。
24.在上面在用刀抹上一层奶油,撒上木瓜丁,在抹上一层奶油,用刀把周边也抹上一层奶油,在加上一层木瓜丁,在上面在抹上奶油抹平。
25.然后用刀把周边都抹上奶油,我抹点的不是很好,凑合吧。
26.把裱花嘴装在裱花袋子里,去掉一部分,装入奶油。
27.首先把蛋糕倾斜45度角,把边上撒上一层巧克力针,然后在上面的边上用裱花带挤上一圈的奶油,在用奶油分割成均匀的六等分,在上面摆上奇异果片、橙子片、草莓,中间放一个整个的草莓就做好了。做好的蛋糕取下装入9寸盘子或者盒子就做好了。
小贴士:
1、戚风蛋糕虽然是基础蛋糕,但是也是难度最大的一种,我这个口感吃着很好,但是戚风蛋糕稍微有点
回缩,下次一定要解决这个问题。
2、8寸戚风蛋糕一般用四个鸡蛋,我的这个5个和四个鸡蛋重量一样。
3、戚风蛋糕选择四个鸡蛋一个鸡蛋清,很容易做成功。
4、鸡蛋要选择新鲜的,冻了的不行,我有一次打发失败就是冻了,后来做了冰心饼干了。
5、糖粉可以用棉白糖代替,我买的砂糖自己打的,现成的贵。
6、现成的低粉很贵,要6元以上一斤,我要琢磨自己配,我用烤箱烤了一些熟面粉代替低粉,加上少许
玉米淀粉挺好的,这次用普通粉加入淀粉,淀粉比例还是多加一些。
7、8寸戚风蛋糕你可以用115克低粉,5克玉米淀粉代替。
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处女座之烤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅五个,
辅料::黄酒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,蜂蜜适量,酱油适量,
处女座之烤鸡翅的做法步骤:
1.五个鸡翅中,在翅中上切两刀容易入味,把需要腌制用的配料一并放进需要腌制的小盆,戴手套搅拌后用保鲜膜包好放入冰箱一夜。(这样容易入味)
2.第二天拿出腌制好的翅中,戴手套搅拌一下,拿锡纸包起来放入烤箱,定好时间(根据个人烤箱设置烧烤时间)
3.我的烤箱小烤了将近半小时出锅,味道很赞
小贴士:
我没有买烧烤酱,你们可以买烧烤酱涂抹在翅中上在入烤箱,相信卖相味道会更好。
培根披萨处女座
食材明细:
主料::低筋面粉30克,高筋面粉70克,酵母1克,盐1克,糖5克,
辅料::培根150克,圆葱40克,胡萝卜40克,青椒一个,
配料::自制披萨酱80克,
培根披萨处女座的做法步骤:
1.画面发面整形网上到处是教程就不赘述了。
2.披萨酱西红柿600克圆葱100可切小丁蒜四瓣拍碎剁细。盐6克,黄油30克,白糖一大勺,黑胡椒一小勺,罗勒叶,一小勺,牛至叶一小勺。炒至浓稠,密封放冰箱里备用。
3.不断翻炒防止糊锅
4.刷上番茄酱
5.撒上一层马苏里拉芝士
6.铺上一层培根
7.再撒一层传说中的拉丝
8.撒上蔬菜再撒一层芝士,不要撒完留下一些芝士。210度,烤10分钟左右,看到开始上色,取出披萨撒入剩余芝士,再烤5分钟,烤制颜色金黄。
9.开吃
奶油水果蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克+20克+50克,黄桃等水果适量,淡奶油500MLL,
奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,玉米油,20克细砂糖放入奶锅,加热至沸腾,然后立即离火。
2.将60克的低筋面粉导入离火的奶油混合物中。然后用橡皮刀搅拌,将面粉烫熟。
3.和好的面团。
4.将5个鸡蛋,蛋黄和蛋白分离。图中有1个鸡蛋的蛋黄碎了,所以只有完整的4个蛋黄了。盛蛋白的盆要无水,无油。
5.将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
6.将面团与蛋黄充分混合,成糊状。放入冰箱冷藏。
7.打发蛋白。60克糖分3次加入。高速打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,从底部向上翻,搅拌均匀。
9.再将第8步中搅拌好的混合液倒入剩下的蛋白中,从下向上搅拌均匀。
10.将搅拌好的蛋糊液倒入模具中。图为8寸蛋糕模。用力震出里面的气泡。
11.把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火160度,烤50分钟左右
12.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模
13.将脱模的蛋糕横向切成3片。切的时候发现里面还有气泡,哎。影响美观啊。
14.黄桃罐头切成小块。
15.淡奶油加上糖,打发。打发到能保持纹路就可以了。
16.取一片蛋糕片摸上一层淡奶油。
17.在淡奶油上撒适量的黄桃粒。再涂上适量的淡奶油。再放另一片蛋糕片。
18.将3片蛋糕都放好,在周围和顶部摸上淡奶油。哎,手法差劲啊~~~对不起观众啊~~
19.可以用裱花嘴和裱花袋进行裱花装饰,如果技术足够强大的话,加水果等,其他自己发挥吧。我也是第一次做啊,没有经验,太丑了~~~
水果奶油蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5只,玉米油50g,纯牛奶50g,低筋面粉52g,细砂糖25g,淡奶油250g,
辅料::水果适量,
水果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油与牛奶混合,放微波炉叮上3分钟左右,让液体温度约60度左右……
2.筛入低筋面粉,这是后蛋烫面法,这样蛋糕卷的口感会更细腻
3.Z型或一字型搅拌至无颗粒状态,千万不要画圈
4.加入蛋黄,继续Z型或一字型搅拌均匀(我图片是2个金盘的分量,所以蛋黄是10个)
5.搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的
6.细砂糖分3次加入蛋白里
7.打发至湿性状态,提前打蛋器有大弯钩,湿性接近干性的状态最好
8.蛋白与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌手法
9.倒入金盘,抹平表面,并轻震2、3下(金盘尺寸是28*28)
10.烤箱提前预热,175度20分钟
11.出炉放凉,加入打发好的淡奶油(170g左右)和水果,卷起来放冰箱冷藏一小时定型,我这是反卷
12.剩下的淡奶油,用6齿裱花嘴,装饰表面
13.放上水果装饰表面
14.成品
15.成品
小贴士:
各个烤箱脾气都不一样,所以要根据自己烤箱脾气调整温度和时间
奶油蛋糕(1)
食材明细:
小麦面粉1500克,鸡蛋2000克,奶油500克,白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克
奶油蛋糕的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入蛋桶,加入糖,搅打起泡,再加入面粉搅拌均匀,然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状,即为蛋糕糊。
2. 将蛋糕模放入炉内烤热,取出后刷上色拉油,定量放入已调好的蛋糕糊,入炉烘烤。
3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间,烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉,脱模冷却,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
水果夹心奶油蛋糕
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,动物性淡奶油300克,香草粉5克,酸奶100克,黄油100克,蛋黄2个,什锦水果25克,白糖50克,
辅料::果蔬粉2克,
水果夹心奶油蛋糕的做法步骤:
1.首先我们先制作裱花用的蛋黄奶油霜,打入两个蛋黄
2.首先我们先制作裱花用的蛋黄奶油霜,打入两个蛋黄
3.搅拌均匀
4.隔热水加热至80度左右离火,中间要不停搅拌至白糖完全溶解
5.放入凉水盆中降温
6.黄油室温软化
7.倒入蛋黄液
8.用电动打蛋器打发
9.打发的蛋黄奶油霜纹路清晰、细腻光滑
10.然后我们开始制作抹蛋糕坯的淡奶油。首先把230克奶油倒入无水无油的干净盆中,加入20克白糖,把盆子坐在冰袋或者冰水中
11.隔冰打至9分发就可以了
12.蛋糕坯从中间剖成两片
13.取其中一片
14.抹上一层奶油
15.铺上一层什锦水果
16.再抹上一层奶油
17.盖上另外一片蛋糕,然后用淡奶油把蛋糕坯抹匀,再用奶油霜裱出自己喜欢的花型就可以了
18.因为裱蛋糕时弄的满手都是奶油,所以裱花的过程没有拍照。图片上是裱好后先给宝贝切的一块。
蝶恋花水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,淡奶油600g,糖粉60g,
辅料::水果适量,
蝶恋花水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切片
2.淡奶油加糖粉打发
3.中间夹上草莓和奶油
4.盖上最后一层蛋糕,抹面
5.抹平
6.周围用黄色的奶油挤出花边
7.挤上粉色的花朵
8.装饰上糯米纸做的蝴蝶即可
水果奶油裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕一个,草莓适量,
辅料::淡奶油300克,糖粉30克,
水果奶油裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕切成均匀的三片
2.切好,放在裱花台上
3.奶油加糖粉打发
4.中间放上草莓丁,再抹上一层奶油
5.最后把三层都扣紧
6.上面放上较多的奶油
7.抹面,这是到目前为止我抹的最好的一个了,虽然还有点不光滑,但是有进步了,嘿嘿
8.用淡奶油裱花装饰即可
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