食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“2012 新年蛋糕”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::10寸戚风蛋糕1个,8寸戚风蛋糕1个,动物性鲜奶油450ML,白糖/2杯,
辅料::黄桃罐头1罐,草莓1磅(454克),奇异果2个,紫色食用色素2滴,粉红果胶适量,黄色果胶适量,
2012 新年蛋糕的做法步骤:
1.把蛋糕各片成2片。
2.奶油加糖打至硬性。
3.把蛋糕托板放在转盘上,放上一片10寸的蛋糕片,抹上奶油,撒上黄桃丁和草莓丁。
4.盖上另一片10寸的蛋糕片,中间抹上薄薄的奶油,放上一片8寸的蛋糕片抹上奶油,撒上黄桃草莓丁。
5.盖上另一片8寸蛋糕片,然后放上奶油把蛋糕表面抹平,蛋糕边沿用刮板划出纹路。
6.剩余的奶油滴上紫色色素拌匀,装入挤花袋,在蛋糕上挤上花纹,放上水果装饰,中间用果胶写上字即可。
7.每次做好蛋糕,心情都很美。祝亲们新的一年快乐顺心,心想事成。
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【天津】新年草莓蛋糕
食材明细:
主料::蛋白160克,蛋黄80克,白醋5滴,玉米油50克,纯奶60克,低筋面粉90克,砂糖90克,香草精数滴,
辅料::淡奶油200毫升,草莓250克,
【天津】新年草莓蛋糕的做法步骤:
1.用无水无油的盆将蛋黄蛋白分离。先进行蛋黄糊的制作:先将奶和油攪打至油水融合,再和蛋黄,10克白砂糖继续搅拌,滴3滴香草精。放入低筋面粉翻拌均匀。
2.先在蛋白中滴5滴白醋,将剩余的砂糖分三次进行打发,要打至十分发。有直立的尖峰出现。
3.将三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌,在将蛋糊倒入剩余的蛋白糊中。倒入模具,震几下就可以烤了。
4.烤箱150度烤50分钟,模具倒扣凉3个小时脱模即可。
5.铁塔淡奶油200毫升,放20克砂糖。一般奶糖比例为10比1。
6.奶油打至七分发左右就可以抹面,九到十分发就可以裱花了。
7.先在蛋糕上抹层7分发奶油,然后草莓切半,环绕蛋糕粘住,然后再用星型花嘴进行裱花,这时将奶油打发至10分发。没有草莓的位置都挤上奶油花。
8.这只鸡是买的现成的窗花,我用竹签粘上插在蛋糕上做了装饰。还挺有过节的气氛吧。
2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄糊适量,低粉80g,蛋黄3个70g,细砂糖25g,牛奶45g,黄油70ml,泡打粉半小勺,
辅料::蛋白糊适量,蛋清4个100g,细砂糖85g,盐半小勺,泡打粉半小勺,柠檬汁一些,
配料::抹茶粉10g,红曲一勺,
2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷的做法步骤:
1.低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用
2.蛋黄用手动打蛋器打散打匀
3.倒入蛋黄用细砂糖,细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠
4.分多次少量的加入植物油,每一次都搅打均匀再加入下一次的
5.植物油少量多次的加完了,蛋黄液此时颜色更浅更为浓稠
6.一次性加入牛奶搅打均匀
7.牛奶和蛋黄液拌
8.再第三次将粉筛入进蛋黄糊里,用打蛋器不同方向的搅匀即可
9.最后做好的蛋黄糊
10.制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进2个碗里,一个碗里放适量的红曲粉。
11.在剩余的蛋黄糊中筛入抹茶粉搅拌均匀
12.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉,盐,柠檬汁数滴
13.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡
14.第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里
15.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫
16.再加入另外的2/3细砂糖
17.用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可
18.打发好的蛋白分别取两份放进2彩色蛋黄糊的小碗里拌匀,装进裱花带
19.没有适合大小烤盘的情况下用锡纸这出一个长方形的盒子
20.然后再铺了有纸的烤盘上先勾画出红色的彩条,170度烤1.5分钟
21.拿出后再勾画白色彩条,170度再烤1.5分钟
22.因为过了一段时间蛋白已经有点消泡,所以蛋白需要再用打蛋器低速搅打约一分钟
23.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌
24.然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里,再混合翻拌均匀
25.拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里
26.然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中层170度、15分钟即可
27.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热(撕的时候弄坏了一段,大家要小心)
28.等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸
29.苹果酱用抹刀平抹在蛋糕片表面撒上蜜红豆。(可在涂抹面竖过来轻轻划几刀,方便之后卷起来) 苹果酱做法
30.卷好的蛋糕卷用锡纸包住放在冰箱冷藏一小时,再拿出来切片即可
新年快乐蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋白4个,鸡蛋黄3个,细砂糖(蛋清打发)30g,细砂糖(蛋黄糊)35g,色拉油40ml,水60ml,玉米淀粉1小勺,柠檬汁2滴,食用红色素1滴,
辅料::动物淡奶油180g,白砂糖20g,草莓3颗,可可粉适量,热水适量,
新年快乐蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2.蛋黄中加入35g细砂糖,用打蛋器打至起泡
3.再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4.蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.用打蛋器拌成均匀的面糊
6.蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
7.提起打蛋器呈现尖角的状态
8.取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
9.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
10.继续翻拌成细腻糊状
11.取部分面糊滴入一滴红色素拌匀
12.装入裱花袋,尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘方格图案,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
13.将原味面糊倒入烤好花纹的烤盘,用刮板抹平蛋糕糊表面
14.拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
15.烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
16.等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来,蛋糕四周剥边,在2cm处划上浅浅的刀痕
17.动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上,草莓切小粒摆放在上面
18.慢慢卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏1小时定型
19.可可粉加一点热水化开,用牙签在蛋糕卷上写新年快乐字样就完工了
20.本来想送人的,看着太诱人还是自己吃了吧!
新年神马彩绘蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,低筋面粉68g,玉米油32g,牛奶32g,白砂糖70g,泡打粉1/2茶勺,盐1g,柠檬汁数滴,Wilton食用色素红色适量,自制杏果酱适量
新年神马彩绘蛋糕卷的做法步骤:
第1步成品图制作步骤:先在纸上画出所需的图案
第2步准备好蛋糕材料蛋黄与蛋清分开,在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化,且蛋黄糊颜色变浅,加入玉米油搅拌至蛋黄糊变浓稠乳化加入牛奶搅拌均匀
第3步将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊蛋白放入无油无水的盆中,用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐、几滴柠檬汁打成粗泡后加入分两次加入白砂糖,打发蛋白;将蛋白打到湿性发泡即可
第4步将蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀,成为蛋糕面糊取少量蛋糕面糊加入适量Wilton红色素调到合适的颜色
第5步把红色面糊加入到裱花袋中,将画好的模板放在烤盘中油纸的下面,大约在前1/3的位置裱花袋剪一小口,按图案挤上蛋糕糊,挤好后取出模板
第6步放入提前预热好的烤箱中,170°烤2分钟,定型后取出将剩余原色的蛋糕糊倒在上面,用刮板刮平表面
第7步入烤箱继续烤约25分钟左右,取出后马上倒扣在晾网上,趁热掀掉油纸,在有图案的地方要小心哦晾至微温后在没有图案的一面抹上自制的果酱(我是用自制的杏果酱,超好吃滴)
第8步从没有图案一头卷起,这样卷到最后,图案正好在合适的位置了卷好的蛋糕卷最好用油纸裹住,放冰箱冷藏1、2小时,更有利于定型保湿不开裂。成品图
第9步成品图
小贴士:
1.【我是用 40L烤箱烤盘适用的材料量】请根据自家烤箱大小灵活调整。2. 我是将素材轮廓图画在一张白纸上,然后加重描出图案,做为模板的。这样用的时候把它放在油纸下面,按透过来的轮廓挤好蛋糕糊就可以去掉模板了。好处是不用担心笔迹污染食物,而且模板也可以反复使用呢。
新年送美丽——奶油玫瑰蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉80克,葵花籽油30克,
辅料::白糖60克,干玫瑰花10克,淡奶油适量,
新年送美丽——奶油玫瑰蛋糕的做法步骤:
1.原料图。
2.干玫瑰花去掉花蒂留花瓣,揉碎备用。
3.全蛋磕入打蛋盆中,打至粗泡后加入50克白糖,搅打至提起打蛋器蛋液极不易滴落即可。
4.加入葵花籽油搅打均匀。
5.筛入低粉,上下法轻轻翻拌均匀。
6.加入揉碎的玫瑰花拌匀。
7.拌好的蛋糕糊舀入模具中,七分满即可。入预热好的烤箱中,175度,中层,上下火,约12分钟至表面略微金黄即可取出。
8.淡奶油中加入剩余10克白糖。
9.慢速打发。
10.裱花袋套在杯子上,把打发好的奶油舀入袋中。
11.裱花袋剪一小口,配上裱花嘴,将奶油挤到烤好的小蛋糕上,再用小彩糖和少量玫瑰花碎装饰即可。
新年奶香缤纷水果蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋清3个,糖60g,玉米油40ml,水40ml(或牛奶),低粉65g,黄油100g,糖粉40g,蜂蜜15g,炼乳10g,朗姆酒10ml,香草精2ml,
辅料::蛋卷12个,各种水果适量,
新年奶香缤纷水果蛋糕的做法步骤:
1.准备戚风蛋糕食材,先做一个戚风蛋糕
2.烤好的6寸戚风蛋糕分三层
3.自制奶油霜材料大集合
4.黄油软化后加糖粉打5分钟,然后加其他配料继续打发5分钟。
5.各种水果切丁
6.分层抹奶油加水果丁后,蛋卷一根一分为二装饰,然后用丝带捆绑,最后摆水果造型。
新年翻糖蛋糕---用心来做的新年礼物
食材明细:
主料::鸡蛋3个,白糖50克,低筋面粉90克,牛奶36克,黄油26克,
辅料::翻糖膏一包,糖粉适量,红黄绿色膏适量,
新年翻糖蛋糕---用心来做的新年礼物的做法步骤:
1.将蛋清蛋白分离,蛋清粉三次加白糖用打蛋器打发。
2.加入蛋黄,用电动打蛋器再搅打均匀。
3.再用手动打蛋器搅打半分钟。
4.将黄油牛奶隔热水融化,晾凉。
5.分两次筛入低筋面粉。每次快速搅打均匀后再加。
6.将晾凉的黄油牛奶倒入蛋糕糊中。切拌均匀。
7.将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中。
8..入预热好的烤箱,160度,上下火,30分钟。
9.烤好的蛋糕晾凉。(最好从模具中取出来,否则不好散热,我是拍照又放进去了)
10.将色膏加入翻糖膏,撕扯着将色膏与翻糖膏混合均匀。
11.撒糖粉,将翻糖膏擀成圆形。
12.用大小合适的杯子或者模具按压,覆盖在蛋糕上。
13.13.全部覆盖好。14.15.16.17.18.
14.根据自己的喜好,制作各种小摆设。鞭炮、元宝、糖葫芦。用翻糖膏加少许温水调成食用胶水,粘在糖皮上 。
15.用三种色素膏分别搓成长条,编成麻花辫子,同样粘在糖皮上。
16.苹果、春联。考验耐心和想象力哦。
17.做翻糖的时候最好在没有暖气的屋子里,而且注意用糖粉防粘。
18.全部装饰好,在通风处晾一下就干了。
19.这样的新年礼物,你喜欢吗?提前祝福各位新年快乐、永远幸福!
小贴士:
图中造型纯属小厨个人创作,如有雷同,纯属意外和巧合。新年礼物主要是一个心意,喜欢的朋友可以从中得到启发,做自己喜欢的各种造型。
如果单纯做一些简单造型,可以用翻糖膏,如果要做复杂的花瓣什么的,最好用干佩斯。翻糖用糖粉防粘,干佩斯用白油帮忙。
2012圣诞系列之--生日姜饼屋
食材明细:
主料::低精面粉500g,
辅料::黄油150g,鸡蛋2个,牛奶90ml,蜂蜜80ml,肉桂粉5g,苏打粉5g,姜粉10g,红糖140g,
配料::蛋白2个,糖粉350g,柠檬汁10g,
2012圣诞系列之--生日姜饼屋的做法步骤:
1.首先我们把图设计好,用卡纸切割出纸模,就可以造房子啦先把所有粉类(低精面粉、苏打粉、肉桂粉、姜粉)过筛拌匀
2.黄油放室外软化
3.放入红糖打至膨松
4.分次放入鸡蛋液打匀
5.倒入牛奶和蜂蜜打匀(看上去有点恶哈哈)
6.倒入拌匀的粉类,揉成光滑的面团
7.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛60分钟
8.板案和擀面杖包上保鲜膜,以防粘连面团。 取2/3面团分次擀开成大薄片,依照纸模切割出房子的面片(也可以分开2-3次擀成大薄片)
9.用叉子扎小孔,切记不要插到底,否则饼干容易断裂,我是用模具压了下纹路
10.烤箱预热200C度,烤10分钟,拿出晾凉
11.另1/3面团擀开切割出20cm*25cm,厚3mm的底座,同样插些小孔,烤10分钟,晾凉
12.剩下的边角料我做了些姜饼
13.蛋白放入醋用打蛋器打至发泡
14.再加入糖粉,打至提起打蛋头,糖霜可以挂在打蛋头上不流淌就可以了,把糖霜装入裱花袋
15.把四面墙粘合,用手扶着固定一会,使其粘牢.把阶梯和烟囱粘接起来
16.墙牢固后,把阶梯和门粘住,门需要用手扶约5分钟使其粘牢不倾斜(稍微黏住后可以在下面垫一点东西).把屋顶粘牢固,用手扶约5-10分钟使其粘牢不滑落,再把烟囱粘上去,同样用手固定一会。
17.最后将栅栏黏牢即可
18.我还是希望这个姜饼屋是可以吃的,所以没有用很多的糖霜和装饰糖,如果只是做观赏用的话可以装饰的更华丽些哦
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