马上就要过年了,年夜饭桌上,按照中国人的传统卤味是不可缺少的,在众多卤味中,牛肉也算是重头戏之一了吧,卤制后的牛肉颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味,感觉每家似乎都不同,各自有各自的方式,今天我的这一款很简单,适合新手操作。
材料:
牛腱子2000g,姜5片,葱白3段,料酒20毫升,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,卤料包:,八角2个,花椒1克,香叶2片,桂皮1小块,陈皮1块,山奈5个,草果1个,白芷5个,甘草5个,小茴香1克,公丁香1克,肉蔻1个,
卤牛肉无腊味,不新年的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子放在水中浸泡3个小时左右,中途多次换水,浸泡走一些血水
步骤2,然后来准备调料,右边是所有的卤肉香料
步骤3,将卤肉料装入料包
步骤4,取一口大锅,放入卤料包,大火煮开后转小火煮15分钟
步骤5,泡好的牛肉,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
步骤6,锅中水煮开后,再转中火煮2分钟,煮出浮沫
步骤7,煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
步骤8,牛肉放入卤水锅中
步骤9,加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
步骤1020,分钟后,加盐、冰糖(此时应该是筷子比较难插入的状态)然后继续煮20-30分钟
步骤11,此时筷子能较轻松的插入(不要煮的太烂,口感不好喽)煮好关火不开盖,让牛肉泡在锅中继续入味。
步骤12,这是泡了4个小时后的牛腱子,锅中汤汁也快凉了,这时就可以吃啦
步骤13,然后我又将牛肉取出,在加入没过牛肉的卤汁,扔进冰箱冷藏又泡了一夜,这样更入味啦(我卤肉的锅太大了……冰箱进不去,如果你的锅能进冰箱,可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行)
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
食材明细:
明虾300克,大葱5克,姜6克,大蒜(白皮)3克,香菜5克,酱油5克,白砂糖5克,料酒8克,浓缩橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
空煎明虾的做法步骤:
1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);
2. 生葱、生姜、蒜头切末;
3. 炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;
4. 锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
小贴士:
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右;2. 烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
去年初乔迁新居办入伙宴,我肩负重任,一力承担十人饭菜,一道椰子炖老母鸡汤,喝得家人直夸赞,可惜一口汤锅,十人量,一人只分得一碗,夜幕落下,意犹未尽。在后来的平常日子中,我也炖过一次这道汤,除了椰子,还加了虫草花,汤色浓郁却寡淡无味,也许是材料少了,也许是水放多了,也许,是分享的人员少了。一道汤,细火加耐心慢慢熬出味道来,归根结底喝的是气氛和心情。最近处于妊娠高血糖期,很多东西不能吃,但广东人是无汤不欢的,就特别想念这道汤。老母鸡生长期长,肉质属阴、味鲜,挑选体型清瘦脂肪含量少的,炖出来皮脆肉香不油腻。而椰子含有大量蛋白质、多种糖和各种营养元素,查得它的含糖量为4.7%,远低于很多蔬果,所以用来炖鸡汤还是可以适量喝一点的。加几颗红枣汤色醇厚又补血,每一口都清甜到心里。明年是鸡年,这道全家老少咸宜的温补汤,作为年夜饭配汤,实属好意头,皆大欢喜。
材料:
老母鸡半只,椰子半只,红枣5颗,姜3片,水3倍,盐适量,
新年菜谱:椰子炖鸡汤拜鸡年的做法的做法步骤:
步骤1,椰子洗干净外壳后,用筷子或尖锐的器物在两个眼上扎穿,倒扣在杯子上放出里面的水;
步骤2,然后用砍刀或锤子砸开外壳,用刀挖出肉,削去褐色的衣,切成3毫米厚片,姜切片,红枣对剖,备用;
步骤3,老母鸡收拾干净,砍成适中的块;
步骤4,焯水去腥去血沫;
步骤5,倒掉水后再冲洗一遍,然后转到铸铁锅内,加入椰子片、姜片、红枣和水,加盖大火烧开转小火炖1小时,加盐调味上桌。
步骤6,★★★★★★★★★★以下为成品展示,点击查看大图★★★★★★★★★★
步骤7,成品展示1
步骤8,成品展示2
步骤9,成品展示3
步骤10,成品展示4
步骤11,成品展示5
步骤12,成品展示6
步骤13,成品展示7
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