只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的新年菜谱:椰子炖鸡汤拜鸡年的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
去年初乔迁新居办入伙宴,我肩负重任,一力承担十人饭菜,一道椰子炖老母鸡汤,喝得家人直夸赞,可惜一口汤锅,十人量,一人只分得一碗,夜幕落下,意犹未尽。在后来的平常日子中,我也炖过一次这道汤,除了椰子,还加了虫草花,汤色浓郁却寡淡无味,也许是材料少了,也许是水放多了,也许,是分享的人员少了。一道汤,细火加耐心慢慢熬出味道来,归根结底喝的是气氛和心情。最近处于妊娠高血糖期,很多东西不能吃,但广东人是无汤不欢的,就特别想念这道汤。老母鸡生长期长,肉质属阴、味鲜,挑选体型清瘦脂肪含量少的,炖出来皮脆肉香不油腻。而椰子含有大量蛋白质、多种糖和各种营养元素,查得它的含糖量为4.7%,远低于很多蔬果,所以用来炖鸡汤还是可以适量喝一点的。加几颗红枣汤色醇厚又补血,每一口都清甜到心里。明年是鸡年,这道全家老少咸宜的温补汤,作为年夜饭配汤,实属好意头,皆大欢喜。
材料:
老母鸡半只,椰子半只,红枣5颗,姜3片,水3倍,盐适量,
新年菜谱:椰子炖鸡汤拜鸡年的做法的做法步骤:
步骤1,椰子洗干净外壳后,用筷子或尖锐的器物在两个眼上扎穿,倒扣在杯子上放出里面的水;
步骤2,然后用砍刀或锤子砸开外壳,用刀挖出肉,削去褐色的衣,切成3毫米厚片,姜切片,红枣对剖,备用;
步骤3,老母鸡收拾干净,砍成适中的块;
步骤4,焯水去腥去血沫;
步骤5,倒掉水后再冲洗一遍,然后转到铸铁锅内,加入椰子片、姜片、红枣和水,加盖大火烧开转小火炖1小时,加盐调味上桌。
步骤6,★★★★★★★★★★以下为成品展示,点击查看大图★★★★★★★★★★
步骤7,成品展示1
步骤8,成品展示2
步骤9,成品展示3
步骤10,成品展示4
步骤11,成品展示5
步骤12,成品展示6
步骤13,成品展示7
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椰子炖鸡汤(1)
食材明细:
主料::鸡肉适量,椰子1个,红枣5个,
辅料::盐适量,油适量,
椰子炖鸡汤的做法步骤:
1.鸡肉适量,取一个椰子倒出的椰子汁,红枣
2.买椰子时就已经剥开的椰子肉
3.把椰子肉切成条
4.把鸡肉飞水
5.把材料放入炖盅,炖两个多小时
6.炖好后加入适量的盐和花生油
7.淡淡的椰子味汤
炖鸡汤
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::红枣适量,姜适量,盐适量,
炖鸡汤的做法步骤:
1.鸡肉用清水洗净。
2.沥水。
3.姜切片。
4.炒锅中倒油加热,放入鸡肉和姜片,大火翻炒5分钟,炒至肉变色。
5.将炒过的鸡肉倒入高压锅,加足量清水、适量盐、几滴料酒,盖上盖子大火炖煮20分钟,自然冷却后,放入红枣大火煮5分钟即可。
6.成品。
印度椰子皇虫草花炖鸡汤
食材明细:
主料::鸡腿2只,印度椰子皇1只,虫草花30克,红枣15克,枸杞子10克,
辅料::盐适量,姜片2片,
印度椰子皇虫草花炖鸡汤 的做法步骤:
1.材料一览。椰皇、枸杞、红枣、虫草花,还有未出镜的姜。先把图中材料洗干净,沥干水备用。
2.精心挑选了新鲜两只鸡全腿斩成小块,再留两个鸡小腿。
3.锅里盛上清水,放入洗好的鸡块,加入两片姜片,一勺料酒,焯水,等血沫都浮出来再煮2分钟即关火。
4.把焯水后的鸡肉鸡腿用流动的水冲洗干净,我喜欢干净的汤,所以我会用手指细细地搓洗每一个有血沫的切口。
5.洗干净炖盅,放两块椰皇铺底,鸡肉和鸡腿堆叠起来,椰皇填充缝隙和铺面,再把洗干净的红枣、枸杞和虫草花都放在椰皇上,加水至九分满,喜欢的可以把浸泡过虫草花的水也倒进炖盅里。
6.盖上炖盅盖,两层厨房纸稍微沾点水软化,铺在炖盅盖外,再用水把厨房纸湿润至纸巾紧贴在炖盅外部,这样可减少炖汤过程中炖盅里的汤汁水分蒸发。然后把炖盅放在大汤锅,加水至炖盅的三分之一处。大汤锅的水切忌过少,因为炖汤3个小时水分蒸发多,水太少会糊锅。开大火煮沸即可调小火炖3个小时。
7.噔噔噔,3个小时完毕啦,看看成品。
8.一打开盖子,比炖汤时味道更香,好想开动啊。
小贴士:
建议用印度椰子皇替代海南椰子,汤味更清甜
可以用鸡肉、乌鸡代替鸡腿,猪骨的味道没有鸡的香
枸杞炖鸡汤
食材明细:
主料::草鸡半只,
辅料::枸杞50G,生姜适量,葱适量,
配料::盐少许,料酒适量,
枸杞炖鸡汤的做法步骤:
1.草鸡半只,洗净放入大小合适的砂锅中。
2.放入足量的冷水(没过草鸡),待水开后焯去血水再放入料酒,生姜,改小火慢炖至酥烂。(一般在1.5小时左右)
3.待酥烂后,加入葱、盐和枸杞再炖1-2分钟,关火。上桌。
山药炖鸡汤
食材明细:
主料::山药适量,柴鸡适量,
辅料::胡萝卜适量,枸杞适量,
配料::盐适量,葱姜适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花椒适量,大料适量,
山药炖鸡汤的做法步骤:
1.鸡洗净剁块,放入加了料酒,葱姜的水中焯2-3分钟后除去浮沫,捞出。
2.放入砂锅中,加开水,调味料(盐最后加)大火烧开,转小火后慢炖至鸡肉熟烂。需要的时间比较长,得有耐心!
山药胡萝卜去皮,切滚刀块。
3.等鸡肉炖熟烂后,放入山药和胡萝卜,继续炖十分钟左右。加盐,撒一些枸杞,可出锅。喜欢的朋友,可以加点香菜。
小贴士:
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板栗炖鸡汤
食材明细:
主料::板栗300克,红枣5个,鸡1只,姜一片,枸杞10g,
辅料::盐10g,料酒10g,
板栗炖鸡汤的做法步骤:
1.用刀在板栗上划开以便待会剥壳。
2.将板栗放入滚水中一分钟捞出。
3.剥开板栗。
4.煮水,放入姜片和料酒,煮滚后放入鸡,捞出洗净。
5.将板栗、红枣和鸡放入电锅内锅,加水至5刻度。
6.外锅加2.5量杯水。将内锅放入外锅,加盖按下开关。
7.开关跳起,加入枸杞和盐,加盖再们一会儿。
8.完成。
小贴士:
温馨提示:
1、烫板栗时间不宜过长,否则不容易剥开板栗皮。
2、喜欢吃烂一点的板栗,外锅可多放些水,煮的时间会变长。不喜欢太烂的话,外锅加2量杯水就ok了。
汽锅炖鸡汤
食材明细:
主料::鸡1只,大红枣2颗,冬菇2朵,生姜4片,
调料::精盐适量,
汽锅炖鸡汤的做法步骤:
1.用冷水加盐1小匙调成盐水泡鸡只30分钟,同时水发冬菇2朵;
2.把鸡内腔清理干净,剥去皮后斩成4块;
3.红枣开边去核;
4.放入蒸汽炖锅,不用放太多水,怕万一底烧干,可加清水1/4杯;
5.用一锅放水1/2锅,口径稍小于蒸汽锅以能让蒸汽锅能坐上去;
6.把蒸汽锅坐上去,烧至水开,让蒸汽慢慢入蒸锅内形成水再成为汤,蒸约1小时后揭开盖后看是否水满,如果水差不多满,改为小火炖,约一小时,鸡软烂,汤就会靓,即可供食用。
小贴士:
一、将鸡皮剥去煲汤油脂就大大减少了;
二、红枣最好去核,先把红枣泡一泡去核比较容易些;
三、开始炖汤时不要放满水,只放一点点润润锅底就可以了,汽锅炖汤与用汤盅炖汤原理不一样,这里的鸡汤是从底部呼上来的蒸汽形成水成为汤的,所以时不时要检查汤是否太满,汤够就收小火再慢慢炖。
莲子炖鸡汤
食材明细:
主料::鲜鸡翅2只,鲜鸡脚2只,姜4片,莲子60克,
辅料::盐适量,鸡粉适量,
莲子炖鸡汤的做法步骤:
1.莲子提前半小时在清水中泡发
2.将泡发的莲子剥开去除中间的绿色的芯
3.鸡翅和鸡脚斩块、姜四片备用
4.锅内烧开水下鸡翅和鸡脚焯一下水,然后冲干净浮沫
5.取一个炖盅,放入鸡翅、鸡脚、姜片、适量开水
6.炖盅上盖、高压锅加适量清水上盖。煮至冒气转小火压25分钟
7.消气之后开盖,调入适量盐和鸡粉
8.成品图,此汤颜色微黄,味道甘香
9.成品图
小贴士:
1、鸡肉斩块后先下锅焯水再冲洗干净,这样做出来的炖汤清澈无浮沫,看着更有食欲
2、时间充足的话建议选用普通锅隔水炖一个小时,效果更好
燕窝炖鸡汤
食材明细:
主料::洞燕2盏,清水适量,
辅料::鸡腿600克,
燕窝炖鸡汤的做法步骤:
1.食材:鸡腿和洞燕。
2.将洞燕用清水浸泡3小时。
3.将鸡腿放入煮锅中。
4.盖锅盖,大火煮滚。
5.焯烫一会,再次洗净。
6.重新放入煮锅中,一次性加足清水。
7.放入泡发好的洞燕。
8.盖锅盖,大火煮滚。
9.揭盖,关火。
10.整锅倒入电炖锅中。
11.盖锅盖,通电。
12.大火煲2小时左右。
13.即可断电。
14.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
牛蒡炖鸡汤
牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
材料:
主料:牛蒡200克,文昌鸡适量,
辅料:姜适量,黄豆适量,食盐适量,,
牛蒡炖鸡汤的做法步骤:
1. 牛蒡去皮切块,文昌鸡清洗干净剁大块。砂锅置入适量的清水,然后加入姜片和黄豆。
2. 加入牛蒡,加入鸡块,大火烧开后,转小火慢炖2小时,关火后加盐拌匀后喝用即可。
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