食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“剩菜之--鸡丁汤粉”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::剩蒸鸡肉适量,米粉适量,
辅料::菜心适量,鸡蛋一个,
配料::油适量,盐适量,
剩菜之--鸡丁汤粉的做法步骤:
1.剩蒸鸡肉,菜心,米粉,鸡蛋一个。
2.剩鸡肉切成丁。
3.把鸡蛋煮熟,把米粉煮熟。
4.把煮好的米粉捞起来,在把青菜放下去烫熟。
5.把鸡丁和结快的汁放到煲里,煮开就变成很香浓的鸡汤。
6.把煮好鸡丁肉汁倒在米粉上。
7.在把煮好的鸡蛋拨壳,一分为二。
小贴士:
(煮青菜要放油,这样青菜才会绿油油)
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咖喱鸡丁意粉
食材明细:
主料::咖喱块适量,鸡腿适量,意粉适量,
辅料::青椒适量,胡萝卜适量,洋葱适量,土豆适量,
配料::盐适量,
咖喱鸡丁意粉的做法步骤:
1.主料
2.鸡腿去骨去皮
3.随后切成小丁
4.青椒、胡萝卜、洋葱、土豆切小丁备用
5.蒜头切沫
6.烧开一锅水,水滚后放一点盐,将意粉放进去煮熟后捞出
7.另起一锅,锅里放适量油,烧至油温6、7层熟后放蒜蓉爆香
8.随后放入鸡丁翻炒
9.炒至鸡丁变色后放入所有的蔬菜丁
10.随后放入一碗水,水滚后放咖喱块
11.开最小火,用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化
12.倒入煮好的意粉,拌匀即可
小贴士:
煮意粉的时候,等水滚后放一点盐再放入意粉,然后加几滴橄榄油,这样意粉又Q又不会粘。
咖喱块有很重的咸味,盐要酌量而加
家常小炒之青豆鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉2两,青豆半碗,
辅料::彩椒1个,蒜5个,
配料::酱油1勺,淀粉2克,油盐适量,
家常小炒之青豆鸡丁的做法步骤:
1.青豆外壳和表层瓤,清洗干净,红彩椒清洗干净后切小块,蒜切小片
2.鸡胸肉洗净切小丁,加入1克盐、1勺酱油、2克淀粉少许清水拌均匀
3.锅中倒油烧热,放入蒜片翻炒出香味后将准备好的鸡丁放入锅中过油炒透,捞出备用
4.干净锅中倒少许油,青豆下锅翻炒
5.青豆炒至颜色变深时,加入红彩椒、鸡肉丁、盐一起翻炒,待翻炒均匀后关火即可出锅
#信任之美# 菠萝鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉2片,胡萝卜半个,四季豆5根,菠萝四分之一,鸡蛋一个,洋葱半个,
辅料::淀粉适量,胡椒面适量,花椒面适量,食盐适量,酱油适量,植物油适量,
#信任之美# 菠萝鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁
2.加入适量盐、花椒面、胡椒面、酱油,抓匀
3.加入半个蛋清,抓匀
4.加入少量淀粉,抓匀
5.胡萝卜、洋葱、四季豆切丁
6.菠萝切丁
7.少许淀粉加入少量清水和盐,做成芡汁
8.平底锅中放少量植物油
9.油七成热时加入鸡丁,翻炒
10.鸡丁炒好后捞出来
11.锅中剩少量植物油,倒入萝卜、洋葱、四季豆丁,翻炒
12.四季豆炒熟后加入鸡丁,略翻炒
13.倒入勾好的芡汁,翻炒均匀
14.倒入菠萝丁
15.翻炒均匀
16.出锅
17.菠萝酸甜,鸡肉咸香,非常美味
18.腌制也很高
#信任之美#秋葵炒鸡丁
食材明细:
主料::鸡肉150克,秋葵150克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,辣椒酱适量,
#信任之美#秋葵炒鸡丁的做法步骤:
1.鸡丁用料酒、盐、生抽、淀粉腌一会
2.秋葵洗净放入开水中焯1分钟,捞出去除两头,切厚片
3.起油锅把鸡丁煎熟
4.放入秋葵翻炒
5.放盐
6.放点辣椒酱翻炒均匀即可
小贴士:
秋葵先焯一下,时间不要过长,辣椒酱根据自己口味添加
【关于茄子】之茄子烧鸡丁
食材明细:
主料::茄子四个,
辅料::鸡腿一只,
配料::葱适量,姜4g,蒜3g,红椒四个,生抽一勺,糖大半勺,米酒一小勺,蚝油一小勺,麻油适量,生粉一勺,
【关于茄子】之茄子烧鸡丁的做法步骤:
1.家里有种两种茄子,长的和圆的,这次长的熟的比较多,就它了哈哈还有鸡腿一只
2.先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出茄子里的黑水。
3.鸡腿肉去皮去骨,切成丁,鸡皮鸡油留住待用
4.切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会,入味儿
5.姜去皮洗净切丝儿,大蒜切末备用
6.辣椒洗净去籽切丁儿..........
7.将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒.........
8.锅内加多些油烧热,烧到大概八成热的时候熄火
9.将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油
10.盛到盘子里备用
11. 在将鸡丁也入油锅中泡熟
12.捞起沥干油
13.倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14.另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒
15.将茄丁、鸡丁入锅,拌炒均匀
16.灒少许米酒,翻炒兜匀
17.加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡淋少许麻油上桌即可。
18.出锅撒上葱花即可
19.因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉,所以肉质特别嫩,且用鸡油炒香,茄子吸足了味后,一啖咬下去,惹味十足。看似一道简朴的菜,其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致,但是时不时给自己带来新鲜感,也是非常快乐的
20.两个人的的午餐是不是太丰盛了一点呢
小贴士:
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽,要先用淡盐水泡过,再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。
化腐朽为神奇 --- 剩菜之华丽转身
食材明细:
主料::鸡肉剩菜适量,土豆适量,韭菜适量,
化腐朽为神奇 --- 剩菜之华丽转身的做法步骤:
1.土豆和韭菜
2.鸡肉剩菜
3.土豆切片
4.烧热锅和油,将土豆片放入
5.土豆片翻炒后放入少许水
6.放入鸡肉
7.加入韭菜段调色
8.翻炒后调味即可
咖喱鸡丁汤
食材明细:
鸡脯肉55克,猪五花肉55克,火腿15克,青豆10粒,口蘑15克,玉兰片15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,鸡蛋半个,干淀粉75克,鸡汤500克,细盐,葱,姜,胡椒面,香油各适量。
咖喱鸡丁汤的做法步骤:
1、将葱头与鸡肉分别切成小丁备用。
2、炒锅置火上,放入油烧热,倒入葱头丁、咖喱粉至焦黄出香味时,倒入鸡汤烧开,加入细盐、味精、辣椒面,调好口味。
3、最后将鸡肉丁和大米饭一起放入汤内烧开,改小火煮至米烂肉熟,起锅盛入汤碗内即成
剩菜版素春卷
食材明细:
主料::豆皮一张,红彩椒半个,黄瓜半根,西葫芦小半个,小杏鲍菇一个,火腿6片,
辅料::生抽适量,蚝油适量,大豆油适量,盐适量,鸡精适量,
剩菜版素春卷的做法步骤:
1.准备豆皮一张
2.红彩椒、黄瓜、西葫芦、小杏鲍菇,洗净备用,并准备火腿。
3.将豆皮切成约15cm见方的正方形
4.将所有备好的素菜和火腿切细条
5.将切好的素菜和火腿下锅加入生抽、蚝油调味,并加入适量盐及少许鸡精,炒至八分熟,
6.将炒好的菜放在准备好的豆皮一侧,卷成春卷的形状。
7.卷好后用小火煎至豆皮表面金黄后,装盘即可!
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法
下午特意去超市买了新鲜食材做的粉蒸肥肠,获奶奶、帆爸和帆少一致好评,我自己也是相当满意。我坚定的认为,今天粉蒸肥肠的特别味道,那勺味道纯正的醪糟功不可没!四川老家的肥肠格格,从今天开始,我已经不会挂念你啦。
材料:
猪大肠500g,土豆两个,清洗肥肠用(高度白酒、盐、醋、干淀粉、油),豆瓣酱,五香粉,花椒粉,香油,生姜,大蒜,香菜,酱油,味精,白胡椒粉(选用),料酒,自制蒸肉米粉,醪糟,肉桂粉(选用),,
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。
步骤2,肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
步骤3,粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。
步骤4,在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。
步骤5,肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。
步骤6,自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤7,蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。
步骤8,拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
步骤9,摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤1045,分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来!粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。
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