“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康,随着历史的发展,这些有关食疗的俗语并非凭而编来的。你对健康食疗有什么样的看法呢?由此,有请你读一下以下的“吃剩菜到底好吗?如何处理剩菜?”,请阅读后分享你的朋友!
吃剩菜到底好吗?如何处理剩菜?
如何处理剩菜?
1、宁剩荤菜,不剩蔬菜。
放在冰箱里的荤菜,只要再吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。
2、掌握旧菜翻新技术,把剩菜变成新菜。
过年吃剩菜,无论从心理上还是美食享受上,都显得不那么容易接受,不过如果把剩菜变成新菜,感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说,剩菜变新菜一点不难。
比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉,还可以考虑把它弄碎,比如把猪肉切成肉碎,鸡撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。
如果原本剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。
这样做,实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。如果剩了米饭就更简单了,加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥,味道真的很不错,而且相当健康。
3、提前预备小型保鲜盒,有效利用冷藏容积
由于春节剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间,令冰箱不堪重负,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中。
剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
4、合理计划,分批消灭剩菜
每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以,如果不控制一餐中菜肴的总量,剩菜将不可避免,而且会逐渐积累。故而,在三十年饭之后,应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度,每餐推出新的素菜,同时有计划地推出翻新旧菜,而上新的荤菜应当十分谨慎。
冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多,但绝不能在一餐之中全部翻新,因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水产后肉类,先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上2样翻新菜,而且保证这些翻新菜不再剩下。
消灭剩饺子的方式也是一样,如果剩得比较多,绝不要全部拿出来加热,而是征求意见之后,取一部分拿出来,或烤或煎,一餐全部吃完。其余的则放在冰箱深处,让它们在低温下再等一天。如此,就可以避免食物被反复加热。
虽说有以上四大建议,对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助,但毕竟剩菜还是不如新菜好,如果能够在节日尽量合理安排食物数量,就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。如今已经是食物供应极大丰富的时代,春节期间超市商场也都开门营业,春节的饮食观念就该与时俱进,何必要遵循一些已经过时的老习惯,让家人天天皱着眉头吃剩菜呢?
这里一定要提醒一句,万不可以因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。因为这些多余的食物,如果进入我们的身体,就会带来大量的垃圾和沉重的负担,且不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得,升高血糖、血脂、血压得不偿失,变成肥肉堆积在身体上,也是极大的遗憾。
如果已经反复加热两天之后还在继续剩菜,建议还是把这些剩食物丢弃掉,宁可浪费资源,也不能损害健康。
97Msw.com相关知识
如何正确处理剩菜剩饭?
如何正确处理剩菜剩饭?
如何正确处理剩菜剩饭?
剩汤:煮沸盖严,及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。
主食:米饭冷藏,面食冷冻
如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初。
剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化。
相比而言,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短。若加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜。
常吃剩菜有什么坏处
常吃剩菜有什么坏处
中国人素来以勤俭为美德,特别是一些主妇更喜欢把吃不完的肉,菜放到下餐在吃。但是营养学家认为剩菜特别是经过在热的菜不仅损失了大部分的营养,同时还有可能滋生一些细菌,亚硝酸盐等不利于身体健康的成份。
首先剩菜容易反复传染某些疾病
如果家里有一个人感冒或者有其它的传染疾病的话,在吃饭的时候如果没有采用公筷的话,有可能在菜中残留一些细菌,而这些都会在常温是无法被消灭的,而要吃这些剩菜时可能需要二次加热,这个时候其中的病菌就有可能污染到所有的菜源,因此人吃了这样的菜很容易沾染上通过唾液传播的一些疾病。
出现肠胃方面的不适感,剩菜在室温下本来就就更容易会有细菌感染的问题,而再次吃了这些食物就有可能会引起拉肚子,食物中毒的问题。很多人认为说把剩菜剩放放到冰箱里下餐在吃就不用担心滋生细菌的问题,事实上如果很多细菌在低温的情况下也还可以繁殖,另外如果二次加热没有熟透,体质差的人吃了还更容易出现身体不舒服的问题呢?
相信生活中很多人都会认为剩菜似乎比原来吃的更入味,吃起来也更咸香了,这是因为剩菜长时间浸泡在剩菜汤汁里因此其中的含盐量也就大大的提高了,而如果人吃了这样的食物就容易使得所摄入的盐份过多从而引起高血压或者其它的一些心血管方面的疾病。
再者剩菜无营养
就算剩菜不会对人体健康产生一系列的危害,而这些食物事实上也都是没有任何的营养的,特别是一些水溶性的食物在经过二次的加热其中的营养成份可以说也就都消失了。
比如说吃蔬菜只要是为了吸收其中的维生素,而维生素经过反复的加热已经被完全破坏了,几乎没有任何的营养了。再比如说豆制品中的蛋白质含量非常高,如果直接吃豆制品的话,可帮助补充蛋白质,但是同时也不要忘了蛋白质同样也是很多微生物的培养基,所以说隔顿的豆浆,豆腐,豆皮已经不能补充蛋白质了,相反的还有可能使你的身体被迫吸入更多细菌的。
事实上不仅仅是一种菜品不能留到下一顿吃,就连剩饭也最好不要吃。大家都知道米饭的主要成份就是淀粉,而这种淀粉经过长时间的放置会出现老化现象,这个时候其中的淀粉分子结构就会发生变化,从而产生一些不好消化的分子结构,如果长期吃剩饭的话,对整个消化系统都会产生很大的影响的。再者营养学家认为淀粉食物经过长时间的放置之后可能会产生葡萄球菌,所以一些体质差的人吃了剩饭还会有引起食物中毒的可能呢?
所以无论是剩菜剩饭都建议不要常吃,因此建议主妇们日常在做饭的时候要注意家人的饭量,如果如果实在吃不完也要尽量在当天吃完,千万不要隔夜在吃,否则产生的毒副作用也将会更大。
剩饭剩菜应该怎么处理
剩饭剩菜应该怎么处理
剩饭剩菜应该怎么处理
剩菜剩饭是每天每户都会有的,那剩饭剩菜要怎样处理呢?剩饭剩菜可以留着下顿吃吗?有什么健康问题呢?下面我们一起来看看剩饭剩菜怎样处理吧!
剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化。
相比而言,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下。
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短。若加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜。
剩汤:煮沸盖严,及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。
感谢您阅读“97美食网”的《吃剩菜到底好吗?如何处理剩菜?》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了剩菜剩饭做褒仔饭专题,希望您能喜欢!