97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗？还在担心找不到优质的厨房百科知识吗？“97美食网”小编特向您推荐"处理剩菜5大注意要点"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
处理剩菜5大注意要点
处理剩菜5大注意要点：
家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。首先的问题是，剩菜还能吃吗?很多人听到传说，剩菜不能隔夜，会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。
事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。
1、剩菜加热：沸腾3分钟以上
剩菜一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
2、应剩荤不剩素
教你一个清空冰箱的法子：蔬菜倒掉，荤菜留下。因为蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。经过再次加热，口感也会变差许多。
在荤菜中，海鲜最不易保管，再吃一餐就倒掉吧。因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。这类食物在再次上餐桌前一定要加热充分，最好放入酒、蒜、葱、姜等作料，这样不仅可以增加口感，还具有一定的杀菌作用。
肉类是最好保管的菜，再次加热味道不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质。只不过，剩下的荤菜密封保存再好，食用也别超过3天。能吃新鲜就吃新鲜，这是永远的饮食原则。
3、凉拌菜别保留
先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。
其中说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
鱼肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。
还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的基数就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。
4、巧烹制剩菜变新菜
吃新菜的时候，人们都很踊跃，但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋葱、芹菜之类，做成蔬菜炒肉片，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面之类。这样，剩菜不会浪费，家人吃起来也很愉快。
总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。
5、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的基数很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱冷藏室下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度，放到第二餐是可以的。
97Msw.com相关知识
正确处理剩菜的方法
天气炎热，做的饭菜可能一天吃不完。剩下了，怎么办？扔了吧，太浪费。给您提供几种方法，让剩菜再回锅。
1.剩菜一定要分开储存
剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不良影响，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
3.剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
4.凉菜不宜打包
因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。
5.除了上述需要注意的问题外，根据打包回来的食物不同，加热时也有一些需要注意的地方。
鱼类：加热四五分钟
鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。
肉类：加热时放点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类：加热时加点作料
贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼、虾、蟹之毒）的功效。
秋季田螺肉质最肥美 食用时候注意5要点
秋季田螺肉质最肥美 食用时候注意5要点
现在正是吃田螺的好时节，不仅吃起来肉质肥美，还不用担心吃到田螺仔。但是吃田螺还有一些注意事项，这些可要提前了解。
田螺的食用价值
香辣田螺
螺别名双叫螺蛳、海螺、田螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美称。
田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品，而且食用田螺对狐臭还有显著疗效。
田螺吃什么咋能洗干净
田螺虽然美味，但是因为它生长的环境特殊，而且比较难以处理而被令很多主妇困惑。田螺肉虽然少，但也不是每一个部分都是可以食用的，我们平常吃的，主要是靠近螺口的一块比较硬硬的韧性的肉，而靠近底部的一些软的部分则是田螺的内脏，由于这一部分比较容易寄生一些有害物质和寄生虫，再加上比较脏，所以一般是不吃这些的。
在我们处理田螺的时候，首先把田螺放水里滴上几滴食油静放2-3天，中间换水1-2次，这样一来田螺体内的泥沙就会基本排出，然后把田螺外壳洗净，用钳子把底部，也就是最尖的地方掰掉。虽然这一点很费事，但是为了健康和卫生，还是很有必要的。处理完了之后再次进行清洗，装在深口盘子里加水，两盘相扣来回晃动，这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出。这样进行两三次，出来的水都是清水了，这才算是干净了。
吃田螺时的饮食注意事项
1、在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。
3、田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
4、田螺里面可能带有寄生虫，必须高温加热之后才可食用。而田螺性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好不要吃。
5、吃田螺的时候不饮酒。不宜和豆制品一起食用，不然容易生成结石。
什么人不能吃田螺
一般人群均可食用。
适宜：黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合症、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；
禁忌：凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
以上是田螺的注意事项，在吃田螺时，一定要注意清洗干净，除去细菌。
喝酸奶必须注意的5大禁忌
酸奶系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。
酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类：
（1）凝固型酸奶：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
（2）搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器中。此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
喝酸奶禁忌
1、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
记者看到，蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为肠道功能紊乱者、免疫力低下者，用法用量为每日二次，每次一杯。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
秋季食疗 注意蔬果搭配5大禁忌
97美食网导语：经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。
1.豆腐与菠菜忌同煮
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体不能吸收钙盐和镁盐，因此，菠菜与豆腐同煮是不科学的。
2.红、白萝卜忌同煮
红萝卜与白萝卜同煮是不科学的，因红萝卜中含有一种抗坏血酸酵酶，能破坏白萝卜中的维生素，二者合煮便降低了白萝卜的营养价值。因此，红萝卜与白萝卜要分开加工。
3.猪肉与田螺忌同食
猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。故不宜同食。
4.牛肉与栗子忌同炖共炒
牛肉甘温，补中益气，补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾;但从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，尚含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不宜。
5.鸡蛋与豆浆忌同食
经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。从科学饮食角度而言，二者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有球性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。
吃水煮鱼5大注意事项
美味的生产基地是厨房，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是97美食网（97msw.com)小编陆续整理的“吃水煮鱼5大注意事项”，欢迎阅读，希望可以帮助到有需要的朋友们。
吃水煮鱼5大注意事项
水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数。
•盐•
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。导致的隐患是：
过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
•油•
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
•辣椒•
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
•配食•
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
•浓重的味道•
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
提示：
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
吃水煮鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。
吃豆腐的5注意
厨房是批量制造美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材被精挑细选，而调料扮演了食材无法企及的作用，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为大家悉心准备的“吃豆腐的5注意”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
吃豆腐的5注意
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
问题1：引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
厨房百科《处理剩菜5大注意要点》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了番茄炒蛋五大要点专题，希望您能喜欢！