食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的牛奶弹力吐司(1),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶255克,糖15克,盐6克,酵母3克,黄油21克,
牛奶弹力吐司的做法步骤:
1.在面包机内放入除黄油和酵母以外的全部材料
2.用筷子稍为搅拌均匀,静置30分钟左右,面团已经形成较好的筋性
3.放酵母
4.搞拌成团后加入黄油
5.面团打至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.面团排气静置30分钟
8. 取面团排气分割2等份
9. 擀成圆片
10.面片对叠
11.再擀成条
12.卷起
13.面团放置吐司模中
14. 面坯置温湿处发酵8分满后, 放200度的烤箱里,烤40分钟左右
15. 出炉晾凉,即可食用
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燕麦牛奶吐司(1)
食材明细:
主料::面包粉300克,
辅料::牛奶180克,燕麦50克,
配料::黄油10克,白糖10克,盐2克,酵母4克,鸡蛋1个,
燕麦牛奶吐司的做法步骤:
1.除黄油外都放入厨师机,等面团光滑时放入黄油继续揉面
2.揉出薄膜,取出进行发酵
3.发好的面团
4.排气后分成3份,醒15分钟
5.擀成椭圆形
6.卷起
7.再擀成椭圆形
8.卷起
9.放入模具,进行发酵,发好的面包胚刷上蛋液,撒上芝麻
10.烤箱预热,180度25分钟左右
小贴士:
烤到上色后盖上锡纸
汤种牛奶吐司(1)
食材明细:
主面团::金龙鱼面包用小麦粉470克,金龙鱼糕点用小麦粉40克,鸡蛋2个,牛奶115克,细砂糖60克,无盐黄油40克,
汤种::金龙鱼面包用小麦粉36克,水180克,
辅料::耐高糖酵母6克,奶粉20克,盐8克,
汤种牛奶吐司的做法步骤:
1.先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。
2.将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。
3.准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。
4.将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。
5.先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。
6.继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。
7.面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。
8.夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。
9.取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
10.醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。
11.醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。
12.吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。
13.模具放入烤箱的最下层,烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。
14.吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。
小贴士:
1、汤种的面糊不需要完全煮熟,煮到挂铲的状态即可。
2、夏季温度高,液体一定要用冷藏过的,否则面团在搅打的过程中会升温,面团会提前发酵,若所在地区温度高于30度,酵母需要最后放。
3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定,烤土司一定要放到烤箱的最下层,一是模具本来就高,二是面团在烘烤的时候会往上长,面团表面上色后记得盖锡纸。
纯牛奶白吐司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,绵白糖40g,牛奶219g,盐4g,
辅料::黄油25g,
纯牛奶白吐司的做法步骤:
1.高粉150克,酵母3克,糖15克,牛奶145克放入碗中
2.不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可
3.覆盖保鲜膜发酵至两三倍大
4.高粉150克,糖25克,盐4克,牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀,柔至光滑阶段
5.揉至面筋扩展后放入25克黄油,继续揉至完全阶段
6.收圆,放入面包机内发酵
7.发酵至2-2.5倍大(时间约一小时左右)
8.取出面团,分割成三份,醒发20分钟
9.取一个面团擀开,成椭圆形
10.翻面,从上往下卷起
11.全部卷好放入吐司模内
12.吐司模放在温暖发酵,发酵至7-8分满
13.烤箱预热180度
14.盖上吐司盖,放入烤箱,上下管,180度,下层40分钟,烤好后立刻取出脱模
小贴士:
如果天气比较冷的话,酵母最好用温牛奶化开
杏仁粉牛奶吐司(1)
食材明细:
面包主体材料::高筋面粉500克,奶粉20克,细砂糖50克,干酵母5克,鸡蛋液70克,牛奶270克,黄油50克,
夹心材料::黄油40克,细砂糖30克,全蛋液40克,杏仁粉50克,
杏仁粉牛奶吐司的做法步骤:
1.主材准备好,面粉和牛奶、鸡蛋都是冷藏一晚的;我用ACA厨师机打面团,揉面缸提前清洗并擦干净;
2.除黄油和盐之外的材料全部入揉面缸中,先用厨师机的1档将这些材料混合成团,再转2、3档揉成较滋润的面团;
3.面团柔软成型,面缸壁光滑无面糊,倒入盐和黄油;先用1档慢速将盐和黄油充分揉进面团,再转3、4档高速;
4.面团柔软滋润、光滑细腻,不粘缸壁,停下机器揪一块面团,在手掌上轻轻撑起透明且有弹性的薄膜;
5.面团收圆,放在厨师机配套的另一个玻璃揉面缸中,盖上盖子,在28度的环境下基础发酵;
6.下面来做夹心馅:黄油、细砂糖、全蛋液、杏仁粉准备好;
7.黄油中倒入细砂糖、全蛋液,混合均匀后倒入杏仁粉,用刮刀充分搅拌,无干粉状,然后放到冰箱冷冻室冷冻一小时左右成固体状,或者在打面团之前将馅料搅拌好去冷藏变凝固状再使用;
8.面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
9.面团略拍几下排气,称重分成两等份,分别揉圆,盖保鲜膜松杝20分钟;
10.将松弛好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片,将一半馅料均匀地抹在面片上;我的馅料凝固得不到位,所以没有抹太多,如果凝固得到位,就能抹厚厚的一层,而且卷的时候也服帖;
11.从上向下卷起来,封口捏严;
12.用利刀将面卷分割成3等份,顶部不要分开;
13.编成辫子,两端分别折叠在下面;
14.把折叠好的辫子放入450克的吐司模具中,另一个面团也依次处理;把面坯放在温度38度、湿度75的环境下进行二次发酵;如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗热水;现在天气热,关上烤箱门自然发酵即可,如果冬天天气冷,可以利用烤箱的“发酵”程序;
15.待面坯涨到模具的9成满时,烤箱开始预热210度;
16.将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火210度,35分钟,烤到顶部上色时可加盖一张锡纸,防止上色过重;偷偷说一句,我一时疏忽没有及时盖锡纸,导致顶部烤糊了一部分,还好,用刀削掉黑顶,下面完全没有受影响,只是品相差了些;烤好的杏仁粉牛奶吐司脱模后晾架上晾凉,切片或者手撕食用皆可。
17.杏仁粉牛奶吐司,组织细腻超柔软!
小贴士:
1. 天气热,可以把揉面缸和面包主材全部放冰箱冷藏后再使用,或者揉面缸外面裹绑冷冻过的冰袋,这样可以降低面团在搅打时升温,延缓酵母的发酵作用,从而使面团更好地上劲,面团最终的温度控制在26度以下为宜,吐司的组织会非常细腻;
2. 夹馅一定要凝固后再涂在面皮上,这样卷卷时才不会被挤出来;而我在制作时凝固得不到位,所以只使用了一半的杏仁粉馅料;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整,因为夹层中的杏仁馅会有一部分裸露在外面,容易上色并烤糊,所以在10分钟左右时一定要多观察,上色后就可以迅速拉开烤箱门,加盖锡纸,防止糊顶。
牛奶吐司布丁
食材明细:
主料::吐司2片,
辅料::牛奶250ml,白糖10g,炼乳10g,
牛奶吐司布丁的做法步骤:
1.吐司片切小块
2.牛奶白糖 炼乳一起搅拌均匀
3.倒入吐司碗中
4.拌匀
5.烤箱提前预热上下火180°烤十五分钟
6.出炉。
小贴士:
这个没啥技巧。
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