食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“麻辣鲜花卷面包”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::高筋粉350G,
辅料::鸡蛋65G,牛奶150ML,酵母粉5G,糖20G,麻辣鲜适量,色拉油30ML,
麻辣鲜花卷面包的做法步骤:
1.鸡蛋 牛奶 色拉油 白糖 放在一起搅拌均匀混合好 加入过筛的面粉 放酵母粉
2.面包机程序和面 拉出膜 继续发酵
3.发酵完毕 取出面团 分成等份
4.擀好 刷油
5.依次撒上麻辣鲜
6.重叠 切成段
7.切好的面
8.摆进面包机 发酵
9.烘培35分钟左右
10.OK面包出炉了
小贴士:
如果冬季牛奶需要温热 这样发酵快
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紫薯花卷面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,
辅料::酸奶150克,
配料::盐2克,酵母3克,鸡蛋1个,紫薯馅适量,
紫薯花卷面包的做法步骤:
1.把全部材料全部倒入厨师机,揉成光滑的面团
2.揉成薄膜,取出面团进行发酵
3.发好的面团排气后分成6份,醒15分钟
4.面团压成圆形,放入紫薯,包起来
5.口朝下,擀成椭圆形
6.用刀在表面划斜条,底部不要划穿
7.翻面卷起
8.圈成圆形,两头捏牢,再次发酵
9.发好的面包胚刷上蛋液
10.烤箱预热,180度12分钟左右
小贴士:
烤5分钟上色时盖上锡纸
淡奶油吉士花卷面包
食材明细:
主料::高粉300克,
辅料::吉士粉50克,淡奶油60克,牛奶180克,酵母3克,Q趣香肠适量,
配料::盐3克,沙拉酱适量,
淡奶油吉士花卷面包的做法步骤:
1.准备材料。
2.将材料全部混合后揉至扩展阶段。
3.再醒至2倍大。然后排气松弛20分钟。
4.再擀成长方形面皮。
5.准备馅料。
6.将Q趣香肠切成丁。
7.将沙拉酱均匀的涂在面皮上,撒上香肠丁。
8.然后从一边卷起来。
9.放在烤盘上,用剪刀剪开,一左一右各转两边。
10.整形完成。
11.最后醒发至面团膨松感。
12.放进预热过的烤箱中175度20分钟左右。
豆蓉卷面包
食材明细:
主料::高粉500克,
辅料::酵母5克,水270毫,牛油50克,豆蓉适量,芝麻适量,
配料::糖100克,
豆蓉卷面包的做法步骤:
1.材料:
高粉-500克 酵母-5克 糖-100克
水-270毫升 牛油-50克
2.馅料:豆蓉 芝麻 - 适量
3.除了奶油外,所有材料混合揉匀成团。
4.后加入奶油揉成光滑面团.(扩展阶段)。
5.初步发酵45分钟,发酵结束后。
6.取出面团重新搓揉面团排气。
7.分割并滚圆。
8.室温静置松弛松弛10分钟。
9.松弛结束后,取一小面团用擀面杖擀成圆形,包入豆蓉馅料。
10.把面团擀薄和切成条状后。
11.卷起。(我切太深了,似乎要断开)
12.整形好的面团一一放在烤盘上,再次发酵45分钟。
13.刷上蛋液及撒上芝麻。
14.预热烤箱150度,烤15分钟或表面呈金黄色即可。
(个人烤箱温度不同,注意调整温度和时间)
15.成品图@@吃面包咯。
红豆卷面包
食材明细:
主料::高筋面粉400G,
辅料::干酵母7G,牛奶190ML,黄油30G,
配料::白糖100G,鸡蛋1个,盐4G,
红豆卷面包的做法步骤:
1.面粉干酵母白砂糖盐与加热40度牛奶搅拌,搓揉至面筋,再加入黄油,备用。
2.将红豆酱包成包子,用擀面杖擀成椭圆,然后用刀切线。
3.绕一个方向卷紧。
4.成毛毛虫,然后卷成圆形。
5.烘烤出来的成品
奶油卷面包
食材明细:
主料::面包粉245克,
辅料::黄油18克,糖粉45克,全蛋液50克,盐2克,酵母3克,牛奶87克,温水30克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
奶油卷面包的做法步骤:
1.牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。
2.放入面粉,在桶的一角放糖粉,另一角放盐,中间放酵母。
3.先用筷子稍微搅拌一下,无干粉即可,放入面包机内,选择一个和面程序(15分钟),工作结束后,可以拉出粗糙的薄膜。
4.放入软化的黄油,再选择一个和面程序。
5.勤加观察面团的出膜情况,揉到能拉出这样的手套膜时即可。
6.面团取出,收圆放入盆中,盖保鲜膜发酵。
7.发酵至原来的2--2.5倍大,用手指戳小洞,洞口不会很快回缩、不塌陷,表示正好。
8.取出面团,轻轻排气。分割成8份,每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好的面团,搓成水滴形。
10.擀开,擀得的时候尽量按住下端的尖角,擀成上端宽,下端窄的形状。
11.从上面开始卷,卷紧一些,收口处压在下面。
12.摆入烤盘内,放入烤箱,选择发酵功能,烤箱最下层放一盘热水。
13.二次发酵至原来的2倍大,把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
14.烤箱预热,165度,中层上下火,最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟,表面上色后及时加盖锡纸。
小贴士:
这款面包用的糖很多,很容易上色,要注意观察,及时加盖锡纸。
烘烤的时候,在下层放一杯水,烤出的面包会很柔软。
液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
日式盐卷面包
食材明细:
面团材料::高筋面粉1650g,低筋面粉350g,冰水±1000ml,淡奶油200g,全蛋液150g,细糖150g,酵母18g,黄油150g,盐20g,有盐黄油约150g,
表面装饰::蛋黄液适量,海盐适量,
日式盐卷面包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
3.面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4.黄油融合后加入盐,中速档揉面。
5.面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
6.把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁。
7.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟。
9.将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟。
10.将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
11.自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
12.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
13.在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒。
14.COUSS CO-960S商用热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟。
15.COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
16.烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
17.成品。
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2.以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。
4.最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉。
5.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6.卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲。
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红豆卷卷面包
食材明细:
面包::高粉160克,低粉40克,酵母3克,白砂糖35克,盐2克,全蛋液25克,冰水50克,淡奶油50克,黄油20克,
馅料::红豆沙100克,全蛋液少许(刷面用),
红豆卷卷面包的做法步骤:
1.1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
4.4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.取出面团,收圆后放置于保鲜盒内
6.6.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右
7.7.取出面团分割成5等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
8.8.取出小面团,擀成圆形
9.9.翻面后稍整理,把红豆馅放置于中心位置
10.10.收口捏紧,收口向下放置
11.11.擀成长舌形
12.12.在中间位置纵向割花纹,不能割破底
13.13.翻面后从上往下卷,收口捏紧
14.14.围成一个圈,两端捏合
15.15.把面包胚放置于垫有油纸烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵
16.16.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
17.17.移入大烤盘中,在表面涂全蛋液
18.18.放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重),烤制完成后马上取出,放置在冷却架上冷却
19.成品图。
小贴士:
1、红豆沙使用水性的,容易擀开。
2、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
香酥椰卷面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,白砂糖50克,鸡蛋30克,淡奶油16克,清水130克,奶粉10克,酵母4克,盐3克,黄油30克,
辅料::香酥粒适量,刷面:鸡蛋1个,
配料::椰子馅材料适量,黄油48克,糖粉45克,鸡蛋1个,奶粉58克,椰蓉68克,
香酥椰卷面包的做法步骤:
1.先来做椰子馅,准备椰子馅所需材料。(黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉、椰蓉)
2.将糖粉倒入软化的黄油中搅拌均匀。
3.分三到四次加入鸡蛋搅拌,使鸡蛋和黄油完全融合。
4.再加入椰子蓉、奶粉。
5.然后搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
6.将所有面团材料(除黄油外)放入面包机桶里揉至扩展程度。
7.加入黄油后揉至出膜。
8.盖上保鲜膜发酵至两倍大。(也可以放温暖处发酵)
9.将发酵好的面团取出压扁排气。
10.然后分成八个小面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
11.取一小面团擀至圆面片。
12.放上椰子馅收口包好,收口向下。
13.擀成椭圆形。
14.然后对折。
15.用刮板切出条纹。
16.再打开,拿起两头拉伸一下,然后扭一扭。
17.将面团的一头往里卷。
18.另一头从底部穿过。
19.卷起成形。
20.依次做好所有面团。
21.放温暖处发酵至两倍大。
22.刷上鸡蛋液。
23.撒上香酥粒。
24.烤箱预热180度,送入烤箱中层上下火烤15分钟。
25.成品
小贴士:
烤箱温度根据自家的调温。
香酥粒的做法:http://home.meishichina.com/space-6173111-do-blog-id-406940.html
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