食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了牛奶慕斯(爱在春天)(1),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕2片,牛奶150克,细砂糖15克,QQ糖70克,
辅料::淡奶油200克,吉力丁10克,手指饼30块左右,丝带1条,
牛奶慕斯(爱在春天)的做法步骤:
1.主要材料。
2.用锡纸把六寸活底蛋糕模包好。
3.两片蛋糕用剪刀剪去约1厘米厚的边待用。
4.把细砂糖加入牛奶中,隔水加热至50度左右。
5.把用冷水泡软的吉力丁片加入到牛奶中,搅拌至吉力丁片完全溶解,待用。
6.淡奶油用打蛋器打发至六成,勉强能流动的样子。
7.将淡奶油与5混合,搅拌均匀,成为慕斯液。
8.把一片剪好的蛋糕片放入用锡纸包好的蛋糕模中央。
9.倒入1/2的慕斯液。
10.将另一片剪好的蛋糕片放入蛋糕模中。
11.把剩余的慕斯液全部倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏四小时以上,让慕斯液完全冻结。
12.趁慕斯液冻结的过程,烤好手指饼。
13.做好巧克力装饰。
14.70克QQ糖加入100克水中。
15.放到微波炉中加热1分钟后搅拌均匀,冷却待用。
16.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,把冷却好的QQ糖溶液轻轻倒入蛋糕模中,再次把蛋糕放入冰箱冷藏。
17.取出QQ糖镜面已经完全凝固的慕斯蛋糕,除去锡纸,架在一个杯子上,用热毛巾围住蛋糕模外围,使慕斯蛋糕脱模。
18.将脱模后的慕斯蛋糕移到盘子上。
19.在蛋糕表面摆上巧克力装饰。
20.沿蛋糕外围围上手指饼,系上丝带,完工。成品图1。
21.成品图2。
22.成品图3。
23.成品图4。
小贴士:
说实话,慕斯蛋糕只做过两次,还没有什么太成功的经验,也没有掌握什么好的窍门,希望以后有机会多多实践,再和大家分享实用的小窍门。
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红薯牛奶慕斯
食材明细:
主料::红薯1块,牛奶200ml,淡奶油200ml,白糖20g,
辅料::奥利奥碎适量,黄油适量,紫薯粉5g,吉利丁片10g,
红薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.黄油隔水融化
2.放入奥利奥碎
3.拌匀
4.慕斯模具底部包上锡纸,放入黄油拌好的奥利奥饼干碎压平放冰箱冷藏备用
5.蒸熟的红薯压成泥加入100毫升牛奶
6.加入20克白糖搅拌均匀
7.吉利丁片放入凉水中泡软
8.泡软的吉利丁片放入温牛奶中搅拌制融化
9.将吉利丁牛奶液倒入牛奶红薯泥中
10.搅拌均匀
11.淡奶油加白糖用电动打蛋器打发制不流动即可
12.淡奶油倒入红薯泥中拌匀
13.调好的慕斯液取一半放入紫薯粉拌匀
14.黄油奥利奥碎冷藏凝固从冰箱取出
15.放适量红薯慕斯液放冰箱冷藏制凝固然后放紫薯慕斯液,在放冰箱冷藏制凝固
16.最后放红薯慕斯液冷藏制凝固
17.从冰箱取出脱模完成
紫薯牛奶慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖(加入蛋黄)18克,糖(加入蛋白)36克,色拉油24克,牛奶42克,低粉50克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,牛奶300克,糖40克,鱼胶粉15克,牛奶(加入鱼胶粉)适量,蓝莓味QQ糖40克,清水50克,
紫薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋3枚,分开蛋清与蛋黄;
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油;
3.用打蛋器打至浓稠;
4.筛入低筋面粉;
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊;
6.蛋白内加入适量白醋,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡;
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀;
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内;
9.烤好的戚风;
10.将它片成3片,取其中的2片,切去边缘部分备用;
11.紫薯去皮切块,入锅蒸熟;
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶;用粉碎机粉碎;
13.鱼胶粉用牛奶浸润;
14.如图;
15.隔水加热至成鱼胶溶液;
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀,慕斯料就做好了;
17.取一片戚风放入蛋糕模中央;
18.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片;
19.放入第二片戚风蛋糕;
20.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片,将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时;
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
22.隔水加热至溶化;
23.取出冻好的慕斯,将QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱继续冷藏至结冻;
24.脱模,切块,简单装饰,完成。
乳酪慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油125g,棉花糖80g(细砂糖),马斯卡彭乳酪80g,原味酸奶125g,吉利丁粉10g,冰水30g,6寸蛋糕坯一片,
辅料::锐澳鸡尾酒175g(酒冻层),吉利丁粉6g,火龙果适量,
乳酪慕斯的做法步骤:
1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟,然后隔热水搅拌融化后,再与常温酸奶混合均匀备用(酸奶记得是常温,常温,常温……提前拿出来回温)
2.6寸慕斯原模具包上锡纸,底层放上一片蛋糕片备用
3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下,放冷藏静置片刻,待棉花糖更好融合到淡奶油里
4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发,刚出现纹路状态
5.加入马斯卡彭奶酪,轻微搅拌,用打蛋器打5~10秒左右
6.筛入全脂奶粉,轻微搅拌均匀
7.再倒入之前做好的酸奶混合物,搅拌均匀(我还是用电动打蛋器操作,就打5~10秒左右)
8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的,状态要拿捏好,过了容易出现渣渣状态,所以怕过的亲们,不要电动打蛋器操作,用刮刀操作就好
9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中,然后送入冰箱冷藏3小时以上
10.酒冻部分:8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后,隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀(提前回温,一定要是常温的)
11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里,让酒冻上色(这是简便方法,正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽,用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的,不怕麻烦的亲,可以这样操作,也是很漂亮的!)
12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里,然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面,然后再放进冰箱冷藏2~3小时后,小心撕掉锡纸,吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈,轻松完美脱模
13.成品
14.成品
小贴士:
1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后,再隔热水融化,并记得一定一定要与常温的液体混合,不能倒在冰冻的液体里,不然就容易造成结出颗粒,影响口感!
2、用的慕斯圈包裹锡纸,最好在底下垫上一个稍大一点的底托,方便整形和操作,我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托,图片没看清,自己想象,很简单的!
蓝莓慕斯(1)
食材明细:
主料::蓝莓1盒,酸奶2包(稠的),淡奶油250ml,土司3片,
辅料::鱼胶粉40g,白糖3勺,草莓适量,
蓝莓慕斯的做法步骤:
1.备好图中材料(酸奶用两包,拍照后没用完)
2.鱼胶粉,加入适量开水,隔水化开
3.酸奶中加入一半的蓝莓,搅拌均匀
4.淡奶油,打发有纹路即可
5.打好的蓝莓酸奶中,加入化开的鱼胶粉和打发的淡奶油
6.搅拌均匀,形成慕斯糊
7.模具底部,垫上土司,圧紧
8.慕斯糊倒入模具中,冷藏4小时后,拿出来脱模,(脱模时,用吹风筒在模具吹一圈,就很好脱模了)
9.按自己的洗好,摆饰就可以了
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
饼干慕斯(1)
食材明细:
主料::消化饼饼干180g,淡奶油350g,
辅料::白砂糖30g,黄油50g,吉利丁片3片,芒果3个,食用色素适量,植物奶油适量,
饼干慕斯的做法步骤:
1.准备消化饼饼干
2.装入保鲜袋擀成粉末
3.将黄油加热至融化与饼干粉末抓匀,倒入8寸蛋糕模压实入冰箱冷藏3个小时左右拿出
4.一个芒果去皮去核切小丁
5.随意撒在冷藏后饼干粉末上
6.吉利片放冷水软化
7.一个芒果绞成果泥
8.芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化
9.淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可
10.打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀
11.覆盖在芒果上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模
12.放入冰箱冷藏2个小时左右
13.将剩下的消化饼饼干,放入保鲜袋擀成粉末,一边做一边吃,加入黄油抓匀
14.再一次铺满蛋糕模,覆盖在芒果奶油上,轻轻压实入冰箱冷藏2个小时左右
15.重复10-14步骤,另一个芒果绞成果泥,芒果泥倒入煮锅,放吉利片,白砂糖稍稍加热,轻轻搅动至吉利片完全溶化,淡奶油打发6层左右,打蛋器转动出现明显纹路即可,打发好的淡奶油和一半芒果泥混合,翻拌均匀,覆盖在饼干粉末上,轻轻晃动均匀铺满蛋糕模,入冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了
16.植物奶油打发至固态泡沫膏状,调上色素,这个步骤可省略,也可随意做个造型,涂鸦上自己的心情
17. 时间紧急冷藏了一会拿出来准备画个图上去,天太热奶油开始融化了~~~额~~~我也一身汗了~~~只能这样了,冬天做会不会好一点呢
18.奶油不太好控制啊!
19.美图处理了一下,朋友说像圣斗士~~~哇哦~~~你们觉着呢?欢心式特色蛋糕,无法复制的美味~
20.做自己独一无二的蛋糕,浓浓的芒果香,两层饼干一层芒果肉,果香混合着奶香,绝对能让紧锁的眉头舒展开来,超级美味
21.切个小块,不看奶油其他都很好,简单易做,重要是口味真正很好哦
慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::巧克力20g,淡奶油300g,白糖100克,
辅料::抹茶粉20g,戚风蛋糕1个(8寸),吉利丁片3片,
慕斯蛋糕的做法步骤:
1.五个蛋做的八寸戚风蛋糕一个,有点裂,做法以后会上。
2.脱模,倒扣还是很漂亮的。
3.切成三片、去边,纯手工切的,不那么圆,不影响。
4.淡奶油200克加60克糖打发(糖的用量按个人口味增减),加融化好的吉利丁液(忘了拍照),做成原味慕丝馅,分成三份。
5.八寸蛋糕模底部铺上油纸,第一片蛋糕铺在底部中间。
6.巧克力擦碎,加白糖,用热牛奶融化开。
7.倒入原味慕丝馅,抹平,放上第二片蛋糕。
8.第二份慕丝馅+巧克力液,做成巧克力慕斯。
9.倒入巧克力慕斯(颜色太淡,成豆沙色了。。。),铺上第三层蛋糕。
10.第三份慕斯馅加上抹茶液,抹在最上层,表面筛上抹茶粉,放冰箱冷藏4个小时以上。
11.吃之前用吹风机吹四周即可脱模,表面撒上白糖,缓解最上层抹茶粉的微微苦涩。失误了,应该提前在抹茶粉里调上糖粉的。
12.切三角块,味道太美!
小贴士:
应该是反省:
1、周围应该也围上一圈油纸,会更整齐漂亮;
2、巧克力太少,应该再加点可可粉或者是咖啡,增加颜色;
3、最上层的抹茶粉有点多,而且要提前拌好糖粉。
芒果慕斯(1)
食材明细:
芒果适量,牛奶30克,淡奶油120克,鸡蛋四个,凝胶片适量,糖30克
芒果慕斯的做法步骤:
第1步凝胶片用水泡软。芒果切半取泥。我用了四个大芒果。芒果用勺子碾成泥,然后加30克牛奶,搅匀,小火加热,放入泡好的凝胶片,等凝胶片完全融化消失不见时关火,放凉。
第2步120克淡奶油加30克糖打发把打发好的淡奶油然后加入第二步的混合物里,搅匀,慕斯馅就做好了。
第3步鸡蛋四个,把蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加白糖10克。蛋黄打到颜色变浅的程度。四个蛋白分次加20克白糖打发。
第4步把70克低粉过筛加到蛋黄液里,搅匀,然后分次加入打发好的蛋白。把蛋糕液倒入活底模里,入烤箱,170°烤半小时。蛋糕切成两片,边缘要切去一部分,比模具要小一些。取一张锡纸,铺在小盆里,然后底层铺上一层蛋糕坯子,倒入一部分慕斯馅,再加一片蛋糕,然后上面再倒入慕斯馅,抹平,放在冰箱里冷藏三小时就好了。最好冷藏一夜,三小时我的慕斯馅凝固的还不大好呢。
樱花?慕斯蛋糕 春天的馈赠
食材明细:
主料::低筋蛋糕粉适量,淡奶油适量,吉利丁片2片,鸡蛋4只,牛奶1盒,樱花几朵,
辅料::绵糖适量,食盐少许,
樱花?慕斯蛋糕 春天的馈赠的做法步骤:
1.开始制作慕斯蛋糕底座,将低筋蛋糕粉过筛入盆中,将鸡蛋蛋黄、蛋白分离,蛋黄放入低筋蛋糕粉中,加入适量牛奶,轻轻搅拌至糊状
2.樱花?用水冲洗,然后用凉开水加少许盐寖泡30分钟左右
3.蛋白倒入适量绵糖电动搅拌器打发(如果 没有可手动打发)至蛋白定型有纹路,将打发好的蛋白至少分三次加入蛋糕粉糊中,搅拌至均匀即可,导入蛋糕模中,烤箱预热10分钟放入开到170度档,20分钟(每款烤箱温控不一定,所以还需根据自己烤箱来定时间,温度)烤好的蛋糕胚放凉备用
4.慕斯镜面:凉开水寖泡洁利丁片,泡软,放入锅中隔水融化,放凉,倒入脉动饮料(搅拌)
5.将淡奶油绵白糖放入盆中打发淡奶油,打发6--7分即可,不需要完全打发,即可倒入放凉的蛋糕底座中,放到冰箱冷藏1--2小时后定型了拿出
6.将冷藏好的蛋糕拿出冰箱,倒入吉利丁液,摆放好泡好的樱花,可用牙签调整樱花位置,放入冰箱冷藏4--6小时候后取出,即可开动啦。
小贴士:
因每位亲们的模具大小不同,口味不同,原料不做定量参考哦,如果没烤箱的亲们,蛋糕底座还可以用压碎的饼干冷藏下,放入模具备用。
酸奶慕斯!(1)
食材明细:
主料::酸奶100克,淡奶油100克,鱼胶粉12克,奥利奥饼干碎60克,
辅料::细砂糖40克,柠檬汁2克,凉水48克,黄油45克,
酸奶慕斯!的做法步骤:
1.慕斯圈包层锡纸固定好
2.奥利奥饼干擀碎,黄油融化加入饼干碎里拌匀
3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里,用压板用力压平底部,放冷藏冰箱待用
4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用
6.淡奶油打发
7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀
8.再加入柠檬汁拌均匀
9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化,加入淡奶油混合物中拌均匀即可
10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里,放冷藏冰箱里等凝固了即可
11.慕斯凝固好后取出,热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可
12.完成喽~
酸奶慕斯(1)
食材明细:
主料::酸奶100克,细砂糖40克,淡奶油100克,柠檬汁2克,鱼胶粉12克,凉水凉水,
辅料::奥利奥饼干碎60克,黄油45克,
酸奶慕斯的做法步骤:
1.制作材料:酸奶:100克、细砂糖:40克、淡奶油:100克、柠檬汁:2克、鱼胶粉:12克、凉水:48克、奥利奥饼干碎:60克、黄油:45克
2.1.慕斯圈包层锡纸固定好
3.2.奥利奥饼干擀碎,黄油融化加入饼干碎里拌匀
4.3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里,用压板用力压平底部,放冷藏冰箱待用
5.4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
6.5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用
7.6.淡奶油打发
8.7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀
9.8.再加入柠檬汁拌均匀
10.9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化,加入淡奶油混合物中拌均匀即可
11.10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里,放冷藏冰箱里等凝固了即可
12.11.慕斯凝固好后取出,热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可
13.完成咯
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