好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"汤种牛奶吐司(1)",相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主面团::金龙鱼面包用小麦粉470克,金龙鱼糕点用小麦粉40克,鸡蛋2个,牛奶115克,细砂糖60克,无盐黄油40克,
汤种::金龙鱼面包用小麦粉36克,水180克,
辅料::耐高糖酵母6克,奶粉20克,盐8克,
汤种牛奶吐司的做法步骤:
1.先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。
2.将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。
3.准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。
4.将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。
5.先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。
6.继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。
7.面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。
8.夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。
9.取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
10.醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。
11.醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。
12.吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。
13.模具放入烤箱的最下层,烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。
14.吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。
小贴士:
1、汤种的面糊不需要完全煮熟,煮到挂铲的状态即可。
2、夏季温度高,液体一定要用冷藏过的,否则面团在搅打的过程中会升温,面团会提前发酵,若所在地区温度高于30度,酵母需要最后放。
3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定,烤土司一定要放到烤箱的最下层,一是模具本来就高,二是面团在烘烤的时候会往上长,面团表面上色后记得盖锡纸。
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汤种牛奶餐包
食材明细:
汤种::高粉250克,糖20克,牛奶115克,汤种78克,椰蓉少许(表面装饰),
汤种::水200克,奶粉8克,酵母3克,盐2克,黄油20克,
汤种牛奶餐包的做法步骤:
1.先做汤种(高粉40克,水200克)。把40克高粉过筛,加200克水搅拌至无颗粒,小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用;
2.面包体材料(高粉250克,奶粉8克,糖20克,酵母3克,牛奶115克,汤种78克,黄油20克,盐2克)后油法揉至扩展阶段,放温暖处发酵至二倍大;
3.发酵好的面团,分成九等份,加保鲜膜滚圆排气15分钟;
4.轻拍面团排气,整理成圆形;
5.放入模具二发;
6.二发完毕,表面刷蛋液,撒椰蓉;
7.送入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱,170度20分钟。
小贴士:
1.具体时间温度,请参考自家烤箱;
2.上色后及时加盖锡纸;
3.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,面包的组织柔软、有弹性,可延缓老化。汤种冷藏到第二天用,效果更佳。用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。
65度汤种牛奶土司
我最初用的面包机是亲属家的,她买来用了几次没时间做就闲置了
看我爱好烘焙就把面包机送给了我
以前的面包机功能非常的简单,就是制作面包、和面、发酵和烘烤几个功能
而且操作还非常的死板和单一,感觉不是很好
后来面包机我也只是用来揉面和发酵了
东菱DL-100面包机颜色非常的靓丽,一开箱就非常的喜欢
新款的面包机不仅增加了蛋糕、年糕、酸奶、果酱和米酒功能
还具有可自主设置的自制面包程序,操作起来更加人性化
非常适合面包老手使用,使成品的面包口感更加到位
65度汤种牛奶土司
材料:
A汤种:高粉20克,水100克
B面团:高粉400克、汤种全部、酵母5克、糖50克、盐5克、奶粉12克、鲜奶160克、黄油36克
65度汤种牛奶土司的做法
1、先制作汤种,把汤种材料放入干净碗中,搅拌均匀,放入微波炉中,每次微波15秒,拿出来用温度计测一下温度,面糊65度即可,放凉备用
2、把B面团中的鲜奶、糖、高粉、奶粉、酵母、汤种全部依次放入面包桶中。盐放在离酵母和糖远一点的位置
3、我选用的是自制面包程序,先设定
4、点击自设程序键,进入第一次搅拌,点击时间键设置第一次搅拌时间为45分钟,然后再点击自设程序键确认设置
5、点击自设程序键,进入第一次发酵,点击时间键设置第一次发酵时间为75分钟,然后再点击自设程序键确认设置
6、按以上的方法设置第二次搅拌时间5分钟,第二次发酵时间70分钟,烘烤时间50分钟,其余功能都设置为零
7、以上程序设置完毕,点击启动/停止键启动程序
8、第一次搅拌的过程中,20分钟后加入黄油,面团揉至完全阶段,出薄膜,快到点的时候,观察一下,如果不行在重新设定时间揉一会
9、进入第一次发酵阶段,面团发至2倍大,用手指捅一下形成光滑的圆洞,不回缩即可
10、可以拿出来整形,也可以直接进入第二次搅拌,如果整形可以切断电源,要10分钟以内整形完毕。重新接通电源,面包机会自动从程序中断处继续运行。如果超过时间,就需要重新设置了
11、整形或者搅拌结束进入第二次发酵阶段,发至面包桶8分满即可,如果没发酵到位需要重新设定时间再发一会
12、烘烤,结束后,带手套取出面包桶,凉凉装入保鲜袋中密封
美食小贴士
1、面包机的初次使用,需要设置制作面包的重量,750克和900克,不同的重量,工作时间会有所不同,用重量键选择
2、用烧色键选择制作面包的颜色,按自己的口感,有浅色、中色和深色
3、用时间键可以设置延时功能和时间调整,可以选择程序开始的具体时间,具体操作详见说明书
4、使用延时功能不用使用容易变质的配料
5、自制面包功能可以按照自己的需要随心所欲的使用,可以全自动,也可以单独设置,按自己的需要来吧
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶弹力吐司(1)
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶255克,糖15克,盐6克,酵母3克,黄油21克,
牛奶弹力吐司的做法步骤:
1.在面包机内放入除黄油和酵母以外的全部材料
2.用筷子稍为搅拌均匀,静置30分钟左右,面团已经形成较好的筋性
3.放酵母
4.搞拌成团后加入黄油
5.面团打至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.面团排气静置30分钟
8. 取面团排气分割2等份
9. 擀成圆片
10.面片对叠
11.再擀成条
12.卷起
13.面团放置吐司模中
14. 面坯置温湿处发酵8分满后, 放200度的烤箱里,烤40分钟左右
15. 出炉晾凉,即可食用
杏仁牛奶吐司(1)
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶150克,酵母5克,蛋黄1个,糖30克,盐1克,奶粉10克,黄油20克,
辅料::蛋液适量,杏仁适量,
杏仁牛奶吐司的做法步骤:
1.准备好主料。
2.面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉,最后再加入高粉和酵母。把面揉30分钟,加入黄油。
3.再揉30分钟,拉出薄膜。(我用的面粉不好,揉的时间较长)
4.面发酵60分钟(发酵时面包桶上盖上湿布,保持温度)。
5.拿出分成三份,饧上10分钟。
6.擀成长条。
7.卷成卷,卷时不要超过三卷。放在吐司模中。放入烤箱中进行二次发酵60分钟。刷上蛋液,撒上杏仁。
8.烤箱预热,180度下层30分钟。
中种牛奶小面包
食材明细:
主料::高粉145g,牛奶140g,糖15g,酵母4g,
辅料::高粉145g,牛奶70g,盐2g,糖25g,黄油25g,
配料::肉松馅适量,
中种牛奶小面包的做法步骤:
1.将主材料全部混合,用筷子搅匀即可,盖上保鲜膜发酵
2.发酵至3倍大左右,加入材料B里面的所有材料(黄油除外)揉成面团
3.揉至比较光滑时,加入黄油,继续揉摔至出膜
4.放入面盆,等待发酵
5.发酵好后,取出揉匀排气 再分成30G一个的面团,松弛15分钟
6.取一个小面团,擀成圆片,包入肉松馅
7.像包包子一样,将收口朝下,滚圆。放入模具内(我用的是蛋挞的锡纸托)
8.再次发酵至2倍大后,刷上鸡蛋液
9.放入预热好的烤箱,中层,165度,30分钟
小贴士:
中种面团搅拌均匀即可,不用揉匀
可以包入别的馅料,豆沙,枣泥......随自己喜爱
燕麦牛奶吐司(1)
食材明细:
主料::面包粉300克,
辅料::牛奶180克,燕麦50克,
配料::黄油10克,白糖10克,盐2克,酵母4克,鸡蛋1个,
燕麦牛奶吐司的做法步骤:
1.除黄油外都放入厨师机,等面团光滑时放入黄油继续揉面
2.揉出薄膜,取出进行发酵
3.发好的面团
4.排气后分成3份,醒15分钟
5.擀成椭圆形
6.卷起
7.再擀成椭圆形
8.卷起
9.放入模具,进行发酵,发好的面包胚刷上蛋液,撒上芝麻
10.烤箱预热,180度25分钟左右
小贴士:
烤到上色后盖上锡纸
纯牛奶白吐司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,绵白糖40g,牛奶219g,盐4g,
辅料::黄油25g,
纯牛奶白吐司的做法步骤:
1.高粉150克,酵母3克,糖15克,牛奶145克放入碗中
2.不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可
3.覆盖保鲜膜发酵至两三倍大
4.高粉150克,糖25克,盐4克,牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀,柔至光滑阶段
5.揉至面筋扩展后放入25克黄油,继续揉至完全阶段
6.收圆,放入面包机内发酵
7.发酵至2-2.5倍大(时间约一小时左右)
8.取出面团,分割成三份,醒发20分钟
9.取一个面团擀开,成椭圆形
10.翻面,从上往下卷起
11.全部卷好放入吐司模内
12.吐司模放在温暖发酵,发酵至7-8分满
13.烤箱预热180度
14.盖上吐司盖,放入烤箱,上下管,180度,下层40分钟,烤好后立刻取出脱模
小贴士:
如果天气比较冷的话,酵母最好用温牛奶化开
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