任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的可可菠萝泡芙,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::可可菠萝皮:适量,黄油30克,细砂糖20克,可可粉3克,低粉38克,
辅料::可可泡芙:适量,黄油45克,水90ML,白糖少许,盐少许,低粉(过筛)60克,可可粉5克,鸡蛋2个,
配料::卡仕达酱:适量,蛋黄3个,白砂糖75克,牛奶250ML,低粉25克,香草精5滴,淡奶油100ML,
可可菠萝泡芙的做法步骤:
1.菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。
2.黄油和清水一起煮沸腾
3.黄油和清水一起煮沸腾后,迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉,然后中小火继续搅拌面糊,搅拌至盆底看起来有层薄膜。
4.分次加入蛋液搅拌均匀
5.搅拌均匀,至面糊看起来有光泽,用木铲舀起后,落下的面糊成倒三角形
6.装进裱花袋里,用圆口裱花嘴,挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平
7.取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上,擀成圆皮,盖在泡芙上
8.烤箱180度,中层,上下火,20分钟,烤好后焖至水分干后出炉。
9.制作卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
10.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
11.加入过筛的低粉,搅拌均匀
12.一点点的加入烧至沸腾的牛奶,边加边搅拌,直至所以的牛奶全部加完,并搅拌均匀
13.搅拌好的奶料过筛,小火加热并且不停的搅拌直至浓稠,离火放凉,用的时候再次搅拌均匀
14.成品卡仕达酱
15.卡仕达酱适量,加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀,用圆嘴裱花嘴,灌进做好的泡芙,大功告成!
小贴士:
泡芙放凉后,用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。
菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮,操作简单,味道因此更丰富了
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可可泡芙塔
食材明细:
主料::黄油40g,低筋粉45g,可可粉5g,牛奶80g,食盐2g,鸡蛋2个,淡奶油100g,砂糖15g,
辅料::砂糖适量,水适量,
可可泡芙塔的做法步骤:
1.黄油和牛奶混合加热,小火,到边缘冒小泡沸腾
2.一次性加入低筋粉和可可粉的混合物并迅速搅拌
3.继续小火加热,到锅底出现膜为止(也就是把面完全烫熟)
4.等面冷却了之后一点一点向里面加入打散的鸡蛋液,随时搅拌到完全吸收之后加入下一回
5.一直到提起来刮刀有小尖角的状态
6.以一定的间隔记在烤盘上面,表面用手沾点清水抹平
7.烤箱预热好,上下火中层,200度10分钟之后170度15分钟
8.淡奶油100g加入15g砂糖打发,灌入裱花袋里面
9.冷却好的泡芙,把奶油挤进去
10.现在开始烧糖水,100g砂糖加入20g清水小火熬煮
11.一直煮到细腻粘稠的小泡泡状态
12.每个泡芙沾一点糖,然后搭起来,最最后在外面拉上一些糖丝即可!
菠萝皮泡芙
食材明细:
主料::低粉30g,无盐黄油30g,细砂糖15g,杏仁粉10g,中粉60g,牛奶50g,水50g,黄油45g,全蛋105g,
菠萝皮泡芙的做法步骤:
1.1、黄油室温软化,加入细砂糖;
2.2、搅均匀,无需打发;
3.3、筛入低粉,倒入杏仁粉;
4.4、切拌均匀,成团;
5.5、包上保鲜膜,整形成圆柱形,放入冰箱冷藏;
6.6、牛奶、水、黄油放入锅中;
7.7、小火加热至黄油融化;
8.8、筛入低粉,快速搅匀;
9.9、成面团,离火,放至室温;
10.10、鸡蛋搅打散,分次加入面团中;
11.11、可以用筷子帮助搅散;
12.12、最终成舀起后,呈倒三角状的面糊状;
13.13、把冷藏好的菠萝皮拿出,切成小圆片;
14.14、把面糊糊倒入裱花袋,在烤盘上挤出圆圆的面糊团;
15.15、每一个面糊团上盖一片切好的菠萝皮,烤箱预热200度,中层,先用200度烤10分钟,再调到180度烤25分钟左右——前20分钟可千万别开烤箱啊,不然冷气骤进,泡芙会塌陷哒;
16.16、喏,瞅瞅,这小东西鼓鼓囊囊的,好可爱的呢。
小贴士:
大大的泡芙“口袋”里等待着往里头放个人喜欢口味的馅料呢,可以加进去奶油馅,可以加进去卡仕达馅儿,可以加进去香蕉乳酪馅.......总之随你所爱啦。
脆皮菠萝泡芙
脆皮菠萝泡芙
原料:
泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖少许,低粉60克,全蛋2只(室温)
菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低粉38克
烘焙:上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤20-30分钟至熟透定型,中间尽量不要打开炉门
脆皮菠萝泡芙的做法
一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸
二、离火,一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉
三、开小火不停搅拌,至锅底出现一层薄膜
四、2只鸡蛋打散,分3次加入面糊中搅拌均匀,最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入
五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
六、装入裱花袋,用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小,每只泡芙大小应该一致
七、制作菠萝皮(最好提前制作冷藏)黄油软化后加入细砂糖拌匀
八、加入低粉搅拌成团,冷藏备用
九、使用时取出冷藏好的菠萝皮,取一小分揉圆,放在塑料袋上
十、将塑料袋折过来盖在小面团上,用手指按扁
十一、揭开一面的塑料袋,将面片盖在泡芙糊上,再轻轻揭下另一面的塑料袋
十二、完成的泡芙坯,入提前预热的烤箱烘焙。
十三、烤好的泡芙取出晾凉,横向切开,将打发并冷藏的淡奶油挤入即可
贴士
制作泡芙面糊的同时预热烤箱,很多方子提供的温度是180度20分钟,而这个泡芙个头较大,我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后,再转180度20-30分钟低温定型的方法,这样较为稳妥,确保泡芙形状饱满,出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门
*制作泡芙面糊时,水和黄油一定要煮沸,将面粉迅速倒入,利用高温将面糊全部烫熟,熟化的面糊是泡芙膨胀的关键,因此这个过程非常重要。
*2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整,并不是必须一下子全部拌进去,太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平
*因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的,所以用塑料袋辅助比较容易操作,如果提前冷藏过,徒手操作会比较方便
*这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的,加不加馅料都可以,除了打发的奶油,也可以复杂一些,做卡仕达夹心,也可以涂抹果酱、冰激凌。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
不会失败的泡芙--菠萝泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋100克,色拉油44克,水88克,盐1克,牛奶10克,
辅料::菠萝皮配料如下,低筋面粉38克,黄油30克,细砂糖20克,
不会失败的泡芙--菠萝泡芙的做法步骤:
1.菠萝皮:将软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀再加入低筋面粉搅拌均匀后放冰箱冷藏.
2.将水,牛奶,色拉油,盐全部倒入小锅里煮沸(这里没有照倒入牛奶的照片)
3.倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
4.开小火边加热边继续搅拌,用铲子按面团然后翻面再按,直到锅边起了白色薄膜,面团不粘锅再关火
5.面团冷却到65度左右的时候分次加入50克打散的鸡蛋液拌匀
6.这时可以看到面糊提起呈现倒三角状态
7.装入裱花袋挤出
8.从冰箱取出菠萝皮分成小圆球,按成片
9.铺在面糊团上,放入预热好的烤箱210度烤10分钟 转180度烤15分钟中间不要打开烤箱门
爆浆菠萝泡芙
这款泡芙的方子来自妃娟,盖上了菠萝皮的泡芙,另有一番别样的美味,且这美味更胜一筹。
爆浆菠萝泡芙
材料:
菠萝皮:黄油15克糖8克低粉15克杏仁粉5克
泡芙面糊:牛奶25克水25克黄油23克中粉30克全蛋53克
奶酪卡士达酱:蛋黄15克糖15克低粉5克牛奶75克黄油2.5克奶油奶酪40克糖粉8克淡奶油45克
爆浆菠萝泡芙的做法
菠萝皮:
1、黄油软化加糖打至均匀
2、筛入低粉和杏仁粉,搅拌均匀
3、揉成直径3CM的圆柱体,放冰箱冷藏1小时
泡芙面糊:
4、牛奶、水、奶油入锅加热至沸腾
5、加入中粉,快速搅拌均匀,锅底起一层白膜即离火
6、稍冷却后,分次加入蛋液搅拌
7、直至面糊在木勺上呈现倒三角为止
8、装入裱花袋,挤出小圆形
9、菠萝皮从冰箱内取出,切成厚0.2CM的片状
10、覆盖在面糊上,烤箱180度预热,25-30分钟即可
奶酪卡士达酱
11、蛋黄打散加入糖搅拌均匀
12、筛入低粉拌匀
13、分次加入牛奶拌匀
14、以小火加热,不停搅拌至沸腾
15、倒入黄油搅拌成顺滑的卡士达酱
16、奶酪加糖粉用刮刀拌匀
17、打至松发
18、与卡士达酱拌匀,加入打至八分发的淡奶油成为奶酪卡士达酱,挤入泡芙底部即食
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
彩色菠萝皮泡芙
这款泡芙是之前在微博上看到的,感觉蛮有趣的,说是彩色其实就是在泡芙表皮分别撒上些抹茶粉,可可粉等其他颜色装饰下,没试过的也来试试吧。
彩色菠萝皮泡芙
材料:牛奶30g,色拉油30g,水110g,黄油60g,低筋粉35g,高筋粉35g,鸡蛋2个,盐2g细砂糖少许
菠萝皮:黄油:48g,糖粉40g,奶粉:10g,低筋粉50g
彩色菠萝皮泡芙的做法
1:备好菠萝皮材料。
2:黄油软化后加入糖粉。
3:揉搓均匀。
4:加入低筋粉,奶粉。
5:再次揉搓均匀。
6:直到揉成团,放入冰箱冷藏备用。
7:备好材料。
8:牛奶,色拉油,水,黄油倒入小锅中,中小火加热。
9:低筋粉,高筋粉,盐,糖过筛。
10:搅拌均匀。
11:加入过筛后的粉类。
12:开小火不停搅拌,至锅底出现一层薄膜,关火。
13:一个一个的加入鸡蛋。
14:并依次的用打蛋器搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。
15:最后用打蛋器快速搅拌几分钟。
16:泡芙糊成倒三角形不会滴落。
17:备好裱花袋。
18:倒入泡芙糊。
19:用圆形裱花嘴挤出一样大小的泡芙。
20:菠萝皮取出少许揉圆。
21:摁扁。
22:盖在泡芙上。
23:烤箱预热,上火200,下火170烘烤30分钟左右。
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