只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过整理，小编为你呈上酒心巧克力【初味日记】，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：黑巧克力200g，白巧克力50g，百利甜25g，
辅料：：牛奶45g，
酒心巧克力【初味日记】的做法步骤：
1.夹心：牛奶加热，倒入白巧克力中，搅拌至巧克力融化。
2.加入百利甜，继续搅拌至顺滑。
3.把做好的酒心夹馅倒入裱花袋，放冰箱冷藏备用。
4.外壳：奶锅中加水烧开转最小火，座上耐热玻璃碗。
5.放入一半的黑巧克力搅拌到大部分融化。
6.取下玻璃碗把巧克力搅融，加入剩下的巧克力。
7.用余温把碗中的巧克力融化。
8.取一个室温的勺子，沾上巧克力静置3-5分钟，可以凝固且有光泽的就代表调温温度合适。
9.巧克力倒入模具，晃匀后倒出多余的巧克力。
10.把模具面的巧克力刮走。
11.模具倒扣在油纸上，等巧克力凝固。
12.挤入酒心夹馅。
13.用剩余的黑巧克力封口。
14.把巧克力室温静置到凝固再脱模。（心急的小伙伴可放冰箱冷藏凝固）
15.融化一些白巧克力，挤上花纹装饰。
小贴士：
/巧克力/
1、巧克力的品种可以按个人喜好选择，例如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。但是建议选择纯可可脂的巧克力，不建议用代可可脂的。
2、纯可可脂的巧克力使用前需要做一个调温的步骤，经过调温的巧克力才会容易凝固脱模，成品表面才会带有光泽且放在室温下不易融化。
/保存/
成品存放时间：室温保存2-3天，冷藏保存4-5天
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抹茶生巧克力【初味日记】
食材明细：
主料：：白巧克力175g，无盐黄油7g，淡奶油50g，
辅料：：抹茶粉5g，
抹茶生巧克力【初味日记】的做法步骤：
1.淡奶油倒入锅中，小火加热到沸腾后关火。
2.把巧克力倒入锅中，搅拌至融化。
3.加入黄油，搅拌至顺滑。
4.趁巧克力还温热时筛入抹茶粉，混合均匀。
5.把巧克力倒入铺好油纸的模具中，震几下模具，去除气泡。
6.放冰箱冷藏3小时或以上，直到凝固。
7.将凝固的巧克力脱模，用火枪轻微热刀后将生巧切块。
8.在巧克力表面筛上抹茶粉即可。
小贴士：
/巧克力/
1、巧克力选择纯可可脂的烘焙用巧克力，不建议使用代可可脂的，一方面是口感和口味不好，二来是对身体健康不利。
2、不喜欢白巧克力的也可以用牛奶巧克力或黑巧克力代替，但不用筛入抹茶粉调味，表面撒的粉可以是抹茶粉也可以是可可粉。
/温度/
往奶油中加入巧克力的时候，一定要是关火的状态。巧克力对温度很敏感，温度太高巧克力会出现水油分离或起颗粒的情况。
藕粉丸子【初味日记】
食材明细：
主料：：糯米粉30g，藕粉20g，糖粉6g，水适量，
选用：：抹茶粉1.5g，紫薯粉1.5g，
藕粉羹：：干玫瑰适量，凉白开30g，热水100g，蜂蜜适量，藕粉30g，
藕粉丸子【初味日记】的做法步骤：
1. 糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。（其他口味加入抹茶粉或紫薯粉）。
2.少量多次加入水，搅拌成软硬适中的面团。
3.把面团分成小份，搓成丸子。
4.用保鲜膜盖好防止表面干燥。
5.烧一锅水，水沸腾后加入丸子。
6.煮到丸子浮起，捞出放入冰水中冷却，保持Q弹口感。
7.藕粉中加入凉开水搅开。
8.锅中烧开100g水，一边搅拌一边加入藕粉水，煮到喜欢的稠度即可关火。
9.加入玫瑰花瓣，搅匀。
10.把丸子放入碗中，加入几勺藕粉羹。
11.浇上少许蜂蜜，撒上玫瑰花瓣点缀。
小贴士：
/面团/
1、不同牌子的糯米粉或藕粉吸水性不同，水的用量需要少量多次的加入。
2、把面粉揉成柔软不粘手的面团即可，还没用到的面团切记用保鲜膜包好，长时间暴露在空气中，面团的表面会干燥、开裂。
/口味/
1、随个人喜好可加入抹茶粉、紫薯粉等。
2、藕粉羹本是无味的，吃的时候可加入糖桂花或蜂蜜增加甜味。
豆乳盒子【初味日记】
食材明细：
卡仕达：：奶油奶酪90g，低筋面粉30g，豆浆200ml，细砂糖10g，蛋黄2只，戚风蛋糕片适量，淡奶油100g，
黄豆粉：：细砂糖125g，黄豆15g，
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤：
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉，混合均匀。
3.豆浆加热至微沸，一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热，不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机，加入15g糖，搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片，按照盒子的大小切块。（往期食谱：//home.meishichina.com/recipe-376222.html）
12.先放一片蛋糕入盒子，挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕，再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士：
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出，放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的，也可用吹风机的热风当辅助，或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放，所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
桂花糕【初味日记】
食材明细：
桂花层：：凉白开200ml，吉利丁片20g，糖桂花85g，热水150g，
椰汁层：：吉利丁片20g，椰浆200ml，牛奶200g，细砂糖40g，
桂花糕【初味日记】的做法步骤：
1.吉利丁剪开用冰水泡软。
2.碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。
3.倒入凉水搅匀，放凉备用。
4.牛奶和椰浆煮至温热。
5.放入吉利丁。
6.放入细砂糖化开。
7.取一个玻璃容器，放入适量的椰奶液，放冰箱冷冻15分钟凝固。
8.再缓缓倒入桂花液，继续冷冻15分钟凝固。
9.如此类推，直到放完第6层。
10.冷藏好的桂花椰奶糕取出，用热毛巾捂一下容器壁。
11.容器表面盖上一块平面的案板，翻转，把桂花椰奶糕倒扣出来。
12.用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。
小贴士：
/椰浆/
椰浆不能加热过度，只要稍稍温热即可，温度过高椰浆会析出椰油，使液体水油分离的。
/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开，也可以用纯净水代替。
/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同，时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右，冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后，建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。
顺德双皮奶【初味日记】
食材明细：
主料：：新鲜水牛奶500ml，鸡蛋清4个，白砂糖45g，
辅料：：奥利奥适量，雪糕适量，草莓适量，蓝莓适量，
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤：
1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2.锅边冒小泡后离火，倒入碗中。
3.等待牛奶表层结出奶皮。
4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5.从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。
6.鸡蛋分离出蛋清。
7.蛋清中加入细砂糖搅匀。
8.倒入牛奶搅匀。
9.蛋清牛奶过滤一下气泡。
10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11.盖上保鲜膜。
12.烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。
13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
小贴士：
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
清明粿【初味日记】
食材明细：
主料：：糯米粉350g，粘米粉63g，玉米油10g，艾草120g，水500g，
辅料：：美乃滋35g，肉松50g，咸蛋黄4个，
清明粿【初味日记】的做法步骤：
1.艾草洗净，放入锅中焯水。
2.捞出过凉水。
3.换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）
4.加热煮到艾草变软烂。
5.把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
6.糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。
7.把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
8.揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
9.面团用保鲜膜包好备用。
10.蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
11.取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。
12.用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
13.做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
14.放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。
小贴士：
/用量/
关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。
/保存/
1、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。
2、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。
铜锣烧【初味日记】
食材明细：
主料：：低筋面粉216g，抹茶粉4.5g，泡打粉5.5g，玉米油20g，细砂糖60g，牛奶120g，蜂蜜20g，鸡蛋4个，盐2g，
辅料：：红豆馅适量，
铜锣烧【初味日记】的做法步骤：
1.把鸡蛋、细砂糖、盐加入碗中搅匀。
2.再加入牛奶、蜂蜜和玉米油，搅匀。
3.筛入低筋面粉、泡打粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒状态。
4.搅拌好的面糊用保鲜膜包好，静置半小时。
5.平底锅预热，锅中倒入适量面糊，小火煎制。
6.面饼表面出现许多小泡泡。
7.翻面煎另一面30秒左右即可取出。
8.煎好的饼放在晾架上晾凉。取一片饼，把适量红豆沙抹在中间，夹上另一片饼。
9.铜锣烧完成！
小贴士：
/烧色/
饼皮的烧色怎么煎才能均匀？平底锅一开始要用中火预热，然后放在湿毛巾上降温。再把炉子调成小火，锅子放上之后倒入面糊。需要耐心一点小火慢煎，一次不要煎太多饼皮，否则锅子的温度会下降，也会出现上色不均的现象。
/晾凉/
饼皮煎好之后放在晾加上晾凉，最好在表面盖上一层保鲜膜，放置水份流失过多，饼皮吃起来会有点干。
/红豆馅/
详细图文请翻看往期图文食谱“蛋黄酥”的那一期。
/口味/
本配方是抹茶口味的饼皮，想做原味的，可以直接把抹茶粉的份量换成低筋面粉。
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