食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“龙猫奶油夹心蛋糕(1)”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::低粉75克,鸡蛋四个,稻米油40克,牛奶60克,细砂糖55克,
辅料::竹炭粉2.5克,淡奶油100克,细砂糖10克,巧克力适量,
龙猫奶油夹心蛋糕的做法步骤:
1.将所有主食材准备好。
2.A4纸上画好龙猫的图案,28X28不沾烤盘垫上油纸,将A4纸放到油纸上,上面再铺油布。
3.四个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分开放置。
4.蛋黄中加入牛奶,稻米油。
5.用打蛋器搅拌均匀。
6.将低筋面粉筛入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.蛋清中放入少许玉米淀粉和几滴米醋,分三次加入细砂糖,将蛋清打至湿性发泡状态,提起打蛋器能拉出一个小弯钩。
8.取一勺蛋黄糊和一勺打发好的蛋清,混合翻拌均匀。
9.装入裱花袋中。
10.在油布上填充图案。图案填充好后将油布下面的A4纸抽出来,烤盘放入烤箱烤1分钟后取出来。
11.剩余的蛋黄糊中加入竹炭粉拌匀,再和打发好的蛋清混合翻拌均匀。
12.将拌好的面糊倒入烤盘中,将表面刮平。
13.ACA北美电器ATO-E43A提前预热,上下火都调整至170度,烘烤15分钟左右。
14.取出烤盘,表面覆盖一张油纸,翻面后撕去底部的油脂,底部的图案显示出来了。
15.100克淡奶油加入10克细砂糖打发,将蛋糕再次翻面,涂抹一层打发好的奶油。
16.对半分开,对折在一起,再切成块。巧克力放入裱花带中,放入温水中融化,装饰龙猫的眼睛、胡须、鼻子等部位。
17.美味的龙猫蛋糕就完成了。
18.好看又好吃。
19.简单又有趣的蛋糕,一起来试试吧。
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奶油夹心马卡龙(1)
食材明细:
主料::超细杏仁粉60g,纯糖粉25g,老化蛋白65g,
辅料::淡奶油100g,蛋黄4个,百香果粉10g,黄油20g,
奶油夹心马卡龙的做法步骤:
1.这是我第一次做的马卡龙,失败的很彻底!当时是 温度没有控制好。都说马卡龙是烘焙进阶的滑铁卢,真是一点也不假!一开始学做马卡龙,是失败一次又一次,屡败屡战才稍稍能做成。但目前离完美马卡龙还差很远啊!
2.这是一开始做巧克力口味的失败品。失败原因的不知道巧克力的皮很难晾干,怎么晾都达不到那种干的效果,现在想想也许的当天的湿度太大了的原因吧,反正是失败的依然很彻底。我是先经历了4次的失败,第五次才稍微有点样子了。
3.说过了失败的,开始今天的小马之路啦。虽然现在还达不到完美,但起码像马卡龙啦。就从第一部配料开始吧。先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好,和杏仁粉混合的糖粉的90克
4.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的,但我为了更保险,还是和糖粉混合后过了一遍筛
5.蛋白是提前4天就分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!
6.老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡,放入25克糖的1/3,
7.继续搅打,至泡沫稍细腻,分2次加入剩余的糖粉
8.转高速搅打几分钟,基本搅打到软性发泡,转低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖
9.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。切拌手法:用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切,转圈切一圈,约10--12次,然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间,然后再次切拌一圈,再聚拢,这样反复3圈的样子
10.然后加入剩余的杏仁粉
11.这次用翻拌的手法拌3--5次,把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法:用刮刀从盆的一边,贴盆底刮起蛋白糊,然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
12.最后再用抖拌的手法拌3次左右,待杏仁糊呈连续的带状飘落,就可以了。抖拌手法:用刮刀从底部铲起杏仁糊,提起大约15厘米高,左右摇摆刮刀,让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。
13.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。
14.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状,这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置,不要挤,放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫,马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的,是梅花状的。嗨,我不喜欢,但凑合用吧
15.为了做好小马,还败了这种平面带圈的硅胶垫,这个垫子蛮好用的,用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部,震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮。我这里阴雨天,我是用烤箱的发酵档,同时开热风循环,15分钟,皮就晾干啦,手摸不会粘手,而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦,否则裙边就出不来的
16.一边用一台烤箱晾皮,一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟,然后把晾好皮的小马送入烤箱,烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳,在烤到8分钟左右时,把烤箱门打开2厘米左右十几秒,放出烤箱里面的水汽,然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。
17.烤好的马卡龙,这次我没有用色粉,是原色的马卡龙
18.从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦,没有晾凉的小马太娇气,容易弄碎的。
19.底部也算平整。
20.这是另外一盘,给个特写,看看裙边,还不错吧,哈哈。
21.现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了,这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中
22.充分搅拌均匀
23.小火煮开后再煮一小会儿,煮到浓稠状关火
24.加入室温软化的黄油充分搅拌,让黄油完全融化
25.最后加入百香果干粉
26.充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏1小时以上,让馅浓稠。
27.最后在一片马卡龙上挤上馅,再盖上一片就可以啦
28.马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的,为了好看一点,我还用一部分加了巧克力奶油馅,也算是让小马有点色啦,呵呵
29.本想咬开拍的,但感觉有点......,就用锋利的刀切开了一个,小马没有空心哦。就是脆弱的小马,还是让我把边切碎了一点点。
小贴士:
该注意的事项我都在步骤中详细说明了,想做好小马的亲,要仔细看看哦
龙猫面包(1)
食材明细:
主料::高粉400克,南瓜粉15克,
辅料::鸡蛋2个,酵母5克,糖60克,黄油70克,水155克,盐3克,巧克力1块,装饰糖片少许,
龙猫面包的做法步骤:
1.除了黄油意外,鸡蛋,面粉,南瓜面粉,糖,水,盐,酵母放到一起!
2.先用手揉成团!
3.放入面包机里面!
4.启动揉面功能半小时!
5.放入黄油继续启动揉面功能半小时,揉出手套膜之后醒发两小时!
6.把醒发好的面团取出来,分成几个团团!
7.然后揉成圆形,之后取一小块面,揉成两边尖的长条,然后对折起来,如图!
8.把圆面团放到耳朵上,这样龙猫的大体形状就出来了!
9.再取一点面擀成饼状,之后用圆形的东西刻出圆片,如图!
10.然后稍微擀一下,用水粘好,放入烤盘里面,醒发两小时,之后拿出来除了肚子上不涂抹蛋液,其余的地方抹上一层蛋液,烤箱预热160°中层十五分钟左右就可以了!
11.巧克力放入裱花袋里加热融化,然后给烤好的龙猫面包加装饰就可以了!
12.成品欣赏!
13.成品欣赏!
14.成品欣赏!
15.成品欣赏!
巧克力奶油夹心蛋糕(1)
食材明细:
主料::大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶50克,低粉70克,白糖30克加入蛋白,可可粉10克,淡奶油适量,黑巧克力40克,
巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤:
1.黑巧克力掰碎放到玉米油里,隔水融化。
2.把低粉和可可粉混合拌匀。
3.蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散。
4.加入黑巧克力油拌匀。
5.依次加入牛奶和油拌匀。
6.筛入混合的低粉和可可粉。
7.用刮刀拌成巧克力糊。
8.蛋白分3次加入白糖,用打蛋器搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
9.盛1/3蛋白到巧克力糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
10.再把拌好的巧克力糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
11. 用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和巧克力糊充分混合。
12.拌好的蛋糕糊,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
13.放入预热的烤箱里,上下火175°,15-20分钟。(牙签查入内部,没有粘蛋糕就熟了)
14.趁热撕去蛋糕上的油纸。
15.趁热撕去蛋糕上的油纸。
16.淡奶油隔冰水打发,出现清晰的纹路就打发好了。
17.用刀切成大小均匀的块。
18.在蛋糕上均匀的抹上奶油。
19.把两块蛋糕整齐的叠放在一起即可。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。
淡奶油加白糖隔冰水打发。
长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。
【红豆奶油夹心蛋糕】(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶110克,低筋面粉100克,色拉油40克,淡奶油100克,
辅料::白糖(奶油20克),红豆20克(熟的),
配料::盐1克,泡打粉1克,醋几滴,
【红豆奶油夹心蛋糕】的做法步骤:
1.准备材料。
2.两个无油无水的盆,把蛋黄和蛋清分离。
3.蛋黄加糖拌匀,依次加入色拉油和牛奶拌匀。低筋面粉加盐加泡打粉过筛后加入蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻地搅拌至无颗粒。
4.蛋清加醋打成粗泡后,分三次加入白糖打发至硬性泡发,提起打蛋器后有小三角的形状。
5.三分之一的蛋白加入蛋黄中,用刮刀轻轻地上下搅拌。
6.再办拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀上下翻拌均匀,让蛋黄与蛋白充分混合。
7.烤箱预热后,把油纸铺在烤盘上,倒入蛋糊抹匀,用力震出气泡,180度上下火中层25分钟。
8.淡奶油加糖隔冰水打发至有纹路。
9.烤好后撕去油纸晾凉。
10.抹上奶油,撒上红豆。
11.切成方块后,取一块蛋糕盖上另一块蛋糕,就可以开吃了。
小贴士:
1、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌,以免起筋。
2、打发蛋白时要分三次加白糖。
3、淡奶油要加糖打发,要是植脂奶油就不用加糖了。
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