食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?你也许需要"过年记得回家---改良版回锅肉"这样的内容,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::萝卜适量,灯椒适量,姜片适量,
配料::甜面酱1勺,豆瓣酱1勺,老干妈豆豉辣酱1勺,冰糖少许,料酒适量,老抽半勺,花椒粉1小勺,稻米油适量,
过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.冷水将肉片下锅,加入姜片焯煮。
4.将水煮开后出现浮沫后捞出关火。
5.这时可以调酱汁,除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。
6.锅中倒适量油,将肉片放入小火慢煎。
7.这时可以将灯椒切菱形块,胡萝卜切滚刀块。
8.待肉片略煎至微黄关火。
9.盛到盘中待用。
10.锅中留底油,放入调好的酱汁翻炒至糖化。
11.然后倒入煎过的肉片翻炒。
12.加入胡萝卜块。
13..加入适量料酒翻炒。
14.最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。
小贴士:
1.肉片选五花肉最好,有肥有瘦炒出来更香。
2.肉3次进锅2次回锅。
3.酱汁比较重要,酒代替水可以略多几勺,会更香更美味。
4.酱汁已经代替盐了,所以不需要再多加盐了。
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简单版回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::蒜苗一根,朝天椒两个,
配料::豆瓣酱适量,料酒适量,鸡精适量,
简单版回锅肉的做法步骤:
1.五花肉切成薄片,蒜苗白色部分切成小段,绿的部分切成和五花肉差不多长度,朝天椒切成小段
2.锅里放一点点油,把五花肉放进去煸炒,到微微焦黄,肥肉变透明,盛出
3.锅里还有剩油,放蒜苗白色部分爆香,加朝天椒,然后加一勺豆瓣酱,小火炒香
4.加入五花肉,转大火,翻炒一下,加一勺料酒,加蒜叶,快速翻炒,加鸡精,出锅
小贴士:
1,为什么叫回锅肉,就是要倒会锅里一次,想想以前人取菜名还真是省力。
2,个人觉得肥肉多点超级好吃,下饭一级棒,我都是最后把饭倒进去拌拌吃的哈哈
改良版毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
25.成品欣赏!
26.成品欣赏!
改良版牛轧糖
食材明细:
主料::奶粉100g,棉花糖300g,黄油65g,花生碎300g,
辅料::炼乳适量,芝士片一个,
改良版牛轧糖的做法步骤:
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳,喜欢甜味大的可多加点,分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀,怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀,用工具整好形
6.成品图
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
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