食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？你也许需要"过年记得回家---改良版回锅肉"这样的内容，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：萝卜适量，灯椒适量，姜片适量，
配料：：甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，老干妈豆豉辣酱1勺，冰糖少许，料酒适量，老抽半勺，花椒粉1小勺，稻米油适量，
过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.冷水将肉片下锅，加入姜片焯煮。
4.将水煮开后出现浮沫后捞出关火。
5.这时可以调酱汁，除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。
6.锅中倒适量油，将肉片放入小火慢煎。
7.这时可以将灯椒切菱形块，胡萝卜切滚刀块。
8.待肉片略煎至微黄关火。
9.盛到盘中待用。
10.锅中留底油，放入调好的酱汁翻炒至糖化。
11.然后倒入煎过的肉片翻炒。
12.加入胡萝卜块。
13..加入适量料酒翻炒。
14.最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。
小贴士：
1.肉片选五花肉最好，有肥有瘦炒出来更香。
2.肉3次进锅2次回锅。
3.酱汁比较重要，酒代替水可以略多几勺，会更香更美味。
4.酱汁已经代替盐了，所以不需要再多加盐了。
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简单版回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：蒜苗一根，朝天椒两个，
配料：：豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，
简单版回锅肉的做法步骤：
1.五花肉切成薄片，蒜苗白色部分切成小段，绿的部分切成和五花肉差不多长度，朝天椒切成小段
2.锅里放一点点油，把五花肉放进去煸炒，到微微焦黄，肥肉变透明，盛出
3.锅里还有剩油，放蒜苗白色部分爆香，加朝天椒，然后加一勺豆瓣酱，小火炒香
4.加入五花肉，转大火，翻炒一下，加一勺料酒，加蒜叶，快速翻炒，加鸡精，出锅
小贴士：
1,为什么叫回锅肉，就是要倒会锅里一次，想想以前人取菜名还真是省力。
2,个人觉得肥肉多点超级好吃，下饭一级棒，我都是最后把饭倒进去拌拌吃的哈哈
改良版毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血2块，大虾8个，熟鸡翅10个，黄瓜1个，
辅料：：香芹2棵，宽粉30克，小米辣12个，小葱2棵，蒜1块，姜适量，自制辣椒油4勺，蚝油2勺，糖1勺，盐2勺，生抽1勺，醋1/2勺，料酒1勺，芝麻适量，香菜1棵，
改良版毛血旺的做法步骤：
1.大虾洗净！
2.在大虾的背部切一刀，剔除虾线！
3.黄瓜切段！
4.香芹切段！
5.小米辣切末！
6.小葱切段！
7.蒜姜切末！
8.鸭血切片！
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹！
10.好了之后捞出铺到大碗底部！
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅（鸡翅是事先就已经熟透的了），好了之后捞出备用！
12.鸭血入锅焯烫！
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上！
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上（焯烫宽粉的过程我忘记拍了）！
15.大虾焯烫至熟！
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好！
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血！
18.最后放入小米辣段放置一边备用！
19.炒锅坐油，放入蒜姜末葱段，放入辣椒油煸香！
20.放入蚝油，盐，糖，生抽，醋，料酒炒均匀！
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面，撒上芝麻和香菜就可以了！
22.成品欣赏！
23.成品欣赏！
24.成品欣赏！
25.成品欣赏！
26.成品欣赏！
改良版牛轧糖
食材明细：
主料：：奶粉100g，棉花糖300g，黄油65g，花生碎300g，
辅料：：炼乳适量，芝士片一个，
改良版牛轧糖的做法步骤：
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳，喜欢甜味大的可多加点，分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀，怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀，用工具整好形
6.成品图
【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
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