好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鲫鱼500克,西芹100克,花菜100克,杏鲍菇1个,土豆1个,番茄1个,
辅料::葱1/4半,蒜蓉10克,生姜末10克,大葱段10克,蚝油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,蒜头5瓣,生姜1片,红辣椒1个,花椒粒10~15粒,豆瓣酱2汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,剁椒1汤匙,大蒜1根,香菜2根,
配料::白酒1汤匙,
如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:
1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
2.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
3.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5.鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
6.取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
7.将处理好的鱼,放在一个大盆里。
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
10.锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11.新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
12.放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
13.将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
14.土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
15.杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
16.花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
17.西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
18.番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
19.将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
20.将腌好的鱼放在锡纸上。
21.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
22.20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
23.10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
小贴士:
【慧心经验与心得】:
1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。
2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。
3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。
4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。——取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步
5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。
6.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。
7.腌鱼时最好用白酒腌制,这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼,这是给鱼去腥的第三步
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蒜苗香辣烤鱼
你喜欢吃鱼么?大部分人都应该是喜欢的吧,毕竟鱼肉鲜美营养丰富。
你喜欢做鱼么?我的答案是不喜欢,洗鱼收拾的时候有点腥,OK这个可以戴手套搞定。但是煎鱼的时候
油点四处跑这个很头痛,不是所有的鱼都适合裹面粉。但是今天俺非常愉悦的做了一次鱼。
试用客浦的AF5680空气炸锅上回体验的是烤面包,继续学习空气炸锅带的菜谱时发现它可以烤黄花鱼,
而且不用加油,这点太吸引我了。冰箱里有平鱼,也叫鲳鱼?平时都是炖或者煎着吃,今天俺要空气炸着吃,蒜
苗香辣烤平鱼,走起!
蒜苗香辣烤鱼
原料:平鱼
配料:调味酱一包,自己配制也行,按口味用蒜蓉辣酱,辣椒油,盐,糖,姜末等。
蒜苗香辣烤鱼的做法
去除内脏及黑色膜,表面切花刀控水。
将酱料均匀的抹到鱼全身,腌制一小时左右。
蒜苗洗净切段放入空气炸锅自带不粘烤盘中。
将腌好的鱼放到蒜苗上面。
烤盘放到空气炸锅的旋转烤架上。
温度旋到200度,定时20分钟。(按鱼大小调整时间)
喜欢两面都是焦焦的金黄色,那就15分钟时给鱼翻个身。不翻也成,叮的一声,美美的烤鱼就出锅了!整个过程除了酱料里有些油以外,没有再加油,烤好的鱼肉很香嫩,吼吼,以后做鱼不打怵喽!
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。
香辣烤鱼(1)
食材明细:
鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱。
香辣烤鱼的做法步骤:
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
2、放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟.取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了!
家常香辣烤鱼
食材明细:
主料::草鱼2斤,土豆一个,青笋100克,豆皮200克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::生抽一汤勺,料酒一汤匙,盐一汤匙,郫县豆瓣酱一汤勺,花椒油一汤匙,
家常香辣烤鱼的做法步骤:
1.将宰杀干净的草鱼洗净,剪去鱼鳍,(家里的烤箱小,所以去掉了鱼头鱼尾,去掉的部分晚上炖点冻豆腐吃,哈哈)用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(鱼是老公处理的,下手太狠了,直接劈成两半了,囧。。)
2.用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身,腌制15分钟
3.青笋切条,土豆切片,豆皮切成三角块。其实刀法都随意 嘿嘿
4.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,烤盘底部垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和生抽还有花椒油,撒上少许辣椒面,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油、油、花椒油)
5.鱼放在烤箱里我们也不要闲着~热锅放油(比平时炒菜多放些)油热后煸炒葱姜蒜,花椒,辣椒。煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱
6.放入切好的配菜,炒个半分钟
7.加入清水(水没过菜即可)盖上锅盖炖十分钟。
8.将烤好的鱼去掉姜葱,将炖好的配菜倒在鱼身上。撒上炸好的花生米。放入烤箱继续烤五分钟。
9.撒上香菜段,装饰即可出锅
10.趁热赶快吃~
香辣竹签烤鱼
每周都要翻下冰箱冷冻室,精简一下冰箱,腾出一些空间。翻来翻去总会发现放了许久的食材,因为一周只做几次饭,主要是周日做一下,所以冰箱总会存放一些不知道放了多久的食材。
这周翻出了过年时爸爸给的鱼,他亲自钓的鲫鱼,时间久了,新鲜度差了一些,只好用重味去制作,这样吃起来会感觉好些。
希望大家喜欢这道香辣烤鱼哈!爱心牌的鱼一定不能浪费呀!
香辣竹签烤鱼
原材料:小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意。
调味料
A料:料酒3大勺、盐、胡椒粉。
B料:植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。
香辣竹签烤鱼的做法
1:大葱切片,姜一半切丝、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小葱切花,干红椒和花椒切碎。
2:将鲫鱼洗净,背部打上几刀花刀。
3:将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀,腌制20分钟。
4:锅入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香。
5:再依次加入葱花和B料炒成酱料,盛入碗中待用。
6:锅再入油烧热,将腌好的鱼放入锅中煎制。
7:一面煎黄再翻面煎制,煎七八分熟即可。
8:用竹签将鱼串住,再将鱼两面刷上酱料,放在铺着锡纸的烤网上。
9:将鱼入烤箱中,放在烤箱中层,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。
经验与感怀
1:鱼打上花刀会更易入味。
2:鱼也可以不用煎直接烤制也可以的。
3:烤箱不用预热,如果提前预热,可缩短烤制时间。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
香辣烤鱼-烤箱版
食材明细:
主料::草鱼适量,西兰花适量,洋葱适量,土豆适量,香菇适量,木耳适量,藕适量,花生米适量,
辅料::辣椒油适量,郫县豆瓣酱适量,老干妈适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
香辣烤鱼-烤箱版的做法步骤:
1.草鱼两斤半左右,不用太大的,会不容易烤熟,鱼处理干净之后从中间对半切开,鱼背上片花刀
2.然后加料酒、生抽、盐、葱姜蒜片腌制,一到两个小时左右
3.烤盘上铺好锡纸,把腌好的鱼放到烤盘上,200度上下火,烤30分钟
4.这时候准备配菜,随个人喜好,洋葱、土豆、西兰花、藕、香菇、木耳,都洗净切好,再用老干妈,郫县豆瓣酱,和辣椒油调一碗汁备用
5.锅里倒油,把配菜和调料一起翻炒均匀,炒至大概五六成熟
6.然后把炒好的配菜倒在烤鱼上,再继续烤十分钟,这样配菜的辣油就能渗到鱼肉里了,更加入味
7.烤鱼出炉后,撒上香菜、花生米,满满的配菜把鱼都盖住了
8.把菜拨到一边去,鱼皮都有些焦焦的了,味道超级赞!
香辣泡椒烤鱼
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::姜1块,葱2棵,蒜1个,小红椒10个,青花椒1茶匙,青泡椒10个,红泡椒10个,豆瓣酱2汤匙,孜然粉2汤匙,花椒粉2汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,料酒3汤匙,香菜2棵,
香辣泡椒烤鱼的做法步骤:
1.芹菜、葱、泡椒、红椒均切段,姜切丝,蒜切碎,备用。
2.鲜鱼切成趴状放置在烤盘内,用烤刷将油和蒸鱼豉油刷遍鱼身内外,再将孜然粉和花椒粉均匀地刷于鱼身,淋上料酒,腌制十五到二十分钟。
3.烤箱预热,将鱼放入烤箱,200度烤制20分钟。(各家烤箱规格、功率不一,时间到十五分钟左右最好观察鱼是否已经熟了,以免烤焦,如果自家烤箱功率偏小,可以适当延长时间)
4.鱼入烤箱烤制同时,制作烤汁:油入锅烧热,加入蒜米、泡椒、红椒炒香,豆瓣酱两大汤匙入锅,加适量清水,再放入芹菜、葱段芹菜,烧开即可。
5.将做好的烤汁浇入烤盘,均匀地淋在鱼身,再将烤盘再次入烤箱烤制5到10分钟。
6.烤汁好的鱼连同烤盘端出,加上香菜做点缀就大功告成啦~
香辣烤鱼(烤箱版)
食材明细:
主料::胖头鱼1条,青芛1节,水发黑木耳适量,莲藕半节,土豆半个,海带丝适量,
辅料::酸菜适量,辣椒酱适量,青椒适量,红椒适量,
香辣烤鱼(烤箱版)的做法步骤:
1.鱼身处理干净(咦?鱼头呢?因为鱼太大我把鱼头拿去和酸菜蒸着吃了,具体做法可以参考我的菜谱《酸菜鱼头》)
2.将鱼破成两半
3.加入少许盐,姜末料酒腌制15分钟
4.再将鱼全身抹上辣椒酱腌制10分钟,此时预热烤箱上下火200度
5.烤盘铺上锡纸,将鱼皮在上摆入烤盘
6.送入预热好的烤箱中,定时20分钟
7.现在我们来准备配菜,青芛去皮切厚片(如果人少不想多的配菜可以自行调整的哈)
8.水发木耳清洗干净,切成均等大小
9.莲藕半个切片
10.土豆去皮切片
11.海带丝提前用清水泡几次去除盐渍
12.青红椒切好备用
13.起油锅
14.待油热后放入酸菜和辣椒酱炒香
15.放入少许清水烧开后加入莲藕和土豆翻炒
16.再将青笋木耳和海带丝倒入,翻拌均匀
17.现在鱼也烤到时间了,将翻拌好的配菜均匀的盖在鱼身上
18.(今天家里有客人不吃葱和蒜所以我全程都没有加)
19.将铺了菜的烤盘重新送回烤箱继续烤10分钟
20.待鱼烤好后撒上孜然粒和白芝麻,能吃葱蒜的小伙伴可以加些洋葱和蒜粒进去了,再起锅放油烧热加入青红椒圈爆香关火立刻淋在上面,能听到油嗞嗞的声音
21.成品图
香辣孜然烤鱼
食材明细:
主料::白鱼1000g,
辅料::橄榄油适量,蒜蓉酱适量,盐适量,孜然适量,青椒1个,洋葱1个,香菜1把,
香辣孜然烤鱼的做法步骤:
1.白鱼去肠去鳞,清洗干净,控干水分
2.每条鱼身用刀割出小口
3.用1勺料酒,1小勺盐,半个洋葱碎腌渍1小时
4.大青椒掰成大块,剩余洋葱也掰成大块,蒜蓉酱备好
5.烤盘铺好锡纸,把洋葱和青椒块铺在锡纸上
6.腌好的白鱼两面抹上蒜蓉酱放在蔬菜上。蒜蓉酱不太咸,鱼身上均匀涂一层就可以
7.烤箱200度提前预热,烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟
8.香菜洗干净
9.白鱼烘烤20分钟后取出,翻过来,每条鱼身上均匀洒上一层橄榄油,在撒上一层孜然,放入成根的香菜,入烤箱在烘烤5分钟即可。
小贴士:
白鱼事先腌渍不要放盐多了,一点有咸味就可以,在用蒜蓉酱在鱼身上均匀涂一层,我觉得咸淡正好。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
这个方法也可以烤至其他品种的鱼。
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