食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“简单版回锅肉”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::蒜苗一根,朝天椒两个,
配料::豆瓣酱适量,料酒适量,鸡精适量,
简单版回锅肉的做法步骤:
1.五花肉切成薄片,蒜苗白色部分切成小段,绿的部分切成和五花肉差不多长度,朝天椒切成小段
2.锅里放一点点油,把五花肉放进去煸炒,到微微焦黄,肥肉变透明,盛出
3.锅里还有剩油,放蒜苗白色部分爆香,加朝天椒,然后加一勺豆瓣酱,小火炒香
4.加入五花肉,转大火,翻炒一下,加一勺料酒,加蒜叶,快速翻炒,加鸡精,出锅
小贴士:
1,为什么叫回锅肉,就是要倒会锅里一次,想想以前人取菜名还真是省力。
2,个人觉得肥肉多点超级好吃,下饭一级棒,我都是最后把饭倒进去拌拌吃的哈哈
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简单版蒜苗回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。
蒜苗回锅肉
原料:猪腿肉500g,熬化猪油30g,蒜苗150g,豆瓣50g,甜酱25g。
回锅肉的做法
1、将肉洗净,下锅煮到八成熟。
2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。
3、猪油在锅内煎热后,放下切好的猪肉。
4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗,需要时略加高汤,待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
改良版回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,青椒2个,红椒1个,洋葱1个,蒜苗一把,大料1个,花椒1小勺,豆豉1个手掌心,
辅料::豆瓣酱1汤勺,面酱半袋约20g,姜3片,
配料::糖1大勺,料酒2汤勺,
改良版回锅肉的做法步骤:
1.我花肉500g, 切成4个长条。
2.刚剪下的蒜苗,摘洗干净。
3.五花肉冷水下锅,加2汤勺料酒,煮滚后15分钟关火,倒掉水及血沫,洗净肉。
4.锅内加冷水,重新放入洗净的肉,加花椒,大料及姜同煮。
5.煮至肉皮变透亮,插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
6.青蒜切小段
7.豆豉一掌心直接倒在菜板上,切成碎沫。
8.红的是菜椒,绿的是辣椒,我们不是特别能吃辣,所以菜椒多,辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
9.洋葱一个,拨皮以后,用冷水冲一下,切成块。要切掉长须的地方,不然不容易炒散。
10.肉捞出后,冷水冲一下,切成2-3毫米厚的片。
11.全部的肉,切好片后,过一下冷水。
12.锅中放油,油热后,下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
13.爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
14.刷干净锅后,热锅凉油下洋葱,炒至洋葱煸软出水。
15.加豆豉沫,豆瓣酱,甜面酱,白糖,及以汤勺鸡汤。
16.加肉片,让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱,所以,并无糊锅底的现象发生。
17.加青红椒翻匀后,最后加蒜苗,略炒几下即可出锅。
18.炒匀后,出锅即可。我爱吃甜椒的味道,所以炒的比较生。真的不腻口哦。
小贴士:
我这的五花肉都是长方形的,所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉,一定要回锅以后,出来的味道才对。
回锅肉(简易版)
食材明细:
主料::五花肉适量,小红椒适量,洋葱适量,香葱适量,蒜瓣适量,生姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,
回锅肉(简易版)的做法步骤:
1.准备好食材,香葱没有入镜哦
2.将洋葱、香葱白、姜蒜和小红椒切好备用
3.将五花肉放入汤锅,煮至变色即可
4.把煮好的五花肉切成小块
5.锅中入油烧至五分热,倒入葱姜蒜炒香
6.倒入洋葱片和小红椒,翻炒约半分钟
7.放入五花肉片,小火不断翻炒约五分钟
8.五花肉大量出油且有焦色后,倒入适量生抽,继续翻炒
9.小火炒约三分钟后,撒适量盐和葱花,即可出锅
小贴士:
建议亲们选择多层的那种五花肉,吃起来一定会更Q的;
此外,煮肉时可以在汤锅中加入八角等香料哦。
家庭版回锅肉
食材明细:
主料::花肉200克,
辅料::小葱适量,
配料::干红辣椒适量,生姜数片,大蒜适量,青椒一个,豆瓣酱一勺,咸盐少许,白糖少许,味精少许,
家庭版回锅肉的做法步骤:
1.冷水下锅,开锅后打去浮沫,放两片生姜,小火慢炖,六七成熟即可捞出。
2.葱切寸段,蒜切大块,姜切片。
3.豆瓣酱剁细。
4.煮好的肉。
5.细心片成薄而大的片。
6.锅烧热,放少量油,放肉片,小火略煸,出油微卷时将肉推到一边,在余油里加入豆瓣酱、姜片、蒜,炒出红油后和肉片翻匀。
7.再放白糖,味精。豆瓣很咸,不要再放盐了。最后投入葱段翻匀出锅。
小贴士:
1,肉片在大而薄。
2,煸肉片时火要小,微卷即可;油出的过多会影响口感。
3,加少量白糖会改善口感。
4,虽然没有青蒜,但总体口感没有改变。
白菜回锅肉
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,
传统回锅肉的做法步骤:
1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。
3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。
4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。
5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味,两分钟左右。
11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃,味道非常不错,非常下饭。
小贴士:
五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。
重庆回锅肉
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,
配料::泡姜泡海椒适量,豆瓣适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,葱花适量,味精适量,花椒适量,
重庆回锅肉的做法步骤:
1.把五花肉煮熟后,切片,青椒、胡萝卜切快
2.锅烧热,下点点油,然后把煮好的肉,放进去爆一下,火不要太大,太大了油要溅起来
3.再下豆瓣
4.下泡姜泡海椒,在这里需要强调一下,回锅肉,一定要放点点泡姜泡海椒,味道会更好
5.放青椒和胡萝卜
6.最后就是,拿筷子,捻肉吃。。。。
小贴士:
回锅肉大家基本上都会,主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好,不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了,休息哈哈,弄第二个!
木耳回锅肉
食材明细:
主料::精五花肉约300克,木耳适量,青蒜1根,
辅料::郫县豆瓣酱1大匙,豆豉适量,生抽适量,葱适量,八角1瓣,姜适量,
木耳回锅肉的做法步骤:
1.猪精五花肉洗净
2.凉水下锅
3.水开后煮一两分钟去除血沫
4.再水洗一下,放入砂锅,加八角、葱段、姜片,烧开后转小火煮15分钟
5.煮好的肉捞出,彻底凉透后切片,热时不容易切薄片
6.泡发好的木耳洗净
7.青蒜斜切段,葱姜切碎
8.郫县豆瓣酱切碎,豆豉备好
9.锅注油烧热,爆香葱姜
10.调小火,下豆瓣酱和豆豉
11.炒出红油
12.加五花肉片
13.煸炒两三分钟,加生抽炒匀
14.加木耳
15.翻炒一两分钟
16.加青蒜蒜白部分,快速翻炒两下
17.加青蒜叶
18.翻炒几下即可
小贴士:
豆瓣酱和豆豉都有咸度,又加了生抽,我没再加盐
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