俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编为你精心整理的“杂蔬炒碱水面”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：碱水面适量，
辅料：：洋葱少量，西芹少量，大蒜少量，胡萝卜少量，娃娃菜少量，盐适量，生抽适量，酱油适量，
杂蔬炒碱水面的做法步骤：
1.准备食材：碱水面，洋葱，西芹，大蒜(叶和根分开)，娃娃菜，胡萝卜。
2.煮锅烧开水，下碱水面煮至9分熟，捞起过凉水，沥干水分。
3.油锅下洋葱炒香。
4.下西芹，胡萝卜，大蒜根翻炒一会。
5.下沥干水分的碱水面，和娃娃菜，大蒜叶，炒至断生。
6.加盐，生抽，酱油，调味调色。
7.出锅。
小贴士：
碱水面比一般炒面更有嚼劲，如果有芝麻酱，是绝配。
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碱水面包做法 烘焙食谱
食材明细：
主料：：高筋面粉250g，酵母5g，奶粉15g，盐2g，温水250g，
辅料：：水145g，淀粉10g，黄油23g，芝麻少许，食用碱7.5g，
碱水面包做法 烘焙食谱的做法步骤：
1.1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2.2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3.3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4.4、取出面团，用摔打法揉圆；
5.5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6.6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7.7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8.8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9.9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10.10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士：
小贴士
1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
筋道的手擀碱水面
食材明细：
主料：：面粉1000g，
辅料：：肉丝100g，香菇50g，板栗子50g，虾米50g，圣女果4-5颗，白菜1棵，葱花1把，
配料：：食用纯碱5g，水400ml，鸡蛋4个，调味品适量，
筋道的手擀碱水面的做法步骤：
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。
2.案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。
3.再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。
4.撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。
5.摊开厚面片，再拍一次粉；
6.重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。
7.将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。
8.重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。
9.拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）
10.摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。
11.双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；
12.折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。
13.考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）
14.瞧瞧！我的刀功还不错吧；
15.按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16.老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！
17.开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。
18.锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）
19.做好的香料汤头盛入大碗里。
20.锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。
21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小贴士：
手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。
混炒杂蔬
食材明细：
主料：：油麦菜一棵，胡萝卜半个，水发木耳三朵，
辅料：：食用油适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，
混炒杂蔬的做法步骤：
1.油麦菜择洗干净切成段备用。
2.木耳洗净撕成小朵，胡萝卜切成片，蒜也切片备用。
3.炒锅上火，倒入食用油烧热，爆香蒜片。
4.放入木耳和胡萝卜加入少许水翻炒翻炒。
5.放入油麦菜翻炒。
6.调入盐、鸡精即可关火食用。
虾米炒杂蔬
食材明细：
主料：：虾米适量，圆椒适量，荞头适量，杏鲍菇适量，
虾米炒杂蔬的做法步骤：
1.荞头切段。
2.圆椒切丝。
3.杏鲍菇切片。
4.烧热油锅先炒虾米。
5.倒入圆椒丝翻炒。
6.再倒入杏鲍菇片。
7.圆椒丝与杏鲍菇炒至断生之后才把荞头加入一起翻炒片刻，放调味品勾生粉芡即可熄火上碟。
杂蔬炒腐竹
食材明细：
主料：：腐竹100克，蒜苔100克，木耳50克，胡萝卜15克，
辅料：：生抽10克，白糖3克，盐2克，葱5克，
杂蔬炒腐竹的做法步骤：
1.腐竹和木耳泡好之后，开水焯一下捞出，控干水分备用
2.蒜苔切段，焯水捞出备用
3.锅里烧热油，加葱花炝锅，出香味，下胡萝卜煸一下
4.加蒜苔翻炒
5.加木耳腐竹
6.加适量盐，生抽，白糖，翻炒两下关火
小贴士：
这道菜中的蔬菜还可以换青椒，还可以加点芹菜都可以的
杂蔬炒山药
食材明细：
主料：：山药150克，木耳20克，尖椒1个，胡萝卜15克，
辅料：：盐1小勺，橄榄油1勺，葱花5克，白醋1勺，胡椒粉2.5克，
杂蔬炒山药的做法步骤：
1.准备尖椒，胡萝卜和葱花
2.木耳提前泡好，山药去皮切片泡在（清水里面加白醋，怕山药氧化变黑）
3.锅里做水，水开下山药，木耳，尖椒和胡萝卜焯水，不要焯时间长，烫一下就捞出。
4.捞出控干水备用
5.锅里加橄榄油
6.六成油温，下入备用的食材翻炒，加盐和胡椒粉
7.关火前撒葱花。
小贴士：
山药去皮之前要在手上抹点醋，避免手发痒。
杂蔬炒肉丝
食材明细：
主料：：肉适量，黑木耳适量，红萝卜适量，荷兰豆适量，大葱叶适量，
杂蔬炒肉丝的做法步骤：
1.准备材料。
2.处理材料。
3.锅放油，下肉线煸炒。
4.下红萝卜炒。
5.放入荷兰豆。
6.放入黑木耳翻炒。
7.加盐，鸡精，一点点的料酒，翻炒均匀。
8.在快起锅的时候加入大葱叶。
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