“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“豪华版螺蛳粉”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:壶城人家米粉1包,螺蛳秘制汤包1包,酸笋包,酸豆角1包,脱水木耳1包,腐竹1包,酸辣椒1包,辣椒油1包,花生米1包
辅料:鸡蛋1个,培根3条,鱼豆腐3个,鱼丸3个,甜不辣2个,青菜1把
豪华版螺蛳粉的做法步骤:
1,准备好材料,懒人吃法,就是买现成的,现成的。这次是壶城人家的螺蛳粉,好吃,真的好吃,我又加了很料头
2,先在锅里倒入400-500毫升的水煮沸,放入米粉和脱水木耳,各种丸子,煮到米粉能夹断,再放入一把青菜,再把米粉和料头捞起
3,把煮过米粉的水倒掉,倒入400-500的水,把螺蛳秘制汤包,酸辣椒倒入煮沸,再把米粉重新倒入,把酸豆角,酸笋,丸子倒入
4,煮几分钟把丸子之类捞起,小火闷一下,另一边煎培根和鸡蛋
5,最后把腐竹,辣椒油倒入,重点:辣椒油真心比较辣,个人喜好添加。
6,成品
小贴士:
酸笋感觉臭,吃起不臭。
螺蛳粉,真是一个神奇的粉。
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酸甜美食一一豪华版刀切馒头
食材明细:
主料:面粉500g,酵母5g,白砂糖10g,温水245g
辅料:核桃适量,红枣适量,葡萄干适量,黑芝麻粉适量
酸甜美食一一豪华版刀切馒头的做法步骤:
1,大碗里先倒245克温水,酵母5克,白砂糖10克,搅拌匀,放500克面粉,揉成光滑面团(揉一百下以上)盖上拧干的湿纱布,发酵2倍大小。
2,放敲碎的核桃,切丁的红枣,打成粉的黑芝麻,葡萄干适量。
3,揉匀面团(揉一百下以上)
4,取三分之面团,搓成长条。
5,切掉不平的两端,揉圆,中间均匀切块。
6,用小刀在切好的馒头上切一刀,浅浅的一刀,不要切下去。为了好看。
7,放进蒸笼里,继续做剩下的面团。
8,静置,发酵2倍大小。
9,盖好盖子,大火蒸15分钟,焖5分钟即可。
自制豪华冰粉
食材明细:
主料:白凉粉20克,山楂30克,花生20克
辅料:红糖30克
自制豪华冰粉的做法步骤:
1,称20g白凉粉,用沸水冲开。
2,并不断搅动直至冰粉完全溶化。
3,溶化后倒入模具,进保鲜室2小时(室温5小时)左右凝固。
4,糯米粉加适量热水揉合成柔软面团,搓成小圆子。
5,锅中放水煮开,放入小圆子用勺子顺一方向推开,避免粘锅。煮至浮起即是熟了。
6,山楂片切成小丁 。
7,熟花生去皮切成花生碎。
8,红糖和水烧开转小火熬至浓稠(倾斜锅底有一层薄薄的红糖液)。
9,冰粉用刀子划成小块,舀入碗里,再舀入适量红糖水。
10,放上其他食材,吃的时候搅拌均匀就可以了,清凉冰爽,这个时候吃太安逸啦~
11,红糖汁儿打底养生又美颜,山楂块带来咪咪一点酸,闻着香味儿都能做神仙。
12,夏季必备的小吃,我称它为‘救命粉’! 没错!就是救命粉~ 吃一次就会爱一辈子。
小贴士:
1.水果根据自己喜爱加,如芒果,火龙果,西瓜,香蕉,桃子……
2.红糖水可以多熬点装密封罐里放冰箱保存~ 减肥的小仙女可以不加红糖只放水果就可以喽~
3.绝对大人小朋友的最爱,小朋友吃可以加点红糖水用吸管喝,像吸吸果冻一样哦~
4.白凉粉可以网购,10元就有200克,也不贵
【广西柳州】螺蛳粉
食材明细:
主料:干切粉100克,螺蛳350克,猪筒骨1根
辅料:酸笋适量,酸豆角适量,萝卜干适量,腐竹适量,炸花生米适量,黑木耳适量,青菜适量,草果适量,小茴香适量,香叶适量,葱花适量
【广西柳州】螺蛳粉的做法步骤:
1,干切米粉放入水中煮开后,煮10分钟,连汤带煮好的粉一起放入碗中(汤取部分即可)
2,青菜洗净,放开水中焯烫1分钟,捞起
3,碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油
4,加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋(不喜欢可不加),油炸腐竹和花生
5,最后加入青菜即可
小贴士:
1. 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2. 螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
3. 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性
4. 如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里浸泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜
家庭版螺蛳粉
这次买了不少的米粉,还是从去年的那家店里买的,去年用她家的米粉做了几次桂林米粉,味道超正宗,这次打算用米粉做次螺蛳粉。
螺蛳粉最有名的大概就是柳州的螺蛳粉,而且米粉的味道基础就来源于螺蛳汤,就是用新鲜的田螺和配料一起炖出来的,这次我做的只是家庭版的,没有用到田螺,只是用了普通的卤水做的螺蛳粉,但味道还不错,寒冷的天气吃上一碗热腾腾的螺蛳粉,很过瘾哈。
家庭版螺蛳粉
食材:米粉150g,油炸腐竹15g,花生米15g,酸笋15g,酸豆角15g,干木耳15g,黄花菜15g,萝卜丝15g,生菜少许
调料:卤汁1小碗,剁椒1勺,清水2大碗,白醋少许,盐少许,糖少许。
家庭版螺蛳粉的做法
1:备好材料。
2:米粉提前泡上4,5个小时。
3:锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度。(米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟)。煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。(这次是买的桂林当地的米粉,所以不管是颜色还是口感都非常的好)
4:煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。
5:干木耳和干黄花菜用冷水泡发,再在锅中焯熟捞出,切丝备用。
6:卤水,清水煮开。
7:倒入油炸腐竹,花生米,酸笋,酸豆角,萝卜丝。
8:最后倒入干木耳,黄花菜,继续煮下,加入盐,糖调下味即可。
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