“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?也许"花蛤蒸蛋"就是你要找的,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:鸡蛋2个,花蛤适量
辅料:生姜1块,香葱1棵,盐1茶匙,生抽适量,香油适量
花蛤蒸蛋的做法步骤:
1,原料图。
2,先准备200克的温水,调入盐融化备用。(水和蛋液的比例2比1)
3,把鸡蛋磕入碗中搅散。
4,加入事先准备好的温水,搅拌均匀。
5,锅里加入适量水,下入姜片、香葱,烧开后下入清洗干净的花蛤,煮至开口,关火。
6,把花蛤铺在盘子底部。
7,用个漏勺把蛋液过滤到盘子里。
8,盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,放在蒸架上。
9,盖上盖子大火烧开转小火蒸约十分钟,蒸时锅盖留点缝隙。出锅后淋上少许生抽和香油,撒上葱花即可。
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花蛤蒸蛋的做法
花蛤这种小海鲜一年四季都有,秋天的尤其肥美,我们这里菜市场只卖6元一斤,我家隔三差五就买来吃。花蛤肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。花蛤的做法也非常多,可以煮汤、爆炒、凉拌、还可以白灼,无论怎样做都非常好吃。
材料:
花蛤400g,鸡蛋3g,盐少许,蒸鱼豉油1勺,香油少许,香葱1根,温水180g,,
花蛤蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,花蛤买回来别急着做,先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤,实在没有,清水加盐也可以。盐水中放一点油,油能在水面上形成一层油膜,能够将水与空气分隔开,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
步骤2,冷水下锅,倒入浸泡好的花蛤,大火煮开锅,花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。
步骤3,将煮好的花蛤捞出,把一部分花蛤肉取下来,放在花蛤的另一半壳里面。
步骤4,碗中打入3个鸡蛋,用筷子搅散,倒入180g的温水,加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔,鸡蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5为佳。
步骤5,将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤,倒入花蛤上面。这一步是关键,一定要过滤鸡蛋液,蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。
步骤6,将盘子上面盖上大碗,或者保鲜膜,防止水珠滴落到鸡蛋液中,然后放到蒸锅中,上汽后大火蒸8-10分钟即可。
步骤7,出锅后滴几滴蒸鱼豉油,撒少许葱花即可开吃了,鲜美嫩滑,老少皆宜。
椰香肥蛤蒸蛋
蛤蜊是一种很廉价的海鲜,但却有天下第一鲜的美誉。因为亲民,它在餐桌上出现的频率很好,做法也多样,汤、炒、蒸都可以。
椰浆含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。
看似不搭边的两种食材,以鸡蛋为媒介,一样可以做出鲜香的好食物,有椰的香,也不失蛤的鲜。
用椰浆来做甜食已经成了一种习惯,这次尝试咸口,很好吃。
椰香肥蛤蒸蛋
原料:蛤蜊200克,椰浆100克,鸡蛋3个,盐少许(原料超简单)
椰香肥蛤蒸蛋的做法
1、将买来的蛤蜊清洗干净,最好买这种没有什么沙子的肥蛤,如果实在买不到,那种有沙的蛤蜊一定要放在淡盐水中吐半天,其实蛤蜊在买回之前,商家已经将蛤蜊的沙吐的差不多了,回家后我们仔细清洗一番即可。
2、鸡蛋打入盘中打散,这次的用量比较多,可以用用大一点的深碗来做,我用的是直径15厘米,深六七厘米左右的盘。
3、蛋液中加入少许的盐搅拌均匀,盐的用量自己斟酌,喜欢咸一点的可多放一点。
4、倒入椰浆。搅拌均匀
5、蛤蜊最好先用水煮一下,将蛤蜊水分煮出,我没做这步,所以出了很多水,以此为鉴。
6、将蛤蜊放入蛋液中,上锅蒸,水开后蒸10分钟左右即可,这个盘大,蒸了15分钟左右。
PS:蛤蜊上锅蒸之前最好煮一样,这样在蒸的过程中就不会有多余的水分导致蒸蛋不成型。
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
炒花蛤
食材明细:
花蛤,葱姜蒜末,盐,糖,料酒
炒花蛤的做法步骤:
1.先把花蛤淘洗干净,用开水煮到壳开(描述一下,如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖,一两分钟就可以出锅了。
花蛤蒸肉
食材明细:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
花蛤蒸肉的做法步骤:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
凉拌花蛤
食材明细:
花蛤肉,香菜,韩国辣椒粉
凉拌花蛤的做法步骤:
1.花蛤肉过一下水,
2.香菜切末撒在花蛤上,加酱油,味精,糖,盐,香油,红油,韩国辣椒粉,少量醋即可。
笋尖花蛤
对于正宗的北方娃来说,笋这种食材,我在老家是从来没见过的,而当我第一次品尝之后,便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋,但并不影响我吃笋的热情。
在没有新鲜笋可以吃的季节里,袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖,鲜嫩中带着柔韧,切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒,什么调料都不加竟然好吃到爆!你问我什么调料都不加怎么可能好吃?哈哈,其实调料就是从食材中取得的哟!想知道究竟是怎么回事儿,就仔细看下面的制作方法吧!
不用任何调料也可成就美味----笋尖花蛤
主料:清水笋300g,花蛤500g
辅料:葱蒜适量,干辣椒2个,花椒10几粒
笋尖花蛤的做法
1.花蛤放入盐水中养几个小时,让其吐净泥沙,洗净直接放入锅中,不要加水
2.大火将花蛤煮熟
3.捞出花蛤备用,锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
4.清水笋尖洗净
5.改刀切成小段
6.葱蒜和干辣椒花椒准备好
7.锅内放油,小火将干辣椒和花椒炒香,然后大火热油放入葱蒜炒香
8.先放入笋尖略微翻炒一下
9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可
美食小贴士
1.花蛤中往往会有泥沙,所以一定要买活的,买回家的活花蛤放入盐水中养着,它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了,吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙,就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了,在它们体内的沙子就没法吐出来了,吃起来就会硌牙。
2.煮花蛤的时候,一定是洗干净直接放入锅中,不要加水!放心不会烧干锅的,因为花蛤本身会析出汤汁,足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美,可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加,因为它实在是太鲜了!
3.花蛤不要久煮,煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火,这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久,花蛤肉就会缩水有些变小,口感也会老很多。
4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了,所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了,整个炒制过程大约不超过1分钟。
5.如果用了花蛤汤汁做调味汁,一定要少用,可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是,放了花蛤汤汁以后,真的不用再放别的调味品了,否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。
清蒸花蛤
食材明细:
主料:无沙花蛤适量
辅料:葱适量,香葱适量,小米椒适量,香菜适量,生抽适量,陈醋适量,姜适量,蒜适量
清蒸花蛤的做法步骤:
1,无沙花蛤适量冲洗干净。
2,适量盐。
3,一点食用油。
4,静置三十分钟。(卖家说是无沙花蛤,我不放心,还是让花蛤吐一下沙。果不其然,又吐出些脏东西。流水冲洗干净。)
5,锅内适童水烧开,花蛤上屉,大火蒸5分钟。
6,葱姜蒜,小米椒,香葱,香菜备好。
7,适量生抽,(个人不喜欢海鲜酱油,)陈醋,拌匀。
8,蒸好的花蛤都张开了口儿,装盘。蘸汁儿食用,鲜嫩诱人??
9,成品。
10,成品。
花蛤豆腐
食材明细:
蛤蜊200克,豆腐(北)500克,韭菜50克,木耳(干)30克,姜3克,盐3克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的做法步骤:
1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净;姜洗净切丝;水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻炒出锅即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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