蒸蛋是一种老少皆宜的食物,而且做法也是非常的简单,把握好火候就能做的水嫩鲜滑口感好。
芙蓉花蛤蒸蛋
材料:花蛤几个鸡蛋2个(如果是大的一粒就好)盐少许
做法:
1、事先将花蛤放入锅内煮
2、刚开口这样状态就可以直接捞起来了,不要太久
3、按照一个鸡蛋加入1.5个蛋壳的水量比例,然后加少许盐搅拌均匀(是的,这个就是我做的窍门,每次蒸蛋羹都是一个鸡蛋,然后用半个蛋壳舀3次水倒入
4、接着用网过滤下,这一步可以保证让蛋羹没有小气孔更嫩滑
5、将花蛤摆在蛋液中(用浅口盘,千万不要用深口的,要保证花蛤能露出部分而且蛋羹也容易蒸透)
6、盖上保鲜膜,放入锅内蒸7-8分钟左右就好,吃时候淋少许香油酱油就特别美味了
小叮咛
用凉开水和保鲜膜都是为了让鸡蛋蒸好更嫩滑无气孔
小编有话说:蒸蛋可以配很多不同的配料,今天教大家做的芙蓉花蛤蒸蛋是比较鲜美的做法,想吃的朋友就自己动手做吧。
花蛤这种小海鲜一年四季都有,秋天的尤其肥美,我们这里菜市场只卖6元一斤,我家隔三差五就买来吃。花蛤肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。花蛤的做法也非常多,可以煮汤、爆炒、凉拌、还可以白灼,无论怎样做都非常好吃。
材料:
花蛤400g,鸡蛋3g,盐少许,蒸鱼豉油1勺,香油少许,香葱1根,温水180g,,
花蛤蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,花蛤买回来别急着做,先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤,实在没有,清水加盐也可以。盐水中放一点油,油能在水面上形成一层油膜,能够将水与空气分隔开,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
步骤2,冷水下锅,倒入浸泡好的花蛤,大火煮开锅,花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。
步骤3,将煮好的花蛤捞出,把一部分花蛤肉取下来,放在花蛤的另一半壳里面。
步骤4,碗中打入3个鸡蛋,用筷子搅散,倒入180g的温水,加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔,鸡蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5为佳。
步骤5,将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤,倒入花蛤上面。这一步是关键,一定要过滤鸡蛋液,蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。
步骤6,将盘子上面盖上大碗,或者保鲜膜,防止水珠滴落到鸡蛋液中,然后放到蒸锅中,上汽后大火蒸8-10分钟即可。
步骤7,出锅后滴几滴蒸鱼豉油,撒少许葱花即可开吃了,鲜美嫩滑,老少皆宜。
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