“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了小炒花蛤，供你参考，希望能够帮助到大家。
最美不过家常菜----小炒花蛤
材料：花蛤500克，青红辣椒各一根，红葱头1个，姜适量。
调料：料酒、酱油、糖各适量。
小炒花蛤的做法
1、把所有材料准备好。
2、花蛤放在淡盐水中泡浸30分钟左右，尽量使花蛤吐出泥沙，取出，清洗干净后沥干水分备用。
3、把调料中所有材料放进碗中，加入小许清水，搅拌均匀备用。
4、青红辣椒、红葱头、姜（去皮）洗干净，切成片或丝。
5、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的辣椒、红葱头和姜丝。
6、中小火爆香后，加入沥干水分的花蛤，调大火。
7、快手翻炒，炒至水分完全蒸发，花蛤有点转色时，加入小许料酒。
8、快速翻炒均匀，加入调好的料汁。
9、炒至料汁浓稠，花蛤完全熟透即可上桌。
很鲜，很下饭。
美味小贴士
1、花蛤是海产品，本身带有咸味，再加上调料中的酱油，一般都够味了，口味重的亲可试味后再适当加点盐。
2、洗干净的花蛤要尽量滤干水分后再炒。
3、翻炒花蛤时，火力一定要大，这样炒出来的花蛤才惹味。
4、喜欢吃辣的亲，还可以加点辣椒酱一起炒。
97Msw.com相关知识
花蛤蒸肉
食材明细：
肉馅150克，油，姜，香油，蚝油，生粉，花蛤，葱花
花蛤蒸肉的做法步骤：
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁，加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
凉拌花蛤
食材明细：
花蛤肉，香菜，韩国辣椒粉
凉拌花蛤的做法步骤：
1.花蛤肉过一下水，
2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。
笋尖花蛤
对于正宗的北方娃来说，笋这种食材，我在老家是从来没见过的，而当我第一次品尝之后，便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋，但并不影响我吃笋的热情。
在没有新鲜笋可以吃的季节里，袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖，鲜嫩中带着柔韧，切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒，什么调料都不加竟然好吃到爆！你问我什么调料都不加怎么可能好吃？哈哈，其实调料就是从食材中取得的哟！想知道究竟是怎么回事儿，就仔细看下面的制作方法吧！
不用任何调料也可成就美味----笋尖花蛤
主料：清水笋300g，花蛤500g
辅料：葱蒜适量，干辣椒2个，花椒10几粒
笋尖花蛤的做法
1.花蛤放入盐水中养几个小时，让其吐净泥沙，洗净直接放入锅中，不要加水
2.大火将花蛤煮熟
3.捞出花蛤备用，锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
4.清水笋尖洗净
5.改刀切成小段
6.葱蒜和干辣椒花椒准备好
7.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香，然后大火热油放入葱蒜炒香
8.先放入笋尖略微翻炒一下
9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可
美食小贴士
1.花蛤中往往会有泥沙，所以一定要买活的，买回家的活花蛤放入盐水中养着，它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了，吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙，就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了，在它们体内的沙子就没法吐出来了，吃起来就会硌牙。
2.煮花蛤的时候，一定是洗干净直接放入锅中，不要加水！放心不会烧干锅的，因为花蛤本身会析出汤汁，足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美，可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加，因为它实在是太鲜了！
3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火，这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就会缩水有些变小，口感也会老很多。
4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了，所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了，整个炒制过程大约不超过1分钟。
5.如果用了花蛤汤汁做调味汁，一定要少用，可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是，放了花蛤汤汁以后，真的不用再放别的调味品了，否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。
清蒸花蛤
食材明细：
主料：无沙花蛤适量
辅料：葱适量，香葱适量，小米椒适量，香菜适量，生抽适量，陈醋适量，姜适量，蒜适量
清蒸花蛤的做法步骤：
1，无沙花蛤适量冲洗干净。
2，适量盐。
3，一点食用油。
4，静置三十分钟。（卖家说是无沙花蛤，我不放心，还是让花蛤吐一下沙。果不其然，又吐出些脏东西。流水冲洗干净。）
5，锅内适童水烧开，花蛤上屉，大火蒸5分钟。
6，葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备好。
7，适量生抽，（个人不喜欢海鲜酱油，）陈醋，拌匀。
8，蒸好的花蛤都张开了口儿，装盘。蘸汁儿食用，鲜嫩诱人??
9，成品。
10，成品。
花蛤豆腐
食材明细：
蛤蜊200克，豆腐(北)500克，韭菜50克，木耳(干)30克，姜3克，盐3克，花生油25克，淀粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的做法步骤：
1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净；姜洗净切丝；水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻炒出锅即可。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
花蛤蒸蛋
食材明细：
主料：鸡蛋2个，花蛤适量
辅料：生姜1块，香葱1棵，盐1茶匙，生抽适量，香油适量
花蛤蒸蛋的做法步骤：
1，原料图。
2，先准备200克的温水，调入盐融化备用。（水和蛋液的比例2比1）
3，把鸡蛋磕入碗中搅散。
4，加入事先准备好的温水，搅拌均匀。
5，锅里加入适量水，下入姜片、香葱，烧开后下入清洗干净的花蛤，煮至开口，关火。
6，把花蛤铺在盘子底部。
7，用个漏勺把蛋液过滤到盘子里。
8，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，放在蒸架上。
9，盖上盖子大火烧开转小火蒸约十分钟，蒸时锅盖留点缝隙。出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。
水煮花蛤
食材明细：
花蛤适量，鲜香菇适量，蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒酱适量，料酒适量，盐适量
水煮花蛤的做法步骤：
第1步食材：花蛤一斤。鲜香菇几朵，蒜、葱切末，姜切丝，辣椒酱。
第2步热锅热油煸香辣椒酱、姜全倒入、蒜、葱放一半。加热水。
第3步加入香菇烧二分钟。倒入花蛤加料酒，盐烧五分钟盛出。
第4步花蛤上洒上剩余蒜葱末。锅洗净，重起油锅。
第5步热油倒入花蛤上，吃时拌匀，开吃。
爆炒花蛤
食材明细：
花蛤500g，葱2根，蒜3瓣，姜1小块，酱油1勺，料酒2勺，白糖1勺，郫县豆瓣酱1勺
爆炒花蛤的做法步骤：
第1步花蛤盐水浸泡两小时，清洗干净，除泥沙。锅中入油，小火油热放入辣椒，炒香加入豆瓣酱，炒出红油加入姜蒜翻炒。
第2步倒入花蛤翻炒，加入生抽，料酒，白糖，盖锅盖2分钟后再次翻炒。翻炒均匀，加入淀粉水收汁。
第3步香辣入味，经济实惠，简单快捷！
小贴士：
前期小火炒辣椒，后期大火收汁。
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