“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供鲜玉米蒸发糕,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:鸡蛋1个,中筋粉75克,玉米粒200克,糖50克
辅料:无铝泡打粉5克
鲜玉米蒸发糕的做法步骤:
1,用料:鸡蛋1个,中筋粉75克,玉米粒200克,无铝泡打粉5克,糖50克。
2,将玉米粒,鸡蛋,糖一起倒入料理机。
3,反复搅打成浓稠浆糊状。
4,倒入大碗。
5,面粉和泡打粉混合,筛入玉米糊中。
6,拌成均匀糊状。
7,装入马芬杯,七八分满。
8,放入沸腾的蒸锅中,大火蒸15分钟左右。
9,熟透,熄火,揭盖。
10,出锅。
11,立即脱模,置晾架上晾凉。
小贴士:
1、糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
2、面粉与玉米的比例可以根据自己喜好酌情调整,面粉越多口感越松软。
3、蒸制时间需根据发糕数量大小酌情调整。
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糯玉米发糕
食材明细:
主料:新鲜糯玉米粒350克,面粉150克,糖50克,干酵母1.5克
辅料:泡打粉1小勺
糯玉米发糕的做法步骤:
1,用料:新鲜糯玉米粒350克,面粉150克,糖50克,干酵母1.5克,泡打粉1小勺
2,将玉米粒洗净,同糖一起倒入料理机。
3,搅打成浓浆,
4,倒入大碗。
5,加入剩下的材料,
6,拌匀,成稠厚的糊状。盖上保鲜膜,发酵。
7,面糊涨发,
8,装入模具中,九分满。
9,放入沸水锅中,大火蒸约15分钟。
10,熄火揭盖,
11,出锅,
12,稍凉,脱模。趁热食用。
小贴士:
面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减,但不宜太少,以免影响起发。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。
枸杞玉米发糕
食材明细:
面粉100g,白糖35g,酵母3g,玉米粉100g,温水130g,泡打粉1.5g,枸杞少量
枸杞玉米发糕的做法步骤:
第1步准备材料3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟
第2步将除酵母外的所有材料混合倒入酵母水,拌匀揉合成面团.
第3步把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下,放热水里浸泡一分钟后捞出备用。面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后,枸杞撒在面团表面 。冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可,蒸好不要马上开盖,闷几分钟后再开盖。
小贴士:
1. 溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就发不起来了.2. 发糕蒸好不要马上开盖,等几分钟再开盖。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了.3. 为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完用保鲜膜包起来放冰箱.第二天想吃的时候进微波炉叮热就行了。4. 关于冬天面团发酵:面团发酵需要有合适的温度和湿度,28℃~30℃的温度,70%~75%的湿度。湿度比较好解决,把面团放进发酵盆,上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度,这里给大家一个冬天发酵面团的好方法:大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子,给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了。
玉米红豆发糕
发糕算是最容易做的发酵面食,而且里面的材料可以根据自己的喜欢来添加,比馒头要松软,比蛋糕要清新。
玉米红豆发糕
材料:玉米面50克、面粉100克、酵母粉2.5克、绵白糖10克、水150克、蜜红豆50克
做法:
1、将面粉和玉米面都放入盆中,放入酵母、糖拌匀。
2、加入水,拌匀到无干粉无疙瘩,然后放入红豆(留出少许做装饰用)搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊。
3、容器里面抹一层油,将面糊倒入,盖保鲜膜,放到温暖的地方发酵到约2倍。
4、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅,大火开锅后中火蒸30分钟后关火,焖五分钟后开锅盖。
5、取出倒扣到面板上,不太烫手时脱模切成小块即可。
小叮咛:
1、由于每种玉米粉的吸水量不同,水不要一次性全部倒入,应视面糊浓稠不太容易流动为佳;
2、容器的选择以耐高温即可,加入面糊量以容量的一半为佳,我使用了耐热玻璃的饭盒;
3、如果容器过厚,可适当延长蒸制时间。如果蒸好后特别不容易取出,可用小刀沿容器边划一圈就很好扣出了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的玉米红豆发糕,喜欢吃的朋友也学着做吧。
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