“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“【江苏】新蜜汁黄金锤 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：鸡翅根260克
辅料：食用油适量，鸡蛋液适量，家用裹炸粉适量，新蜜汁烤肉料18克
【江苏】新蜜汁黄金锤的做法步骤：
1，准备好食材、鸡翅根洗净沥干
2，把翅根的一头切一圈，然后顺着往下推些
3，倒入新蜜汁烤肉料抓匀后腌制过夜
4，备好鸡蛋液和裹炸粉
5，将腌好的鸡翅根放入裹炸粉中滚一圈拍一拍
6，再放入蛋液中浸湿后快速拣出
7，最后再入裹炸粉滚一圈抖去多余干粉
8，丢一撮面团至油锅中能快速浮起表明油温正好
9，放入鸡翅根
10，中大火炸制表面金黄即可
11，吃点来点番茄沙司真的很美味
小贴士：
1、奥尔良烤肉料为复合型调料，所以腌制时无需再放如食盐等其它调味料
2、腌制时间最好长些更入味，我一般是头晚腌制第二天再烹饪
97Msw.com相关知识
新蜜汁肉夹馍
食材明细：
主料：面粉250克，猪里脊肉250克
辅料：新蜜汁烤肉料20克，生菜适量，碱水2克，酵母2克
新蜜汁肉夹馍的做法步骤：
1，准备好食材。
2，在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。
3，把面揉成面团放放置10分钟。
4，猪肉切成片（可以用五花肉）。
5，肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。
6，把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中，揉匀光滑，放置10分钟。
7，把面团搓成圆柱形。
8，把面擀开成长条。
9，向内卷起。
10，立起来再按扁，擀成圆饼直径约10CM。
11，锅中放油，烧热小火把饼放到锅中煎，煎到一面挺实了再翻过来煎另一面。
12，把肉放到锅中煎熟。
13，煎好后用刀把饼给剖开，放入肉和生菜就可以了。
小贴士：
用五花肉做更好吃。
蜜汁黄金玉米(1)
食材明细：
玉米粒，冰糖，淀粉水
蜜汁黄金玉米的做法步骤：
1.玉米粒可以买那种现成的罐头或者自己煮玉米剥好，反正是要熟的。
2.锅里放半碗开水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入玉米粒，熬至开锅冒泡，用稀淀粉水勾芡，如果想好看，可以点缀点干果或松仁。
【江苏】芙蓉滑鱼片
食材明细：
主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条
辅料：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：
1，准备好所有食材
2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3，加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4，蛋清中滴入少许白醋调匀
5，蛋清中滴入少许白醋调匀
6，锅热倒宽油煸香葱姜
7，倒入腌好的鱼片
8，大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
9，重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
10，划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
11，盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
2020新蜜汁烤鸡翅怎么做好吃
新蜜汁烤鸡翅
在好豆兑换的烤箱已经收到很久了，但是因为懒一直没有去做点什么，看着豆亲们一个个美食出炉，自己也有点蠢蠢欲动，在群里咨询用烤箱烤什么好，有人建议烤红薯，但是我个肉
食材配方
主料：
鸡翅
腌肉料
蜂蜜
做法 共10个步骤
1.将鸡翅洗净,为了保证外观的完整性,不用刀切口,用牙签在每个鸡翅上扎几个小洞
2.准备好腌肉料和蜂蜜
3.将腌肉料加入适量的水搅匀
4.将鸡翅加入腌肉料中,反复翻动,让鸡翅均匀入味,而后放入冰箱,腌制两个小时,通常要腌四个小时味道才更好!
5.将腌好的鸡翅放入烤盘中
6.在鸡翅表面再刷一层腌肉的调料
7.烤箱开到200度,选择上下加热20分钟
8.烤至15分钟的时候,打开烤箱门,用夹子拉出托盘,将鸡翅翻面
9.20分钟到时,将烤箱门打开,在鸡翅表面刷上蜂蜜
10.再继续加热五分钟,让蜂蜜充分发挥作用,就可以出炉了!
【江苏】鲜肉菠菜汤团
食材明细：
主料：肉馅150克，糯米粉300克，菠菜150克，豆干50克，海米30克
辅料：生抽一汤匙，料酒一汤匙，盐一茶匙，鸡精少许，糖少许，胡椒粉少许，香油少许
【江苏】鲜肉菠菜汤团的做法步骤：
1，锅中放水烧开，加少许油与盐，将菠菜倒入锅中，焯烫后过冷水。
2，将菠菜挤干水份，切碎备用。
3，肉馅加姜汁、料酒、胡椒粉，去腥异味。
4，再加盐、鸡精、糖、生抽调味。
5，海米用温水泡发，沥干，切碎备用。
6，将切碎的豆干、菠菜、海米、葱末都放入肉馅中，加油、香油搅拌均匀
7，糯米粉加热水和成面团，盖上湿布放一边饧10分钟
8，将面团揉成长条，取出一段搓成汤圆形状再压扁，包入馅，捏紧收口处。
9，取一点天然色素，点上红点，上锅蒸。
10，大火蒸30分钟关火，闷2、3分钟，出锅。
江苏特色：芙蓉海底
【菜系】江苏菜
【原料】海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。
【做法】
①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待 水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、味精及适量凉上汤，搅匀后除去浮沫，上笼中火蒸约15分钟，即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚，加料酒、盐、胡椒面、味精，调好味。用上汤将海蜇烫热，豆苗烫熟，均放入汤碗内，注入清汤，再把芜蓉蛋用勺挖大片，放在汤面即可。
【特色】海蜇-海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。
来源：21cn社区饮食男女（编辑：李晓智）
【江苏】走油肉
食材明细：
主料：走油肉350g，白菜帮150g
辅料：料酒2勺，砂糖1勺，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，老抽2勺，香油几滴，高汤适量
【江苏】走油肉的做法步骤：
1，准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
2，用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
3，看到猪肉皮起皱发软即可
4，把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
5，用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
6，把走油肉铺在蔬菜上
7，锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
8，把煮开的酱汁淋在走油肉上
9，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
10，时间到
11，把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
12，再次淋在走油肉上即可
小贴士：
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
【江苏】建湖藕粉圆
食材明细：
主料：芝麻50克，核桃20克，桔饼20克，瓜子仁20克，猪油适量，藕粉适量
辅料：绵白糖25克
【江苏】建湖藕粉圆的做法步骤：
1，将芝麻、核桃、瓜子仁烤香，磨粉，过筛。
2，将金桔饼切碎放入过筛的芝麻核桃粉中。
3，加猪油和成馅。
4，手上抹薄面，将做好的馅搓成长条，揪成小剂子，搓圆。
5，将搓好的小剂子放入竹匾中，将藕粉倒入竹匾，摇动竹匾，让每一颗馅心都均匀沾上藕粉。
6，锅中烧开水，水开后将沾好藕粉的圆子用漏勺盛着，放入开水锅中烫一下，拿起。
7，继续放入竹匾中，再倒入藕粉，均匀裹上藕粉，再放入漏勺入开水锅烫一下，如此反复五次即可。
8，最后起一开水锅，将做好的圆子放入开水锅中煮，煮开后激一次凉水，再次煮开，至藕粉圆浮起，即可。
9，将碗中放入少许糖桂花。
10，盛入少许汤将糖桂花化开，并将藕粉圆盛入碗中。
江苏牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，白砂糖300克，酱油300克，盐100克，料酒10克，八角8克
江苏牛肉干的做法步骤：
1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。
2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。
3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。
小贴士：
天然防腐保鲜剂：霉克(纳他霉素，NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。
江苏五香牛肉片
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，白砂糖410克，味精8克，酱油100克，盐100克，茴香籽[小茴香籽]8克，姜8克，甘草3克，白酒25克
江苏五香牛肉片的做法步骤：
1.将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。
2.烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀。
3.牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。
4.配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。
5.约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。
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