食材明细:
牛肉馅200g,盐5g,黑胡椒碎3g,白胡椒粉3g,蜂蜜(刷肉脯表面)少许,芝麻(撒肉脯表面)适量,酱油少许,蚝油少许,糖5g
蜜汁牛肉脯的做法步骤:
第1步牛肉馅中加入黑、白胡椒、糖、盐、蚝油、酱油;彻底搅拌均匀后均匀铺在油纸上,将油纸对折后,用擀面杖擀成薄片;
第2步揭开上层油纸,烤箱预热180度,将上层的肉的上层暴露在烤箱中,提起下层油纸,将肉片放入烤盘中烤15分钟;烤制期间刷两次蜂蜜,不要刷太多蜂蜜,不然会很甜。第二次拿出刷蜂蜜的时候撒上白芝麻,再烤5分钟左右,拿出来翻面,另一面也是15分钟第二次刷蜂蜜时候撒白芝麻;
第3步出锅晾凉,用剪子剪成小块儿,方便实用。美味健康的小食就做好啦,快点享用吧!
小贴士:
1、尽量擀薄一些;2、刷蜂蜜时候可以把蜂蜜里兑一点水,将蜂蜜调稀一些,这样可以避免肉脯过甜。
牛肉中的一些蛋白质经高温后变化为难以消化的物质,不宜常吃。
蜜汁烧牛肉
原料:牛里脊肉250g,糖200g,肉松粉、盐、生抽、南乳、麦芽酚、糖酱汁、蜜汁各适量。
蜜汁烧牛肉的做法
1、将牛里脊肉切长条。
2、然后捶打后用剪刀逐条细插牛肉,然后洗净。
3、将牛里脊肉放入肉松粉中腌制20分钟。
4、再放盐、糖、生抽、南乳、麦芽酚腌制90分钟。
5、用叉烧环串好,入烧烤炉以小火烤25分钟,取出后淋上糖酱汁。
6、再入炉小火烧10分钟,取出后再淋上蜜汁即可。
营养功效:强筋健骨,养脾健胃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
肉脯大概是澳门最受欢迎的伴手礼了,穿行在澳门的小巷,满眼都是卖肉脯的小店,有猪肉的、牛肉的,果香的、蜜汁的、黑椒的,可以先尝后买,口味丰富。
快过年了,如果去澳门记得一定要带肉脯哦。没去澳门的,自己动手一样可以品尝到充满异域风情的纯肉小零食。自制肉脯可以根据自己喜好选材和调味,我做的是蜜汁黑椒牛肉脯,甜中带辣,口感扎实,咀嚼时牛肉的鲜美充盈口中,令人唇齿留香,回味无穷。
因为是首次做,经验不足,颜色有点深,我放了大量的黑椒,加上烤色,应该不用老抽就可以了。如果喜欢更有韧劲的,牛肉直接切大薄片,用肉锤砸松腌制再烤,撕咬的效果会更好。
主料:牛柳
腌肉料:生抽、老抽、鱼露、蜂蜜、黑胡椒、糖、盐
烘烤:180度,上下管热风档,30分钟
1、牛柳切小粒,用刀背剁碎,不必太成泥。
2、所有腌料加入牛肉碎中,朝一个方向搅拌上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时。
3、案板上铺保鲜膜,倒入肉碎,再铺上一层保鲜膜,擀成不超过烤盘大小的片状,厚度约为3到5毫米,中间可揭开保鲜膜,用小勺将肉碎调整齐。
4、撕掉上面一层保鲜膜,将肉片倒扣于烤盘中,再撕掉另一层保鲜膜,入预热好180度的烤箱,烤约15至20分钟,取出倒掉烤出的水分,表面刷蜂蜜水,洒上一层芝麻,再烤约10分钟,取出再刷一层蜂蜜水,继续烤至自己喜欢的干度和烤色即可。
小贴士:
1、腌肉料根据自己喜欢调整,没有鱼露也可加点蚝油提鲜。
2、剁牛肉最好不要用刀刃剁成泥,否则口感太松散。
3、第一次烤成形,倒掉水分后,我换成了烤网继续烤,因为原烤盘有血水残留,会烤出焦味。
4、喜欢韧劲十足的可以直接切大片,然后叠加到自己喜欢的厚度,用肉锤砸松再腌制擀薄。
5、烘烤的温度和时间请根据自家烤箱调整。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
银粉牛肉丝
主料:牛肉200克。配料:粉丝100克、韭菜50克。调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程:
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。
说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。
原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,
2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
三鲜牛蹄筋
主料:发好的牛蹄筋200克。配料:熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料:料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程:
1、将发好的蹄筋洗净,切成长5厘米的段,若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片,火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗净。⑶炒锅上火,放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉,加入料酒、盐、味精和鸡汤,放入蹄筋烧约10分钟,再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮,成熟后,用水淀粉将汁收浓,即可装盘。
说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,汤汁浓郁,色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
作法
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
干煽牛肉
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
作法:
1、将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
红烧牛肉萝卜
原料:白萝卜500克,牛腰打肉500克、胡萝卜2个,板票15~20个,冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
制法:
1、将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮,切成段和块。
2、将牛肉切成3~4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去,葱,姜切成段和块。
4、炒勺烧热、放油,将牛肉及葱,姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块,至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗,至变软后再稍煮收汁即可。
特点:色泽红亮,软滑适口。
爆牛肉
主料:牛里脊肉250克。
调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。
作法:
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。
2、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3、炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。
4、再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。
特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻
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清炖牛肉
主料:牛肉500克,白萝卜适量。
调料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法:
1、牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。
2、在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。
西红柿炖牛肉
原料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。
制法:
1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。
特点:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
牛肉炒芹菜
原料:芹菜300克、瘦牛肉75克,花生油50克、酱油20克、精盐7克,料酒5克、葱、姜末各4克,水淀粉10克。
制法:
1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油,料酒,水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段,用开水汤一下,捞出用凉水过凉,控净水分。
2、将炒锅置于火上、放入油,热后下入葱、姜末略炸,再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒,加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入,并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。
特点:鲜香、味美。
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