“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了茄汁黄金锤，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
鸡翅根适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，蛋清适量，面包糠适量，罐装番茄酱适量，水淀粉适量，盐适量，糖适量，香菜适量
茄汁黄金锤的做法步骤：
第1步鸡翅根洗净备用。取其中一个，用刀在翅根底部切开，然后顺着骨头把鸡肉反撸到翅根顶部，露出骨头，形成“肉锤儿”状。
第2步依次按上述方法处理其他鸡翅，放在盆中，加入葱姜蒜，倒少许料酒腌制15分钟左右。再把腌好的翅根外部裹满蛋清。
第3步然后在鸡翅表面蘸一层面包糠。放入盘中即可。
第4步炒锅加热，倒入适量食用油，油热后把鸡翅根放入锅中小火微炸。鸡翅表面变成金黄色后即可捞出控油。
第5步另起锅，少油葱姜蒜爆香。再加入番茄酱，快速翻炒，炒热后放入适量盐和糖。
第6步倒入水淀粉增加汤汁粘性，不停搅拌，汤汁微微冒泡时关火。鸡翅根摆盘浇上番茄汁，装饰少许香菜即可食用。
小贴士：
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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茄汁龙虾
食材明细：
主料：龙虾1只，口蘑20g，西兰花80g，鸡蛋2个，面粉适量
调料：番茄沙司10g，赫2g，圆葱碎5g，西芹碎5g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g，奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤：
1、将龙虾洗净取肉、切段，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊，放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉，最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士：
在调制蛋糊时，不要调的太浓，让糊挂在龙虾肉上，炸好后能看虾肉的形状。
茄汁鳕鱼
食材明细：
主料：鳕雪190g，胡萝卜50g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，鸡蛋1个
调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g
茄汁鳕鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小贴士：
用慢火焖鱼，视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
茄汁黄豆
食材明细：
大豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克
茄汁黄豆的做法步骤：
1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。
2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。
茄汁鸡腿
食材明细：
鸡腿500克，生菜(团叶)100克，番茄150克，洋葱(白皮)80克，芹菜50克，大葱20克，酱油30克，植物油75克，料酒25克，盐4克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，姜5克，番茄沙司75克，胡椒粉1克
茄汁鸡腿的做法步骤：
1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。
2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。
3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。
4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。
小贴士：
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。番茄：西红柿忌与石榴同食。
茄汁鸡块
食材明细：
鸡450克，番茄汁10克，黄酒10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉2克，酱油5克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克
茄汁鸡块的做法步骤：
1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。
2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。
3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。
4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
茄汁鱼
食材明细：
鲅鱼（或鲭鱼）适量，植物油适量，盐适量，番茄酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，糖适量，老抽适量，十三香适量，白醋适量
茄汁鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用
第2步炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
第3步倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士：
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分
茄汁秋刀鱼
不是东南亚的东南亚风茄汁秋刀鱼
特别喜欢是越南菜，但是某只不喜欢东南亚风格的味道，他觉得香料的味道都过重~
但是我却对那种酸辣啊，浓浓的香料味道爱的要死~
只要有可能，就拉着同事去吃~每次吃饱了都笑眯眯的开心一下午~
我知道我这道菜肯定不正宗，但是也无所谓正宗与否。吃的就是那一份感觉。我喜欢的味道，就是对的味道
茄汁秋刀鱼材料：秋刀鱼4条，西红柿2个，番茄酱50g，盐一点，月桂叶1片，百里香2枝，酱油一小勺，橄榄油2勺，黑胡椒一点，白葡萄酒20ml，糖一勺，
茄汁秋刀鱼的做法
1，秋刀鱼处理干净，用纸巾擦去水分，撒上黑胡椒
2，锅里放橄榄油，加入秋刀鱼煎到两面金黄
3，另起一锅，加入一勺橄榄油，小火加入番茄酱，切块的西红柿，炒出红油，
4，烹入白葡萄酒，烹出酒气，加入煎好的鱼，加一点水，糖，酱油，月桂叶和百里香大火烧开再转小火，盖好盖子煮15分钟
5，打开盖子，捞出鱼，然后转大火收汁，到变的浓稠，浇在鱼上就好了
6，放入冰箱冷藏，冷吃更好
茄汁火锅
食材明细：
主料：锅底：番茄三个，番茄酱半包，葱一棵，姜四片，高汤一盒，盐少许，白糖适量
辅料：涮菜：蘑菇适量，金针菇适量，白玉菇适量，土豆适量，萝卜适量，肥牛适量，圣女果适量，香菜适量
茄汁火锅的做法步骤：
1，将材料备齐。
2，番茄去皮。
3，切成细小的丁。
4，葱姜切好。
5，锅内放少许油，油热后大火炒香葱姜。
6，倒入番茄丁。
7，翻炒至番茄软烂，倒入史云生原汁上汤。如果没有可以用一般的高汤，或者白水。
8，煮开后倒入番茄酱。
9，小火煮5分钟。
10，放入适量的盐和白糖。
11，番茄汁就做好了。
12，如果你喜欢口感更好、看着更细腻，可以过滤一下。
13，准备好涮菜。菌类过开水焯一下，去除异味。
14，火锅内摆放自己喜欢的涮菜。
15，倒入茄汁。开火。
茄汁什锦
食材明细：
蕃茄汁鲭鱼罐头1罐，马铃薯1个，红萝卜丁1/2杯，毛豆2大匙，大白菜3叶，水适量
茄汁什锦的做法步骤：
(1)将马铃薯、红萝卜、毛豆、大白菜分别洗净，马铃薯、红萝卜去皮后切丁备用。
(2)用水将马铃薯及大白菜煮至熟透。
(3)把蕃茄汁鲭鱼罐头打开，鱼块略切成寸段状，再把红萝卜丁、毛豆以及整罐蕃茄汁鲭鱼一起加入，继继煮至味道溶入后，就可以盛起放入盘中。
茄汁猪扒
食材明细：
西红柿，番茄酱，黑胡椒，香草碎（没有可省略），盐，糖
茄汁猪扒的做法步骤：
1.西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液
2.锅中放少量油，爆香葱花
3.加入西红柿翻炒
4.保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎
5.炒成蓉时，加入番茄酱
6.加入适量盐和糖
7.加入现磨黑胡椒
8.加入香草碎，翻炒均匀即可
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