“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“烟笋鸡块”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
土鸡半只,烟笋干150克,青红辣椒各半个,干红辣椒50克,蒜2瓣,调味料:盐,糖,料酒,酱油,鸡精,高汤(或水)
烟笋鸡块的做法步骤:
1 土鸡砍成小块,加料酒少许酱油腌一会,青红辣椒切条,蒜切片
2 烟笋干用水泡4个小时,泡软以后漂洗干净,斜切成段
3 锅中加油烧6成热,下鸡块变色后,捞出控油
4 炒锅留底油5成热,加干红辣椒蒜片煸香,加鸡块,糖,酱油,高汤烧2分钟
5 加青红辣椒,鸡精,炒匀
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莴笋鸡块(1)
食材明细:
主料:鸡肉适量,莴笋适量
辅料:料酒适量,生姜适量
配料:盐适量,拌饭酱适量
莴笋鸡块的做法步骤:
1,原料备用、
2,鸡肉冲洗干净。
3,鸡肉斩大块。
4,莴笋去皮,切滚刀片。
5,鸡肉焯水,冲洗干净。
6,油锅烧热,下入生姜片,爆香。
7,下块鸡块,翻炒到表皮微黄。
8,倒入适量的料酒和酱油,翻炒均匀。
9,取海天招牌拌饭酱一勺。
10,倒入锅内,翻炒均匀,加入适量的水。
11,小火慢炖。至肉软烂,倒入莴笋块。
12,稍炖后,收汁调入适量的盐即可。
熏笋鸡
乡土味极浓的飘香熏笋鸡鸟儿很喜欢的烟熏菜式
鸟儿对于烟熏的味道还是比较喜欢的,虽然吃起来有点不健康,不过次数不要多,还是可以的。之前熏笋总是在餐厅里吃的,在市场买不到,所以就在网上淘来。有淘宝方便太多呀!
这些天会带爪爪出门遛一下,差不多半岁了,只是目前出门状态就是狂叫,真是扰民!见人就冲上去叫,真是有够囧!
看来还是处于害怕的状态,也有说这是护主的表现。不管怎么样,还是希望它出门不要叫,真不知道还要带出门几次才会少叫些。
这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。LG不希望我加任何酱,只要吃原始的香味,所以就随他愿吧!希望大家也喜欢哟!
熏笋鸡原材料:公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
调味料
A料:植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
B料:植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
熏笋鸡的做法
1:将熏笋干放在锅中加水烧开后关火,浸泡半天。
2:把笋干拿出来切成小条,再浸泡半天至软身。
3:将鸡块洗净入碗中,加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
4:葱姜蒜切片,干红椒切小段。
5:将泡好的笋干洗净再改下刀切小些,将青红椒斜切成小段。
6:将锅内入B料植物油,再加入肥肉条中小火炒一下,析出一些油脂。
7:加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
8:加入鸡块干炒5分钟后加入笋条,再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟,加盖焖20分钟左右。
9:待汤汁收至四分之一时,加入青红椒段,最后加入鸡精,淋上香油炒匀即可。
经验与感怀
1、笋干是比较难泡发的,所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
2、炒肥肉析出一些猪油可以有效提香,如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
竹笋鸡
食材明细:
鸡腿,2~3只,绿竹笋,2~3支,香菇,数朵,竹笙,随意,盐,适量,米酒,少许。
竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
烟鲳鱼(2)
食材明细:
鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油
烟鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。
3、约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。
烟肉手卷
食材明细:
寿司饭300克,烟肉(可在各超市买到)、苦苣、海苔各适量。
烟肉手卷的做法步骤:
1、切1/2宽的海苔,取少许寿司饭铺在海苔的一角。
2、把海苔卷成圆锥形,将烟肉下油锅煎至香脆。
3、将烟肉、苦苣放在手卷内即可。食用时可淋上芥末、日本酱油。
蜜烟山药
食材明细:
山药500克,金糕25克,白砂糖30克,蜂蜜15克,桂花酱5克,植物油10克
蜜烟山药的做法步骤:
1. 山药洗净去皮,切成6厘米长的段;
2. 再破成4瓣,用开水烫一下;
3. 京糕切成菱形片;
4. 炒锅内倒入植物油,再放入白糖少许,加热炒成红色;
5. 添上清水,倒入山药(水要没过山药),随之加入白糖;
6. 开锅后去浮沫,放蜂蜜、桂花酱,盖上盖放慢火上焖至山药熟烂;
7. 捞出装入盘内,再把剩余的糖汁用小火熬成蜜汁;
8. 浇在山药上,撒上京糕片即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
炸笋鸡
食材明细:
童子鸡500克,植物油50克,酱油20克,盐3克,白砂糖5克,姜5克,料酒5克,辣酱油5克,大葱5克
炸笋鸡的做法步骤:
1.笋鸡去内脏,洗净,剁成八块(故此菜又称炸八块),放在碗内,加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时(每隔半小时翻拌一下,使其腌透)。
2.炒锅倒入油,烧热后,将鸡(沥一下酱汁)投入锅内煎,待两面煎黄煎透时,捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油,以蘸食炸鸡。
小贴士:
童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
莴笋鸡丁
食材明细:
鸡大腿,莴笋,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,盐,油,酱油,料酒
莴笋鸡丁的做法步骤:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻,这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨,切成丁,加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着,这边再将莴笋洗净切丁,再切点姜末。
4.准备工作完成,开火,倒油。油热后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的鸡丁,翻炒至鸡肉表面完全变色,倒入莴笋丁翻炒,根据实际情况加盐,1分钟左右就可以出锅了。
小贴士:
说明一下:泡小米椒的水很咸,炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口,吃到嘴里,那叫一个香~~~
烟香白鱼
食材明细:
兴凯湖大白鱼1条(约1500克),胡萝卜丝、红椒丝各100克,葱丝50克,油炸土豆丝200克,黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克,花雕酒200克,姜汁、白糖、大米(生)各100克,干茶叶、色拉油各50克。
烟香白鱼的做法步骤:
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净,在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米,深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟,放入盘中,上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟,待锅中炒冒烟后取一笼屉,将鱼放入笼屉中,盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小贴士:
特点
色泽金黄,烟香味浓。
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