“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的北味荠菜包,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
肉陷,面粉,料酒,酱油,盐,胡椒粉,鸡精,葱、姜、蒜,花生油,荠菜
北味荠菜包的做法步骤:
1.面粉加水和酵母和好后发酵两个小时至两倍大
2.肉末加酱油.料酒.盐.胡椒粉鸡精淹一会
3.荠菜用热水焯一下 用手挤一下 去掉水 切碎
4.肉和荠菜混合加 葱姜蒜末 花生油 盐等调料调好
5.就可以动手包了,很简单吧
6.上锅蒸25分钟即可 最好凉水下锅 不塌底
97msw.Com扩展阅读
荠菜鸡汁包
南方人的春天,就是,吃吃吃。山里的笋嫩,田里的螺美,河里的鳜鱼肥,地里数不清种类的野菜鲜。说野菜,就不得不提荠菜。
南方人说“到了三月三,荠菜当灵丹”,说它营养丰富。但大部分人吃荠菜,图的是它身上那种,种植蔬菜所不能比拟的野气、灵性。这次我就拿它包进腐皮里,浇了鸡汤蒸,做成荠菜鸡汁包,鲜极了!
荠菜和肉类一起拌了入馅,经肉类激发它的鲜味,实在精彩。浇了鸡汤同蒸,豆皮吸足了汁水,肉和荠菜的原味得以最大程度的保留,一口咬下去,鲜得鸡皮疙瘩都起来了。
材料:
主料:豆皮适量,荠菜适量,
辅料:猪肉适量,芹菜适量,生抽适量,料酒适量,食油适量,蒜适量,食盐少许,,
荠菜鸡汁包的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 荠菜用清水洗净,只留能用手指掐开的嫩叶,用淡盐水泡10分钟左右。
3. 荠菜切碎,大蒜剁成末,取一根芹菜,用刀划成细长条,在锅里迅速焯软。
4. 肉末里加入荠菜碎、蒜末、料酒、生抽和植物油,顺一个方向搅拌均匀。
5. 取适量馅料放在腐皮上,向上收拢,用芹菜丝系紧。
6. 浇上鸡高汤,水开后,放蒸笼蒸8-10分钟左右。
7. 出笼啦,热乎乎香喷喷的荠菜鸡汁包完成了!
北玄小笼包
食材明细:
调味肉馅300公克,髮菜60公克,墨鱼肉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉适量,料酒1/4小匙,香油1/4小匙
北玄小笼包的做法步骤:
1.将髮菜切成小段,备用;墨鱼肉切碎,备用。
2.取一锅盆,放入调味肉馅、作法1与所有调味料一起拌均匀后,放入冰箱冷藏室,备用。
3.每片面皮,填入馅料约25公克,包成小笼包形状后放入蒸笼。
4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上作法3,以大火蒸约7分钟后即完成。
豆皮荠菜包
食材明细:
主料:油豆皮3张,荠菜200g,猪绞肉100g
辅料:白胡椒粉2g,生抽10ml,白砂糖5g,黄酒10ml,盐2g,芝麻香油5ml,鸡汤300ml,香葱碎5g
豆皮荠菜包的做法步骤:
1,荠菜择洗干净,放入滚水中汆烫至软,捞出沥干,挤去一部分水分,保留一小部分水分,切碎备用。
2,猪绞肉加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀,再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿,最后加入切碎的荠菜和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。
3,将油豆皮在清水中浸软,捞出沥净水,平铺在砧板上,用刀划成12厘米见方的片。
4,取适量馅料放在裁好的油豆皮上,就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。
5,将包好的豆皮荠菜包码入盘中,再倒入鸡汤,将盘子移入蒸锅中,大火隔水蒸10分钟即可。
荠菜小笼包
食材明细:
荠菜600公克,调味肉馅300公克,冷水面皮150公克,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙
荠菜小笼包的做法步骤:
1.荠菜捡取叶片,将叶片洗净后,并沥干水份备用。
2.起一锅水,待水沸腾后,将作法1放入锅中汆烫至熟后,即捞起剁细,并挤干水份,备用。
3.取一锅盆,将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料,一起搅拌均匀。
4.每张面皮填入馅料约20公克,并包成小笼包形状后,放入蒸笼中。
5.取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,将蒸笼放上,以大火蒸约6分钟,小笼包胀大即完成。
荠菜百叶包
食材明细:
荠菜150克,五花肉糜200克,薄百叶2张,香油适量,高汤一碗,盐适量,糖适量,鸡粉适量,生抽适量,胡椒粉适量
荠菜百叶包的做法步骤:
第1步荠菜择掉须根,清洗干净,切成细末待用五花肉糜加盐,糖、生抽、香油搅拌均匀
第2步把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉,肉糜馅和胡椒粉拌匀。用切好的小份百叶,把搅拌均匀的菜馅放上
第3步卷起将两边的角向中间折
第4步包紧、包好包好的百叶包,放入蒸锅中蒸约15分钟
第5步起锅,锅中倒入适量高汤,调味加盐、鸡粉,把蒸好的百叶包放入锅中,然后略微煮一会儿,.取出百叶包,放在盘上,。锅中汤汁,勾一点点薄芡,淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。ok了~
小贴士:
荠菜也可以入热水锅焯水,再斩成末~
荠菜炒春笋蟹味菇
食材明细:
春笋4支,蟹味菇一盒,荠菜150克,盐适量,鸡粉适量,油适量,糖适量
荠菜炒春笋蟹味菇的做法步骤:
第1步春笋剥掉外壳和老根,洗净切成条,荠菜清洗干净去掉老根斩成末,蟹味菇去根洗净春笋条在烧开水的锅中,加少许盐焯烫2~5分钟捞出沥干
第2步蟹味菇用沸水氽烫后捞出沥干锅烧热后倒入油,下入焯过的春笋条,煸透
第3步倒入荠菜末煸炒片刻最后加入蟹味菇煸炒均匀后加盐糖和鸡粉翻炒均匀即可
第4步装盘后就可以品尝了~
小贴士:
春笋加少许盐焯烫2~5分钟,以去除涩味和草酸
红油味荠菜猪肉馄饨
食材明细:
猪肉适量,荠菜适量,馄饨皮适量,生抽适量,蚝油适量,姜、葱、盐适量,食用油适量,花椒适量,辣椒油适量,葱适量,紫菜适量,虾皮适量
红油味荠菜猪肉馄饨的做法步骤:
第1步【原料】:猪肉、荠菜、馄饨皮【拌馅用的调味料】:生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐【馄饨汤底的调味料】:辣椒油、葱、紫菜、虾皮荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水,锅里加水大火烧开,放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水,然后挤净水分,然后切成末。
第2步葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。猪肉切小块后剁成肉
第3步葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里,再加入一大勺生抽和蚝油。再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味。再根据自己的口味加一些盐调味,然后将馅料搅拌均匀。将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅,每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
第4步取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间,将馄饨皮向上折起,
第5步然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上。
第6步锅里加清水,大火烧开。在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。
第7步水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连。待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了。
第8步煮至锅里的馄饨浮在水面上,用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。
小贴士:
1.用肥瘦比例3:7的猪肉来包菜肉馄饨最好,如果是用全瘦的肉来包,那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收,然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候,里面的肉馅也轻轻晃动为宜。3.馄饨的包法有很多种,按照自己的习惯来包就好。4.现成的馄饨皮都比较干,包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。
四味荞包
食材明细:
荞面1千克,配料:面粉500克。白糖500克,猪油400克,泡打粉180克,桃仁,樱桃,麻仁,玫瑰糖,豆沙各20克。
四味荞包的做法步骤:
1、将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团,静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。
2、将玫瑰糖、洗沙、麻仁各20份荞面团揉匀出条下剂子80个,将剂子按扁,分别包人一种馅心,装入模具上笼蒸10-15分钟,取出脱模装盘,用樱桃点缀即可。
荠菜鲜肉百叶包(1)
食材明细:
主料:百叶2张
辅料:荠菜500g,肉末400g
配料:葱10g,姜10g,盐随口味,鲜辣粉4g,味精随口味,橄榄油25ml
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤:
1,肉末选择夹带30%膘份的,肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2,用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
3,肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
4,用筷子顺着一个方向,将馅料充分拌匀,制成“荠菜鲜肉陷”。
5,选择二张大豆百叶(千张),用温水清洗后,平铺在案板上。
6,用刀在百叶横向中线切割一刀,再在纵向轴线切割,然后,分别作纵向轴线切割,将其切割成16张小方形百叶。
7,将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
8,用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
9,将百叶二侧对角和底边边角,向内翻折。
10,用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11,最后将上部百叶边角封口压在下面,便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
12,将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封,必须压在下面)。
13,最后,将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形,使其在圆形盘子的衬托下,形成铜钱状即可。
14,《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时,一般码放形式为层层奇峰叠放,使之形似堆积如山的‘银条’。
15,加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
16,加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
17,烹饪方法:
锅内加入足量清水,放上支架。
18,将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘,放置在支架上。
19,盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
20,《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后,打开锅盖释放锅内大量蒸汽后,再盖上锅盖,时其留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小,稍冷却后再取出(若及时取出,百叶表面水分蒸发,百叶枯干,口感较差)。
21,待蒸锅内蒸汽变小后,用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》,即可上桌食用(如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感)。
22,《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
23,《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
24,《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
25,用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
26,用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
27,用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:
1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中,必须用大火、大蒸汽量,用较短的时间,迅速将其蒸熟,否则,荠菜容易变黄,营养价值也会有所变化。
2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后,如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感。
喜欢《北味荠菜包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新味食材包专题,希望您能喜欢!