“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下由小编收集整理的《翡翠映珍菌》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：香荠菜200克，鲜牛肝菌300克。调料：色拉油15克，盐5克，味精、鸡精各6克，上汤300克，生粉5克。
翡翠映珍菌的做法步骤：
1、将香荠菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入凉水中过凉，用刀将香荠菜剁成末。
2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分钟取出。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时倒入上汤，大火烧开后，放入牛肝菌、香荠菜末一起小火烩5分钟，倒入盐、味精、鸡精调味，再用生粉勾芡后出锅装盘即可。
小贴士：
特点
此菜虽是一道素菜，但营养丰富，口味清淡。
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珍菌饺
食材明细：
香菇(干)50克，鸡腿蘑(干)100克，金针菇100克，平菇100克，油菜1000克，小麦面粉350克，盐4克，味精1克，植物油15克，香油5克，鸡蛋75克，姜10克
珍菌饺的做法步骤：
1.干香菇放入温水中泡开；金针菇去掉根；将泡开的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出；鸡腿菇放入沸水锅中，焯水后捞出。
3.金针菇放入沸水锅中，焯水后捞出；油菜也放入沸水锅中，焯水后捞出冲凉。
4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。
5.油菜切成细粒，再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
珍菌汤
食材明细：
猴头菇，茶树菇，黑木耳丝，雪耳，云苓，黄豆，黑灵芝片，蜜枣，排骨约500克
珍菌汤的做法步骤：
1、将汤料洗净用清水泡30-60分钟
2、选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。
3、将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦！
小贴士：
黄豆富含蛋白质、钙、铁、膳食纤维等多种营养素,为了使煲出来的汤更美味，建议您加长黄豆的浸泡时间哦！
珍菌功夫鲈鱼
食材明细：
鲈鱼，菇菌（草茹，金针茹等），香芹少许，咸酸菜1-2片，白萝卜，粉丝，姜片，香菜，辣椒圈少许
珍菌功夫鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下；
2、将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好；
3、烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用；
4、开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底；
5、放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精；
6、在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。
小贴士：
这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。
菌菇翡翠菜
原料：嫩莴苣叶100g，蘑菇2朵，香菇2朵，金针菇一小把，枸杞干10g。蒜瓣2枚，（图1.jpg）
辅料：盐2g，生抽一勺，食用油适量，湿淀粉10g。
准备过程：
1，原料集合。
2，新鲜的嫩莴苣叶洗净沥干。
3，枸杞用一点温水泡5分钟。
4，菇类洗净，切小块，金针菇取其头部位。
做法：
1，锅内加入适量水，烧开后，加入莴苣叶焯烫。其间加入一点色拉油，适量盐，可以保持叶子的翠绿。
2，焯烫片刻立马捞出，沥干水分，摆盘。
3，锅内倒适量食用油，爆香剁碎的蒜瓣。
4，放入香菇，蘑菇块翻炒。
5，之后加入一碗清水或者高汤，连同金针菇，枸杞一起煮开。
6，沸腾后，加入适量生抽。
7，白胡椒粉，盐。
8，出锅前勾芡汤汁浓稠关火,。
9，将杂菇汤汁一起浇在莴苣叶上即可食用。
脆皮法国鹅肝配珍菌
食材明细：
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
脆皮法国鹅肝配珍菌的做法步骤：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小贴士：
特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
纸锅八珍菌(2)
食材明细：
主料：百灵菇，猴头菇，滑子蘑，鸡腿菇，口蘑，草菇各50克，金针菇30克，水发木耳30克，西兰花40克（或者任意八种菌类）黄辣酱，蒜米，精盐，胡椒粉，鸡精，鲜汤，水芡粉，香油，色拉油各适量
纸锅八珍菌的做法步骤：
1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。
2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好得原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。
鱼米映红椒
食材明细：
鲤鱼200克，辣椒(红、尖)20克，青豆20克，盐5克，味精2克，鸡粉2克，白砂糖3克，淀粉(玉米)3克，香油5克，植物油30克，大葱5克
鱼米映红椒的做法步骤：
1. 将小鲤鱼宰杀洗净，剔骨，鱼肉切丁，同青豆焯水；红辣椒切丝待用；
2. 炒锅下植物油，用葱花炝锅爆香，放入鲤鱼丁、青豆、红辣椒丝和所有调料翻炒，水淀粉勾芡，淋香油，出锅盛盘即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
明月映牡丹
菜系及功能：家常菜谱
明月映牡丹选料：鹌鹑蛋8只，银耳20克，熟火腿瘦肉（或胡萝卜、或果丹皮）、香菜叶少许。
调料：猪油25克，麻油半匙，细盐、味精各少许。
明月映牡丹的做法
1.将银耳用温热鸡汤涨泡2小时，修去老根、洗净，待用。另取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油，并各磕1只鹌鹑蛋。把熟火腿精肉批切成很薄、很小的菱形片，鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花，配上一片香菜叶，上笼用中小火徐徐蒸3分钟、至熟。
2．锅烧热，放鲜汤，加细盐、味精、发好的银耳，烧沸后，下水生粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央。再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周。锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成。
特点：鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫩、银耳状若牡丹，脆嫩鲜香。清淡宜人。色香味形俱佳。
关键：
1.银耳不可多烧，以保持脆嫩。银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美。
2．鹌鹑蛋磕入羹匙后，要等其表面水分挥发、形成一层蛋膜时，再进行图案装饰，否则蛋液浮力难以承受香菜叶、火腿的重量，那么，就无法在蛋液表明进行美化。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
红霞映山湖
食材明细：
山药8两，水少许，砂糖1大匙，红枣15粒，山楂3片
红霞映山湖的做法步骤：
1.山药去皮洗净切成块状后与水一起在果汁机中搅打成汁后，倒入小汤锅中，以小火慢慢煮至滚沸，再加入砂糖煮至完全融解后，离火并倒入食用容器中。
2.另取一锅，放入红枣、山楂和少许水以中火煮约10分钟后，去除掉山楂、红枣皮、红枣核，只留下红枣肉和汤汁继续以小火煮至呈煳状时，再浇淋在作法1的山药煳上即可
明珠映中东鲍
食材明细：
极品鲍鱼10个，冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋、盐、味精、鸡粉、高汤各适量
明珠映中东鲍的做法步骤：
1、鲍鱼提前发制入味，冬瓜雕刻成明珠形。
2、把制好的虾球酿入冬瓜内，上扣鸭蛋黄，入笼蒸制8分钟。
3、将鲍鱼与冬瓜同摆盘中，鲍鱼浇鲍汁，冬瓜浇白芡即成。
小贴士：
特点
色泽亮丽，清香爽口。
陈明 (山东)
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