任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编收集整理的《荠菜肉馅包》，还请多多关注我们网站！
冬季里抗寒的大肉包---包子的6个独门秘籍
我一江南业余煮夫，又不是专业厨师，虽然做西点我还在行，中式面食里么馒头，饺子，馄饨，面饼也会，但就是唯独这包子做的拿不出手，不是口感不好就是卖相差。怎么办？那就开练呗！还有我家Cutelady啊！熟能生巧，我相信，只要喜欢美食，稍微有点悟性，通过钻研，什么都难不倒我们啊！
今天就用最新鲜的野菜--荠菜给大家做个荠菜肉馅的包子啊！
荠菜肉馅包
面团的原料：普通面粉300克（一共可以做16个包子）酵母粉3克、白糖5克、盐2克水180克
荠菜馅的原料：荠菜、猪肉、生抽老抽、盐、料酒、香油、白糖
荠菜肉馅包的做法
1.容器里放入面粉，糖，盐，搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时；
2.判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了，再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把荠菜清洗干净；
3.把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜；
4.荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀；
5.把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味；
6.慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了；
7.把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多；
8.加入肉馅，包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞；
9.蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右；
10.45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。
先解析一下做包子中的困惑。
1.我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事？
最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2.到底什么是酵母粉？
做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，后者虽然会使面团蓬松，但是面团里面的组织结构和原来一样，对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出34倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3.我用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来？
酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑开，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要超过40度就ok,超过50度，酵母菌会陆续死亡啦！有的人第一次把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。
4.做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事？
最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较保险。
5.做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6.我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事？
看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦！
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
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荠菜猪肉馅饼
食材明细：
主料：：荠菜500克，面粉150克，生抽2勺，油适量，盐适量，
辅料：：肉馅200克，姜粉1勺，胡椒粉1小勺，
荠菜猪肉馅饼的做法步骤：
1.面粉中放入适量的水和面；
2.将它和成光滑的面团后加盖饧上20分钟；
3. 肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒和胡椒粉等调味料；
4. 顺着一个方向搅拌上劲；
5.将切碎的荠菜放入肉馅中， 先加入适量的香油， 顺着同一方向搅拌均匀；
6.再加入适量的盐， 顺着刚才的方向搅拌，这样荠菜猪肉馅料就完成了；
7.饧好的面团分割成大小相同的剂子；
8.擀成圆片后包入适量的馅料， 将它们包起来；
9.将包好的馅饼光面朝下放入锅中，加入适量的水和少许油；
10.加盖焖煮两、三分钟；
11.揭开盖，小火慢慢煎；
12. 将一面煎的金黄后再翻面， 将另一名也煎至金黄；
13. 双面煎至金黄后盛入放入垫有厨房纸巾盘中吸油。
14.开吃了
小贴士：
1. 要想荠菜入馅不出水，一定要先加入香油后加入盐，这样做的目的是让素菜裹上一层保护膜避免少出水； 2. 煎饼时先加入适量的水和少许油，先加盖焖煮两分钟让馅饼成熟， 再转为小火将双面煎至金黄。
荠菜鲜肉馅饼(1)
食材明细：
主料：：面粉400克，滚水100克，冷水150克，
辅料：：猪肉馅适量，荠菜适量，姜末适量，盐适量，水适量，酱油适量，十三香适量，香油适量，
荠菜鲜肉馅饼的做法步骤：
1.肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内。
2.加入酱油拌匀，再分别加入姜末、十三香和盐搅拌均匀
3.最后加入香油，搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
5.荠菜充分择洗干净后用热水焯一下去除草酸。
6.取出沥净水份，切碎。
7.先将适量香油淋在荠菜上轻轻拌匀。
8.再与肉馅搅拌均匀。馅料就做好了。
9.外皮做法：滚水用绕圈方式倒入面粉中用筷子不断搅拌，呈松散的面团后加入冷水。
10.混合均匀，用手揉搓成团。盖上保鲜膜醒30分钟
11.将醒好的面团搓成长条状，分成适当的小剂子
12.摁扁擀成中间厚周围薄的圆片。
13.包上荠菜肉馅。
14.对折，收严剂口。（也可以包成圆形）
15.平底锅内放入底油，将馅饼放入锅内。
16.用中小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。
17.成品图
18.成品图
白菜肉馅包
食材明细：
主料：：白菜1棵，
辅料：：猪肉4两，
配料：：十三香适量，盐适量，葱适量，姜适量，香油适量，
白菜肉馅包的做法步骤：
1.白菜一棵，清洗干净后，剁碎，剁的时候适量放点盐比较容易剁。
2.肉买回后也剁碎，用绞肉机绞碎也行，我喜欢手工剁的。更何况今天有帮手。白菜，肉馅都帮我剁好了。呵呵！
3.这是剁好的肉馅，还满意吧！
4.白菜倒入纱布揉搓后挤干水分，倒入碗中。也可用手直接攥成团后挤干。
5.在剁肉馅时加入姜、葱一起剁碎。剁好的肉馅放入碗中，加入鸡蛋1个，盐、味精、十三香、香油各适量，顺一个方向搅拌匀。
6.面是昨晚发上的，早上起来就可以包了。将面揉成光滑的面团，然后搓成长条，切成相同大小的剂子。
7.擀成面皮，擀的时候面皮中间稍厚些，边上薄些。
8.这是我包好的，两只手都忙乎着，实在是腾不出手照相。包的不好，凑合看吧！
9.最后剩点面，做了个枣馒头。
10.做锅上火，等水开，这中间包子也饧得差不多了，开蒸。大约20分钟左右就蒸好了。
11.来一个尝尝！
蔬菜肉馅包
食材明细：
主料：：面粉200g，
辅料：：胡萝卜一个，包菜适量，猪肉适量，生粉适量，油适量，干酵母3g，
配料：：盐适量，糖一小撮，
蔬菜肉馅包的做法步骤：
1.面粉倒入面盆里，酵母加适量水和一小撮白糖，静置约四五分钟倒入面粉里；
2.揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大；
3.包菜洗净切碎后加入少量食用油拌匀；
4.胡萝卜同样洗净切碎；
5.五花肉切碎，不一定要剁成泥，比较细腻即可，3肥7瘦的肉比较好吃；
6.加入适量盐、生粉，拌匀；
7.发酵好的面团取出揉匀排气；取小剂子擀成面皮；
8.放入适量的馅，收口包好；
9.依次做好所有的包子，放入蒸锅中醒约10~15分钟；
10.冷水上锅开始蒸，大火上汽后再蒸约15分钟关火；
11.再虚蒸5分钟揭盖，可以开吃啦！
小贴士：
1.和面的时候可以先拿少量水化开酵母，然后再一点点加水到软硬度合适，这样容易控制水量；
2.包好包子后要进行二次发酵，这样蒸出来的包子发的更充分，也更喧软；
3.夏季温度比较高，发酵比较快，冬季气温较低相应发酵时间就要增加。
荠菜肉馅馄饨的做法
没有精彩的故事为人父母每天必须给孩子做他喜欢吃的。
材料：
一、包馅，五花肉750g，荠菜250g，青菜500g，耗油10g，盐10g，料酒15g，鸡精10g，二、皮子，小皮子518g，大皮子512g，生姜末是放在馅料里的5g，
荠菜肉馅馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，把青菜荠菜挑好洗净锅里烧水待烧开把青菜荠菜烫熟捞起放冷水里凉透再拧干分别剁成菜末放干净的盆里再放入肉馅和其它调料用手直接拌匀用筷子拌一般没有手拌的均匀馅的口感也没手拌的入味。
步骤2，拌好的荠菜肉馅
步骤3，皮子是买的现成的
步骤4，展示一下我们苏南馄饨包法
步骤5，上半部分往下叠
步骤6，中间靠边左右两角弯到中间捏起来
步骤7，结果就是这样子了
步骤8，包好的小馄饨
步骤9，大馄饨
荠菜麦穗包
家传手艺----荠菜麦穗包
前几天看到家传手艺这几个字，就问妹妹，她能想到家里的什么菜。结果，好嘛，这孩子跟我一样是个吃货，给我列了一大堆，芸豆海鲜打卤面，槐花菜角，地菜饺子，炒田螺，石磨辣椒酱等等。然后还非要我向我妈讨要石磨辣椒酱的方子试着做。我想说，即使我妈给了我石磨辣椒酱的方子，我哪儿弄石磨去啊？料理机做出来的肯定不是石磨那种口感和味道。所以，辣椒酱只能作罢了。
而且，在如今生活的城市里，见不到槐树，当然亦难见槐花。每次想吃槐花做的包子饺子或者菜，也只能等回老家的时候，从妈妈的冰柜里掏出一大包冻好的槐花，千里迢迢拿回自己家存着，慢慢吃上一年。所以，槐花制作的食物也只能作罢了。
好在，虽然我没有槐花，但是好友潆绕送了我好多她爸爸亲手挖的荠菜，于是，我便用荠菜包了荠菜麦穗包，其实是我家两种特色主食的结合。我们那里，早春时节，大家都喜欢到麦田里挖地菜。我们所说的地菜，学名就叫荠菜。一般情况下，荠菜都是被我们包饺子吃了。再过一段时间，四月底五月初，槐花飘香时，大家就摘槐花，焯烫一下和猪肉韭菜一起，包菜角。我们所说的菜角，就是包子。不过和一般的包子不同，我们的菜角，永远只用冷水面团直接包，不发面，所以我们的菜角皮薄陷多，是我超级喜欢的食物！
因此，荠菜麦穗包，其实用我家乡话说，就叫地菜菜角：）
而且，这地菜菜角的形状，不是我特意做成麦穗形的，而是我爸妈从来只包麦穗形的菜角
荠菜麦穗包面团：面粉120g，冷水60g
馅料：荠菜200g，肉末50g，葱适量，生抽1汤匙，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，食用油适量
荠菜麦穗包的做法
1.面粉、荠菜、肉末等主要材料备好
2.面粉中加入冷水，先用筷子搅成雪花状
3.然后用手揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上
4.肉末加入葱花和生抽，略微搅打
5.荠菜切碎
6.荠菜和其他调味料全部放入肉末中，拌匀即成馅料
7.饧发好的面团揉光滑
8.分成6个小剂子
9.取一个剂子，压扁，擀成略带椭圆形的面皮
10.取1/6的馅料放在面皮上
11.然后先把面皮靠近自己的一段往里面推一下，捏合
12.然后拇指和食指一次把两边的面皮向中间捏合
13.最后收口，就成了个小麦穗包
14.所有包子包好，放到蒸笼里的屉布上
15.入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可
16.关火之后再过1分钟，开盖就可以取出食用了
特别提示
1.冷水面团做出来的包子皮没有发面包子皮那么暄软，但是它薄而略有韧劲，我从小吃到大，觉得这种包子的口感我非常喜欢。
2.按照我的材料比例做出来的包子，是皮非常薄馅儿非常多的，如果喜欢皮儿厚一些，可以酌情增加面团或者减少馅料。
3.如果不会做麦穗包，也可以包成其它任何形状，但是注意面皮不要有过度堆积的地方，冷水面皮过厚的话，影响口感。
4.根据包子的大小不同，蒸制的时间也不同。我的包子很小，蒸10分钟就可以了。如果是再大一些或者馅儿里面的肉多一些，蒸的时间也要适当延长。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
食材大全《荠菜肉馅包》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了北味荠菜包专题，希望您能喜欢！
