东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“模仿秀之水晶寿桃”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,热开水适量,玉米油1汤匙,莲蓉馅适量
模仿秀之水晶寿桃的做法步骤:
1.先把各种粉和糖混合.
2.倒入适量的热开水,用筷子拌匀(水要逐点放,直到面粉能和成团).
3.把面团放到擦干净的桌上,分两次倒入玉米油,把面团搓得光光滑滑.
4.取一小团面团,用手搓薄,包上自己喜欢的馅料.
5.包好馅料的面团搓成圆球状,轻轻地滚上一层粉,放到饼模上(饼模预先放点粉,然后倒扣,让多余的粉倒出来).
6.水烧开,蒸前在饼上扫点油,大火蒸10分钟.
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年宴菜之水晶南乳排骨
食材明细:
肋排适量,腐乳两块,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,热水适量,料酒适量,姜适量
年宴菜之水晶南乳排骨的做法步骤:
第1步肋排崭成一寸左右的块,洗净。腐乳两块和适量腐乳汁打匀、冰糖、香叶、桂皮、姜块、葱段备用。排骨放入电压力锅内(普通高压锅亦可),注入适量的热水,烹入料酒,放入香叶、桂皮和葱姜。
第2步旋至“排骨”档,约15分钟。锅内注入油,放入焖好的排骨连同桂皮、香叶和葱姜爆炒至香。把调味品捡出不要。
第3步倒入腐乳汁,刚好没过排骨即可。放入三块冰糖,中小火焖至汤汁快要收干后转大火收汁。
小贴士:
喜欢辣味的可以用辣腐乳或者单放辣椒。
花园下午茶之水晶虾饺(图)
出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它。对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!
材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
虾解冻,去壳,剁成泥,加入调料拌匀,待用。(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团。这时看上去很粗没关系。
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑。
切成小块,每次取出3小块来,擀薄。(图2)
象包饺子一样包好。
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶。(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3),(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘。
全景:
开吃:
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮。我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了。这样虾饺搁置的时间最短。
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
寿桃
食材明细:
粳米600克,糯米粉400克,白砂糖200克,红曲5克,玫瑰花5克
寿桃的做法步骤:
1.将糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,红曲粉,清水300克拌匀,放入蒸桶内,入锅上旺火蒸20分钟左右,至米粉呈玉色时取出,倒在案板上。
2.待熟粉稍冷,趁热用手工搓揉,分成20个小团,再用手搓圆,并捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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