“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“寿桃”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
粳米600克，糯米粉400克，白砂糖200克，红曲5克，玫瑰花5克
寿桃的做法步骤：
1.将糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，红曲粉，清水300克拌匀，放入蒸桶内，入锅上旺火蒸20分钟左右，至米粉呈玉色时取出，倒在案板上。
2.待熟粉稍冷，趁热用手工搓揉，分成20个小团，再用手搓圆，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
97Msw.com相关知识
【北京】寿桃
食材明细：
主料：发酵粉2g，糖10g，水60g，中筋面粉200g，鸡蛋1个
辅料：红曲粉适量，盐1g
【北京】寿桃的做法步骤：
1，除红曲粉以外的其他所有材料放入搅拌缸中，将面团和匀后常温发酵至两倍大左右
2，将发酵好的面团分割成80克的面团三个，剩余面团做成了馒头
3，首先做成馒头生胚：滚圆
4，再做成桃子形状，用刮板压出桃瓣
5，在桃子表面用牙刷刷上红曲粉
6，依此做好后放入电饭锅内醒发15分钟
7，用小米电饭锅的蒸煮档功能16分钟
8，蒸熟后再在电饭锅中焖五分钟取出即可
小贴士：
我这个只是不一样的馒头，也可以做成包馅的寿桃
莲蓉寿桃包
食材明细：
莲子，面团，绿色蔬菜汁，红酒，糖，油
莲蓉寿桃包的做法步骤：
1.用新鲜的莲子，掰开去掉莲心，隔水蒸20分钟就软烂了，新鲜的莲子非常容易酥，打或碾成泥。
2.锅里放油，把碾好的莲子泥倒进去翻炒，逐步加糖并加油，直至成糊状。
3.另准备一小块绿色蔬菜汁调的面团，分割成剂子。
4.擀成四边薄中间厚的包子皮，放入多多的馅料。
5.捏成椭圆形大汤圆的样子，还捏出桃头头并揪掉头上多余的面，用刀按出一道深印是桃纹。
6.绿色面团做出两片叶子，能捏好橡皮泥的肯定都比我做得好哈.把寿桃包按在叶子上。
7.放进蒸笼等20分钟到半小时再开火蒸25分钟的样子就好了，最后洒上红色，寿桃完成!!
小贴士：
因为我也是第一次做这个,所以有很多不尽如人意的地方,比如那个叶子因为是蔬菜汁,所以蒸的时间一长颜色就变得很深不好看了,不应该同步蒸的等等,有待下次一一改进。
寿桃包(1)
食材明细：
面粉250克，酵母5克，泡打粉3克，糖粉50克，化猪油10克，温水130克，红绿食色少许，豆沙馅莲蓉馅
寿桃包的做法步骤：
1.面粉加酵母，泡打粉，糖粉拌匀，加温水揉成团，加化猪油揉匀，取少许染成浅绿色（制作叶片），淡红色（制作大桃子），粉红色（装饰结）。盖湿毛巾醒面5分钟。
2.白色下剂子，包馅成水滴形，用馅挑（或刀背）压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形，装入刷油的笼中（大桃子也是如此，不过多一个红色的装饰结）
3.醒发约15-20分钟，待发酵成熟，上锅蒸约12分钟。
4.取出，在桃尖部分弹上少许食红色，装入盘中。
沙司寿桃
食材明细：
竹笋500克，猪肉(肥瘦)100克，土豆(黄皮)75克，洋葱(白皮)50克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)20克，料酒50克，植物油50克，酱油5克，鸡蛋75克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，番茄酱25克
沙司寿桃的做法步骤：
1.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放在小盆内，加入蛋黄、精盐、淀粉、酱油搅拌起劲备用。
2.土豆、洋葱切成块；竹笋煮熟，修成桃菜，一剖为二，剖面抹上蛋清糊（1个鸡蛋清加干淀粉调匀），酿入肉馅，并将表面抹光，做成一个完整的桃子形，放入热油中炸熟。
3.锅底留油，下土豆、洋葱略炒，再加番茄沙司、骨汤、白糖、料酒，然后放入“桃子”用文火焖30分钟后，将“桃子”摆放盆边，土豆、洋葱放中间，原汁加味精，用水淀粉勾薄芡，浇在“桃子”及土豆、洋葱上，用绿叶点缀。
小贴士：
调料中的油作炸料用应准备120克，比实际消耗50克多一些中老年保健食谱
寿桃芙蓉蟹
食材明细：
用料主料：活梭蟹2只(约500克)配料：冬瓜、玉米粒、莴笋、蛋清调料：色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁
寿桃芙蓉蟹的做法步骤：
1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴笋刻成球，冬瓜刻成桃形瓜环。
2、瓜环炒制同边，玉米粒炒制盛住瓜环中，莴笋球炒制摆在瓜环内侧。
3、一锅中烧油，将蛋清下入油中制成芙蓉，加姜汁，下入过水的芙蓉，调味，勾芡，淋油翻匀，盛在中间撒上蟹黄即可。
小贴士：
制作关键
螃蟹必须鲜活。
制芙蓉时要控制好油温。
自制小寿桃
食材明细：
雪花粉、苏打粉、发酵粉、豆沙、菠菜叶（榨汁）、白糖、不锈钢勺
自制小寿桃的做法步骤：
1、雪花粉加发酵粉加苏打粉搅匀（喜欢甜的可自放白糖），用温水和面揉成光滑面团，放温暖处发酵；
2、发酵好后，揪成小面团，擀成面饼包进豆沙馅，揉成圆形，顶部捏尖，用钢勺压出桃子的沟沟，菠菜叶榨汁和面揉成绿色面团，揪适量搓成两头尖的面棍，用擀面杖擀成绿叶状，沾水贴在桃子底部；
3、冷水上蒸笼，大火三十分钟左右，关火开锅。
八馅寿桃
食材明细：
发面。蜜枣，杏脯，葡萄干，松仁，山楂条，菠萝蜜饯，瓜子仁，花生仁，豆沙。
八馅寿桃的做法步骤：
1、将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团，发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头；
2、另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟左右即可。
寿桃一品夹
食材明细：
发面寿桃10只约300克，梅干菜30克，金枪鱼柳150克。调料XO酱10克，料酒5克，蚝油3克，糖5克，鸡精3克，水淀粉10克，色拉油50克。
寿桃一品夹的做法步骤：
1、梅干菜入沸水中焯水2分钟后捞出沥水，然后入蒸笼中旺火蒸6小时取出切成细末备用。
2、锅放底油烧至六成热，下入梅干菜中火煸出香味，再下入金枪鱼柳一起翻炒均匀，然后加入XO酱、料酒、蚝油、糖、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡出锅。
3、蒸好的发面寿桃入笼中加热后，横切两半，中间挖空，放入炒好的原料，再将上半部分扣合上桌即可。
特色
形态逼真完美，口感丰富。
澳蓉寿桃龙眼肉
食材明细：
澳带、五花肉各400克，南瓜1个，莲子80粒，梨1个，西兰花适量
澳蓉寿桃龙眼肉的做法步骤：
1、澳带洗净，制成蓉。南瓜刻成寿桃形盛器，入开水中略烫。
2、澳带蓉酿入南瓜寿桃中，上笼蒸3分钟。
3、五花肉卤好，切成大片，卷入莲子和梨条，定碗，上笼蒸40分钟，扣入盘中，用西兰花围边，浇入红汁。
4、蒸好的南瓜寿桃围西兰花摆放，浇白汁即成。
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