“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供寿桃包(1),更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
面粉250克,酵母5克,泡打粉3克,糖粉50克,化猪油10克,温水130克,红绿食色少许,豆沙馅莲蓉馅
寿桃包的做法步骤:
1.面粉加酵母,泡打粉,糖粉拌匀,加温水揉成团,加化猪油揉匀,取少许染成浅绿色(制作叶片),淡红色(制作大桃子),粉红色(装饰结)。盖湿毛巾醒面5分钟。
2.白色下剂子,包馅成水滴形,用馅挑(或刀背)压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形,装入刷油的笼中(大桃子也是如此,不过多一个红色的装饰结)
3.醒发约15-20分钟,待发酵成熟,上锅蒸约12分钟。
4.取出,在桃尖部分弹上少许食红色,装入盘中。
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寿桃
食材明细:
粳米600克,糯米粉400克,白砂糖200克,红曲5克,玫瑰花5克
寿桃的做法步骤:
1.将糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,红曲粉,清水300克拌匀,放入蒸桶内,入锅上旺火蒸20分钟左右,至米粉呈玉色时取出,倒在案板上。
2.待熟粉稍冷,趁热用手工搓揉,分成20个小团,再用手搓圆,并捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)
食材明细:
中筋面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,白砂糖10克,水80克,豆沙100克
一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)的做法步骤:
第1步100克豆沙搓成长条平均分成7份
第2步搓圆面粉放案板上,挖个坑,分三个地方放入酵母、泡打粉和白砂糖
第3步往坑里倒水在水坑里轻轻搅拌后,将面粉和水揉搓成雪花状,动作一定要轻柔哦,不然不是水案板上到处流,就是面粉结成大块
第4步将所有雪花状面粉揉在一起,成为一个粗糙的面团双手的手腕处发力,将面团延案板往前推揉面团成条状
第5步折起,然后重复步骤8和9,力气小的在推揉面团的时候,身体一并跟着手腕往前往下按压哦,这样面团变光滑的时间会缩短揉好的面团
第6步将面团搓成长条平均分成7个剂子,照配方里的量,此时一个剂子大约32-35克
第7步因为今天做的是光头包,所以在按扁剂子的时候也有讲究哦,朝上的这面是分剂子时的横截面将剂子平放,横截面朝左右两边
第8步压扁成圆形七个都按好(如果感觉剂子表面不那么光滑,可以用擀面杖将剂子来回赶几次,然后再整成圆形剂子后压扁)
第9步将搓圆的豆沙芯子放在压扁的剂子中间慢慢收口(切记剂子压扁后,不能太大,以能刚好裹住豆沙芯子为宜)
第10步左手旋转面皮包裹着豆沙馅儿的包子,慢慢缩小开口收口,不露馅就好
第11步把收口朝下放轻轻按压包子,使下面的更为收口平整
第12步双手合十紧贴包子下面一圈(另外一个手在拍照,整包子时的摆放位置和图里的左手对称哦),沿一个方向旋转包子,使包子更圆光头包子就做好了(看着上下的高度比左右的宽度要稍稍大一点哦)
第13步光头包怎么变寿桃包呢?在光头包的基础上,收口依然朝下,将包子一边旋转一边收拢它的顶部,成一个稍微有点尖的角用刀背或挂板沿寿桃包的一侧,从下到上压出一道印子,放桌上时,整个寿桃包要往边上倾斜一点点,不要直直地杵在桌上哦,那样会更像一个桃子的形状
第14步最后就是钳花包啦,左边是制作钳花包的工具,因为要拿在手里夹花纹,手的力度会不经意的压扁包子,所以建议大家此时钳花包的高度可以比光头包再稍稍高一点点将夹子竖着夹包子的外皮,夹到后再轻轻往外拉一点点,使花纹更明显(夹子不要打的太开哦,要控制好距离)
第15步夹子开得大和开得小的对比将做好的所有包子放进蒸笼
第16步醒发到明显变大,就能开始蒸了,记得水开后再上锅哦,中火6分钟即可出锅,钳花包的花纹还是夹的细一点密一点的好看
第17步包子里面
小贴士:
1、根据气温的不同,醒发的时间会有不同,总之一定要等到包子明显变大,轻轻摸着表皮有空气感以后再蒸哦2、今天的三个包子都都是光头包或者光头包的变身,蒸的时候千万要注意哦,开水上锅改中火,六分钟,在蒸的过程中,锅盖上如果没有透气孔,蒸的时候可以将盖子打开一点点3、冬天做的话,配方里得水可以换成不超过40度的温水,比较容易发酵4、为了让寿桃包更像,蒸完以后可以用新牙刷蘸上一点南乳汁或红心火龙果汁,然后轻轻地将汁水弹到寿桃包的顶部
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