“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供莲蓉寿桃包,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
莲子,面团,绿色蔬菜汁,红酒,糖,油
莲蓉寿桃包的做法步骤:
1.用新鲜的莲子,掰开去掉莲心,隔水蒸20分钟就软烂了,新鲜的莲子非常容易酥,打或碾成泥。
2.锅里放油,把碾好的莲子泥倒进去翻炒,逐步加糖并加油,直至成糊状。
3.另准备一小块绿色蔬菜汁调的面团,分割成剂子。
4.擀成四边薄中间厚的包子皮,放入多多的馅料。
5.捏成椭圆形大汤圆的样子,还捏出桃头头并揪掉头上多余的面,用刀按出一道深印是桃纹。
6.绿色面团做出两片叶子,能捏好橡皮泥的肯定都比我做得好哈.把寿桃包按在叶子上。
7.放进蒸笼等20分钟到半小时再开火蒸25分钟的样子就好了,最后洒上红色,寿桃完成!!
小贴士:
因为我也是第一次做这个,所以有很多不尽如人意的地方,比如那个叶子因为是蔬菜汁,所以蒸的时间一长颜色就变得很深不好看了,不应该同步蒸的等等,有待下次一一改进。
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莲蓉石榴包
食材明细:
面粉:500克 南瓜100克 红皮莲子(未去芯)300克 红糖适量 酵母适量
莲蓉石榴包的做法步骤:
1、南瓜蒸熟加水用搅拌机打成糊状;
2、面粉加入酵母,用打好的南瓜糊调成面团发酵一小时(多放酵母可缩短发酵时间);
3、莲蓉馅的做法:提前泡制6小时,放适量水高压锅煮烂加入红糖,用料理机粉碎成泥备用;
4、取发好的面团,分成等份,包入馅料,大火蒸15分钟即可。
小贴士:
我用的莲子是未去皮未去芯的,营养价值高一些,蒸好后略带一点点苦,别有风味!
如果是在冬天蒸制,可将莲蓉馅带点温度,这样整出来的包子非常喧软。
寿桃
食材明细:
粳米600克,糯米粉400克,白砂糖200克,红曲5克,玫瑰花5克
寿桃的做法步骤:
1.将糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,红曲粉,清水300克拌匀,放入蒸桶内,入锅上旺火蒸20分钟左右,至米粉呈玉色时取出,倒在案板上。
2.待熟粉稍冷,趁热用手工搓揉,分成20个小团,再用手搓圆,并捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)
食材明细:
中筋面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,白砂糖10克,水80克,豆沙100克
一锅三包(光头包、寿桃包、钳花包)的做法步骤:
第1步100克豆沙搓成长条平均分成7份
第2步搓圆面粉放案板上,挖个坑,分三个地方放入酵母、泡打粉和白砂糖
第3步往坑里倒水在水坑里轻轻搅拌后,将面粉和水揉搓成雪花状,动作一定要轻柔哦,不然不是水案板上到处流,就是面粉结成大块
第4步将所有雪花状面粉揉在一起,成为一个粗糙的面团双手的手腕处发力,将面团延案板往前推揉面团成条状
第5步折起,然后重复步骤8和9,力气小的在推揉面团的时候,身体一并跟着手腕往前往下按压哦,这样面团变光滑的时间会缩短揉好的面团
第6步将面团搓成长条平均分成7个剂子,照配方里的量,此时一个剂子大约32-35克
第7步因为今天做的是光头包,所以在按扁剂子的时候也有讲究哦,朝上的这面是分剂子时的横截面将剂子平放,横截面朝左右两边
第8步压扁成圆形七个都按好(如果感觉剂子表面不那么光滑,可以用擀面杖将剂子来回赶几次,然后再整成圆形剂子后压扁)
第9步将搓圆的豆沙芯子放在压扁的剂子中间慢慢收口(切记剂子压扁后,不能太大,以能刚好裹住豆沙芯子为宜)
第10步左手旋转面皮包裹着豆沙馅儿的包子,慢慢缩小开口收口,不露馅就好
第11步把收口朝下放轻轻按压包子,使下面的更为收口平整
第12步双手合十紧贴包子下面一圈(另外一个手在拍照,整包子时的摆放位置和图里的左手对称哦),沿一个方向旋转包子,使包子更圆光头包子就做好了(看着上下的高度比左右的宽度要稍稍大一点哦)
第13步光头包怎么变寿桃包呢?在光头包的基础上,收口依然朝下,将包子一边旋转一边收拢它的顶部,成一个稍微有点尖的角用刀背或挂板沿寿桃包的一侧,从下到上压出一道印子,放桌上时,整个寿桃包要往边上倾斜一点点,不要直直地杵在桌上哦,那样会更像一个桃子的形状
第14步最后就是钳花包啦,左边是制作钳花包的工具,因为要拿在手里夹花纹,手的力度会不经意的压扁包子,所以建议大家此时钳花包的高度可以比光头包再稍稍高一点点将夹子竖着夹包子的外皮,夹到后再轻轻往外拉一点点,使花纹更明显(夹子不要打的太开哦,要控制好距离)
第15步夹子开得大和开得小的对比将做好的所有包子放进蒸笼
第16步醒发到明显变大,就能开始蒸了,记得水开后再上锅哦,中火6分钟即可出锅,钳花包的花纹还是夹的细一点密一点的好看
第17步包子里面
小贴士:
1、根据气温的不同,醒发的时间会有不同,总之一定要等到包子明显变大,轻轻摸着表皮有空气感以后再蒸哦2、今天的三个包子都都是光头包或者光头包的变身,蒸的时候千万要注意哦,开水上锅改中火,六分钟,在蒸的过程中,锅盖上如果没有透气孔,蒸的时候可以将盖子打开一点点3、冬天做的话,配方里得水可以换成不超过40度的温水,比较容易发酵4、为了让寿桃包更像,蒸完以后可以用新牙刷蘸上一点南乳汁或红心火龙果汁,然后轻轻地将汁水弹到寿桃包的顶部
绿叶寿桃
菜系及功能:家常菜谱
绿叶寿桃选料:西红柿4只(约500克),青甜椒2个。
调料:麻油、细盐、味精均少许,绵白糖4匙。
绿叶寿桃的做法
1.把西红柿洗净消毒,去蒂。用刀将西红柿从顶端开始划刀,从两边向中间斜剞(即斜着刀划出刀口),使刀口相交成V,形片,但不取下,再往下斜剞V
,约剞五、六层V形片,然后顺势向前一推,从侧面看就极像寿桃状,将其放在盘中央,把绵白糖撒在上面进行糖腌。
2.把柿子甜椒去蒂把去籽洗净,放入开水锅速烫,使其从硬脆变成软脆、色泽更碧绿,立即放冷开水中浸凉,然后用小刀修刻或用剪刀剪成树叶形状8片,撒上细盐、味精略腌7~8分钟,再涂抹上麻油生光增香即可,装配在寿桃旁衬托形与色。
特点:红绿相衬,造型美观逼真。味道酸甜清香。
关键:1.注意消毒。
2.柿子椒要烫过后才能修剪成形,而且批其白筋时也不会碎裂。
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西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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