“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"花园下午茶之水晶虾饺(图)"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它。对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!
材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
虾解冻,去壳,剁成泥,加入调料拌匀,待用。(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团。这时看上去很粗没关系。
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑。
切成小块,每次取出3小块来,擀薄。(图2)
象包饺子一样包好。
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶。(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3),(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘。
全景:
开吃:
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮。我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了。这样虾饺搁置的时间最短。
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
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温馨下午茶---水果火锅
食材明细:
主料:自制芒果酱适量
辅料:糯米粉适量,苹果适量,蓝莓适量,橙子适量,荔枝适量,山楂适量
温馨下午茶---水果火锅的做法步骤:
1,准备好所用原料。
2,糯米粉加上清水揉成小面团。
3,再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子。
4,准备好芒果果酱。
5,把所用的水果去皮切成小丁。
6,汤锅注入水,加入芒果果酱搅拌均匀
7,大火煮开,下入糯米丸子,煮至小丸子浮起来。
8,下入一部分水果,【蓝莓除外】。
9,煮开后倒入小火锅中继续加热。
10,加热蓝莓随加热,随时吃即可。
小贴士:
蓝莓加热后会掉色影响汤头的颜色,简易随吃随放。水果根据自己的喜好来更换,喜欢吃甜一点的可以在汤头中加入冰糖。
下午茶,山药吐司棒
食材明细:
主料:铁棍山药2根
辅料:吐司8片,鸡蛋2个,蜂蜜20g,绵白糖20g,炼乳10g,纯牛奶10g
下午茶,山药吐司棒的做法步骤:
1,购买铁棍山药2根;
2,去皮,切成小段;
3,蒸锅蒸上20分钟;
4,山药蒸熟放进保鲜袋擀面棍碾碎;
5,山药泥放入绵白糖、牛奶、炼乳、蜂蜜;
6,勺子搅拌,充分融合;
7,吐司切去边角,只保留中间部分;
8,擀面棍将吐司擀成平整、大小均匀的方块;
9,拌好的山药泥取适量放在吐司的底端,由下往上卷起来;
10,表面裹上一层蛋液;
11,两头各沾上芝麻;
12,码好放进烤箱,上下管温度180度烤30分钟,想吃脆的适当延长时间,但是要时刻关注烤箱里的变化,不能烤焦;
13,时间到,一盘金灿香甜的山药吐司棒就完美呈现出来,美美的吃一个下午茶。
水晶虾饺。
食材明细:
主料:澄粉220g,玉米淀粉70g,韭菜适量,大虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个
辅料:姜适量,食用油适量,蚝油适量,盐适量,十三香适量,香油适量
水晶虾饺。的做法步骤:
1,准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。
2,我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3,处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!?
4,韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5,锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。
6,澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。
7,边加沸水,边搅拌至没有粉末。
8,和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。
9,馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。
10,面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。
11,用一个碗或者杯子,压出圆形。
12,用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈
13,包饺子!
14,提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。
15,蒸好了。
16,盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士:
和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。
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