“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"芝士鱼片"这样的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
净鱼片,冷冻三丁(玉米、胡萝卜、青豆),洋葱,做比萨用的芝士,奶白汤,盐,胡椒粉
芝士鱼片的做法步骤:
1、鱼片切成一口大,用盐、胡椒粉稍腌一会以便入味。
2、洋葱切条、入锅炒变色、放入奶白汤,煮开。冷冻三丁用水烫熟。
3、取一个耐热容器,放入鱼片、洒上冷冻三丁、上边倒入洋葱奶白汤,再洒上芝士。
4、入烤箱烤至芝士金黄。我怕鱼片不熟,又取出偷看了一下,还好,这个鱼片薄,很好熟。开吃。
小贴士:
1、这款芝士鱼片我想最好是用三文鱼或大马哈鱼来做,之前先煎一下,应该更好吃,赶明儿买来做做试试。
2、蔬菜并不局限于三丁,我是图方便,用西兰花、青红椒等等都应该是可以的,但洋葱不可缺。
3、奶白汤我用的是现成的,自己也可以制作。
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芝士肠
食材明细:
材料芝士肠、芦笋、白扁豆、番茄块、洋葱末、奶油、鸡汤、黄油、盐、胡椒
芝士肠的做法步骤:
(1)芦笋去皮及老枝,切成段;白扁豆用鸡汤煨酥。
(2)取黄油煸香洋葱末,投入芦笋和白扁豆,加奶油及盐、胡椒调味。
(3)芝士肠用小火煎熟,与芦笋、自扁豆一起装盆,用番茄块作装饰即可。
特别关照
煎芝士肠日寸火不能太旺,防止肠子爆裂。
芝士虾球
食材明细:
虾,马苏里拉芝士,面包糠
芝士虾球的做法步骤:
1.面包糠做法:土司用烤箱220度烤2分钟左右变脆后取出,放入保鲜膜用擀面杖压碎即可。
2.虾仁剁成茸,加入蛋清、生粉、料酒、盐,搅上劲。
3.调味好的虾茸,用勺控少量,放入手心压成小饼状;将切成丁的芝士包入。
4.将包好的虾球在蛋液里蘸一下。
5.将虾球均匀地裹上面包糠;锅内放少许油,小火慢慢煎至金黄色即可出锅。
芝士太太
食材明细:
材料金文毕芝士、蒜茸芝士、德国麦面包、芫荽末、苹果、混合生菜、蛋黄酱
芝士太太的做法步骤:
(1)金文毕芝士切成细粒,与蒜茸芝士按1:1比例混合,加入芫荽末,调成芝士酱。
(2)麦面包切成厚片,将芝士酱抹在面包片上。
(3)苹果去核后切成块,用蛋黄酱拌和。
(4)将上述材料装盆,用混合生菜作装饰即可。
特别关照
金文毕芝士(CAMEMBERT CHEESE)与蒜茸芝士(GARLIC CHEESE)混合的比例要掌握好。
果酱芝士
食材明细:
主料:奶油奶酪5块,酸奶150ML,黄油20克,鸡蛋1个,消化饼干6片
辅料:绵白糖30克,玉米淀粉20克,蓝莓果酱适量
果酱芝士的做法步骤:
1,原配方:奶油奶酪90克、全蛋半个、蛋黄半个、玉米淀粉20克、消化饼干50克、黄油20克、酸奶油70克、鲜奶油75克、糖60克。在制作过程中鸡蛋用了一个全蛋,糖的份量改为35克,没有淡奶油、酸奶油因此用了150克酸奶,
2,黄油切小块。
3,隔水融化。
4,饼干装到保鲜袋里,可以装两层袋防止扎破。
5,用擀面杖压成细粉末,越细口感超好。
6,将饼干粉末与黄油拌均匀,
7,这里用了一个巧克力盒子。
8,盒内铺了一张锡纸以方便脱模,锡纸的亚光面朝向自己。
9,将步骤6放到模具里,用小勺压结实.
10,然后放到冰箱冷藏。
11,奶油奶酪隔水软化。
12,软化到可以搅打开时加入白糖,然后不断地搅打。
13,搅打到顺滑没有颗粒或者小块块时,加入酸奶,搅拌均匀。
14,再依次加入鸡蛋、淀粉,每加一样都要搅拌均匀后再加另一样。
15,拌匀后的芝士糊看起来是有些稀的糊糊,挺细腻、无颗粒
16,将芝士糊过筛,倒入模具。
17,放入已经煮开的蒸锅中,中大火蒸了15-20分钟左右即熟。不需脱模,自然冷却后,放冰箱冷藏数小时。
18,将蛋糕取出后,修平表面。
19,再抹一层果酱。
20,浓郁奶香的芝士小蛋糕就可以开吃了。
芝士番茄
食材明细:
番茄(即西红柿)150克,玉米片、黄瓜片各30克。调料芝士粉20克,糖50克,蛋清100克,面包糠100克,沙拉酱50克,色拉油1000克。
芝士番茄的做法步骤:
1、番茄洗净后改刀成厚1厘米的片,加入糖腌渍10分钟后拍上芝士粉、挂上蛋清、裹匀面包糠后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出后控油即可。
2、将玉米片放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油,摆入盘中,上面放炸好的芝士番茄。
3、沙拉酱放入裱花袋中,在芝士番茄上面拉上间距为3厘米的渔网纹,用黄瓜片围边即可。
小贴士:
特点
芝士香味浓郁,外酥脆里软嫩。
师傅点拨
西红柿切片加糖腌渍后必须将汁控除,否则炸制时容易出水。
创意
西红柿在烹调中很少用来炸制,这道菜不仅用了炸的技法,还用了西式调味品――芝士粉来调味,所以做出的菜肴口味特别新颖。
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