“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看锅烧大肠(2)，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：猪大肠200克，
辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，蚕豆淀粉20克，
调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克
锅烧大肠的做法步骤：
1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；
5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7.上桌时外带花椒盐即可。
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干烧大肠
食材明细：
猪大肠250克，虾米10克，榨菜10克，豌豆10克，豆瓣辣酱15克，白砂糖25克，黄酒25克，香油10克，酱油5克，盐3克，味精3克，大葱4克，姜3克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克
干烧大肠的做法步骤：
1.把肥肠切成1.16厘米的长段，海米剁细，榨菜切丁，葱、姜切末。
2.大勺加足量油，烧至七成热时，把肥肠下勺冲炸一下，速倒出。
3.大勺烧热，加少许油，把海米、榨菜、葱、姜、蒜煸炒几下，随即下辣豆瓣酱烧开，放绍酒、酱油、盐、味精、糖和少许汤，把肥肠推入，慢煨几分钟，见汤汁稠浓，勾少许芡加香油出勺。
小贴士：
主料中的肥肠选择已熟的。
烧酿猪大肠
食材明细：
猪大肠400克，猪肉(瘦)200克，猪肉(肥)100克，猪肝200克，油面筋200克，酱油5克，白醋3克，白酒3克，麦芽糖5克，白砂糖3克，大蒜(白皮)5克，盐4克，淀粉(豌豆)10克
烧酿猪大肠的做法步骤：
1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。
2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。
3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。
4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。
5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。
6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。
7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。
8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。
9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。
10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。
11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。
小贴士：
玫瑰露酒用白酒代替。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
金蒜烧炖大肠
食材明细：
猪大肠500克，冬笋25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)5克，八角3克，料酒15克，酱油40克，白砂糖10克，味精3克，盐2克，淀粉(豌豆)12克，猪油(炼制)40克，植物油25克
金蒜烧炖大肠的做法步骤：
1.将冬笋洗净切成笋片；葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克，放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。
2.坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。
3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。
小贴士：
调料中的植物油大部分作炸大肠块用，所以宜准备比实际用量多一些
酥锅(2)
食材明细：
材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐
调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水
酥锅的做法步骤：
1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！
小贴士：
比较费时费力，不过这样辛苦过后才更觉得好吃
锅烧鸭(2)
食材明细：
主料：净雏鸭750克。肥肉丝30克，鸭蛋一个。酱油10克，葱段10克，姜10克，精盐4克，绍酒20克，八角5克，桂皮3克。
锅烧鸭的做法步骤：
1.将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。
2.剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
3.将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
2.炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
锅烧鸡(2)
食材明细：
鸡脯肉4个，鸡蛋2个，面粉适量，盐，料酒，葱，姜，鸡汤
锅烧鸡的做法步骤：
1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。
2.将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。
3.炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。
4.将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，至汤汁将尽时即可装盘。
小贴士：
吃的时候可以蘸些椒盐或是番茄酱。
锅烧肚
锅烧肚烹调方法是酥炸，即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧，如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭，北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等，锅烧菜最早见于鲁菜中
锅烧肚主料：生猪肚1只，约重750g
调料：酱油50毫升、盐精3g、白糖10g、黄酒25毫升、葱10g、姜块15g、茴香1朵桂皮1小块味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大葱白50g、芝麻油甜面酱1小碟色拉油750毫升
工料：明矾、粗盐、米醋适量
锅烧肚的做法
1、将肚用明矾、盐、醋反复摩擦，去掉黏液洗净。
2、然后剪开肚带，翻过来剪去肚油后复原，在肚头厚处划一小口，锅中加冷水，放入肚，用火烧开后连水倒入盆中。
3、再用刀刮去肚带上的白垢物及肚身，洗净。
4、葱打成结。
5、姜用刀拍松。
6、大葱白切成丝放在小盘中。
7、锅内放入肚，加水1000毫升，加酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、桂皮、葱结、姜块，旺火烧开，撇去浮沫，加盖后用小火焖煮一个半小时，拣出葱结、姜块及香料，收浓汤汁。
8、然后倒入盛器内加味精、封上保鲜膜，盖上盘子。
9、再蒸90分钟。捞出略凉后用刀批成两半。
10、碗内放入面粉、干淀粉、清水适量调匀成淀粉糊。
11、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将肚周身挂上淀粉糊，入锅炸至色黄、硬脆时捞出。
12、再切成1.5厘米宽的条，换一个角度竖立，整齐摆放在盘中，随带大葱白、芝麻油甜面酱上桌。
特点：色泽金黄，外壳松脆，猪肚酥软，香糯味美。
制作关键
1、猪肚必须擦洗干净，肚油剪清，防止串腥腻味。
2、猪肚必须要煮透收浓汁、蒸酥要盖好，防止蒸水滴入，猪肚才味浓，食时酥而味美。
3、炸时猪肚浑身都要挂满糊，色才均匀，掌握好油温及炸制时间。炸得过久，切时壳易破碎，炸得过短，脆度不足，油温过低，上色不够，过高结壳不厚。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
锅烧丝瓜
食材明细：
丝瓜200克，小麦面粉10克，盐3克，味精1克，黄酒2克，姜5克，色拉油30克
锅烧丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜刮去外皮洗净，切成4厘米长的段，放入碗中，用适量精盐、3克姜末、味精腌渍；面粉用清水调成糊，将腌好的丝瓜放入面糊中拌匀。
2.锅架火上，放油烧热，把上糊的丝瓜逐个煎黄，倒入漏勺内沥油。
3.原锅留适量底油烧热，投入2克姜末、剩余精盐、绍酒、味精，再放一点水，再放入炸好的丝瓜，稍烧一会儿，淋入麻油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。
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