“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的芝麻鱼排(2),感谢您的参阅。
食材明细:
主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,
调料:小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。
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荷花鱼排(2)
食材明细:
主料:鱼片,面包鸡蛋,黄瓜,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,番茄酱
荷花鱼排的做法步骤:
1、将面包切碎制成面包渣,鸡蛋打入碗中,加入盐、鸡精、葱。
2、将鱼片均匀的沾上干淀粉,放入鸡蛋液中,再沾上面包渣,入油锅炸成金黄色即可捞出;
3、将黄瓜切成片摆在盘子周围,炸好的鱼排放在中间即可。
贴士:可根据个人的口味,撒上胡椒面或者番茄酱。
炸滑鱼排(2)
食材明细:
主料:草鱼300克
辅料:鸡蛋清150克、香菜50克
调料:淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量
炸滑鱼排的做法步骤:
做法: 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;
3. 鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;
4. 将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;
5. 食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。
特点:此菜外焦酥,肉香嫩,味鲜美。www.508msc.com
炸芝麻黄鱼排
食材明细:
大黄鱼500克,芝麻50克,鸡蛋50克,花生油60克,淀粉(玉米)40克,料酒20克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜8克,白砂糖10克
炸芝麻黄鱼排的做法步骤:
1. 将黄鱼刮去鳞,挖去鳃,除去内脏,洗干净后放在案板上;
2. 黄鱼用刀剁去头,从鱼背上的头部下刀划至尾部,剖成两半,剔去上中脊骨,再剥去外皮和去掉胸部刺;
3. 然后,将每半片鱼肉均切成两条长片,放在碗中,加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀,腌渍入味;
4. 把鸡蛋打在碗中,加入淀粉调成蛋糊;
5. 将锅架在火上,加入花生油烧至五六成热,把鱼片挂上蛋糊,两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸;
6. 当油温升高至八成以上热时,鱼肉外皮变脆,内部已成熟,即可用漏勺捞出;
7. 改刀切成1.5厘米宽的长条,并排码入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻鱼排怎么做好吃
此菜烹调方法是面包糠炸,也称吉力炸,是洋为中用的烹调方法。炸之前的三部曲:拍粉拖蛋液粘面包糠。此菜最后一环不用面包糠,改用芝麻。拍粉是为了吸干原料外表的水分,利于拖上蛋液,拖上蛋液是为了粘上面包糠,最后一环也可粘芝麻、瓜子仁、松子仁,及碾碎的花生、腰果等。
芝麻鱼排
主料:草鱼鱼肉1块
调料:鸡蛋1只、生姜10g、精盐3g、黄酒10毫升、胡椒粉0.5g、味精1.5g、净芝麻30g、干淀粉20g、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
芝麻鱼排的做法
1、将鱼肉用刀平批成三大片,放入碗内,加盐抓捏上劲。
2、生姜去皮用刀拍松,放入左手掌心,右手拇指压在姜上。
3、将姜汁挤入鱼肉上,加黄酒、味精、胡椒粉拌匀腌渍10分钟。
4、鸡蛋磕入碗内打散,干淀粉及洁净芝麻分别平铺在各自的盘内。
5、将鱼片拍上干淀粉,再在蛋液中拖过。
6、然后两面粘上芝麻,用两手掌轻轻压实。
7、锅中加油烧至五成油温时改用中火,将鱼片逐一下锅,炸时两面要用筷子经常翻动,保持色泽的一致,炸至外壳发脆,呈黄色时捞出。
8、改刀切成1.2厘米左右宽的条,按原样排入盘的一边,另两块如法切完,第二块与第一块并排放齐,第三块骑放在上面。
9、上桌时随带花椒盐、甜面酱小碟。
特点:外形美观,壳黄香脆,鱼肉鲜嫩,美味可口。
制作关键
1、鱼肉要批得厚薄均匀,拍淀粉时停留时间不要过长,两面在淀粉上一轻压,双手提起轻拍匀即可,停的时间长淀粉吸得过多,影响口感,拖过蛋液后,双手垂直提起鱼片顺便在蛋液碗边一擦,再平放在芝麻上,防止蛋液滴入芝麻上,影响质量。
2、炸时宜用中火,经常翻动检查,两面都炸到,保持色泽均匀一致。
3、改刀时要切得间距一致,装盘整齐,不影响美观。
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
芝麻羊肉(2)
食材明细:
羊肉300克,鸡精少许,香葱2棵,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油80克,香油0.5小匙,料酒0.33大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,炒熟的白芝麻适量
芝麻羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净切片,姜蒜葱洗净切末
2.羊肉里加盐,鸡精,料酒,胡椒粉,水,淀粉腌制
3.锅中倒油,姜蒜爆香后,倒入羊肉,翻炒片刻至羊肉熟,撒上白芝麻,葱花,淋入香油,炒匀即可出锅
炒芝麻(2)
食材明细:
主料:芝麻30克
调料:盐1克
炒芝麻的做法步骤:
1、锅热,倒入芝麻炒香;
2、最后加盐少许,直接嚼食。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻鱼排(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!