“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“樱叶糯米蒸甘鲷鱼”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
白里透红的美食,夹杂着樱叶的幽香,口感烟韧而带点滑嫩,令人感觉到樱花节的来临,这道专属于樱花节的春日食谱,值得细味品尝。分量:1人预备时间:25分钟
樱叶糯米蒸甘鲷鱼的做法步骤:
预先准备
银馅:清汤(吸物)90毫升,盐2克,葛粉少许。
炭灰水:炭灰20克,水1.8升。
材料
甘鲷鱼块(马头鱼)80克,道明寺米粉(粉红色的米粉)20克,盐渍樱叶1片,彩色脆米3克,蕨1条,盐少许。
制法
(1)将甘鲷鱼块,用盐渍味。
(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟,隔水蒸5分钟备用。
(3)将蕨以炭灰水煲软熟,过清水待用。
(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后,以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
(5)将银馅调匀后,淋在樱叶包上。
心得
(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理,比较容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后,再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
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日式樱叶包鱼
食材明细:
净鲈鱼1250克。,水发香菇(日本花菇)25克,冬笋250克,胡萝卜250克,黑根250克。,樱花叶12张,绍酒50克,精盐20克,日本酱油100克,白糖100克,味精5克,湿淀粉10克(超级生粉),植物油150克。
日式樱叶包鱼的做法步骤:
1.将胡萝卜、冬笋、水发香菇切细丝;将鱼肉切成12片。将锅中入水,加精盐10克烧开后下入樱叶烫软,下入漏勺沥尽水搌干。
2.锅炙好,入植物油烧至五成热,下入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝炒至五成熟,烹入绍酒,加入酱油、白糖、精盐、味精,炒至八成熟,盛入碗中成馅。将鱼片平放,中央盛上一勺馅排顺,从一边卷起成鱼卷,封口朝下码入盘中,将樱叶背面朝上,盖在每个鱼卷上,入笼内蒸10分钟。将蒸好的鱼卷原汁滤入锅内,以湿淀粉勾芡成浓汁,淋在盘中鱼卷上即成。
蒸胡萝卜樱
食材明细:
主料:玉米面40g,面粉80g,胡萝卜樱300g,五香粉1g
辅料:蒜适量,辣椒油适量,白醋10g,生抽5g,香油适量,盐2g
蒸胡萝卜樱的做法步骤:
1,胡萝卜樱,都是很嫩的部分,洗干净控水,绿莹莹的看着都喜欢
2,切成寸段
3,放姜末,盐,五香粉调味
4,放入面粉拌均匀
5,放一点玉米面粉拌均匀,玉米面粉可以使蒸好的菜比较散,不会粘在一起
6,充分拌均匀,让菜苗表面都均匀的沾一层面粉,但面粉也不要太多
7,开水上笼大火蒸6分钟
8,蒜泥中加醋、生抽、辣椒油和香油及少量的凉开水拌成汁
9,蒸好的胡萝卜樱
10,把蒸好的胡萝卜樱装盘,浇上料汁拌均匀即可享用
小贴士:
1.洗好的胡萝卜樱一定要控一下表面的水分,水太多的话需要拌的面粉多,就不太好吃了。
2.要大火蒸,时间不能久,否则颜色就不好看了。口感也会打折扣的。
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