“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了酿镶糯米藕,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
藕,糯米,肉馅,葱,姜,菠菜,冬菇,木耳,黄花菜,料酒,花椒粉,盐
酿镶糯米藕的做法步骤:
1.先将肉馅用葱 姜 料酒 花椒粉腌一会,糯米是头天晚上泡的,淋干水分和肉馅搅拌均匀。
2.藕用削皮器把皮薄薄的削掉一层,然后把一边切掉一片,把糯料肉一点点塞进去(做这道菜最好用七孔藕,七孔藕孔圆均匀,孔眼大,在我们这能买上白白胖胖的藕就不错了,不能太计较)用竹签捣实,但不要太实成了,因为蒸的时候糯米肉会涨发的.把切下来的那片藕盖上用牙签固定。
3.把藕放入蒸锅中在藕上稍洒点盐在用中火蒸半个小时,这时用菠菜做个盘饰,盘中那个糯料圆是剩下一点点糯米肉做的,上面点缀了一点朝天椒,当个装饰也挺不错的。
4.把冬菇 木耳 黄花菜切成小丁,藕出锅稍凉切片装盘,片不能切的太薄,太薄糯米馅从藕上掉下来.蒸藕的汤留好做浇汁时会用到。
5.炒锅上火油烧热,下葱姜爆香后在下冬菇 木耳 黄花菜丁略炒倒入蒸藕的汤在倒点泡冬菇的水用盐调味,烧开勾薄芡,浇在藕上即成。
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糯米藕和糯米藕粥
食材明细:
藕,糯米,大枣,红糖,桂花,蜂蜜
糯米藕和糯米藕粥的做法步骤:
1.糯米洗净用清水浸泡2小时,沥干水份备用;
2.莲藕洗净去皮,自顶端2、3cm处切断,露出藕孔,切下的这节保留作为盖子;
3.将糯米塞入藕孔里,借助筷子将糯米塞实,藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实确保它不会脱落;
4.做一锅水要没过藕,放两勺红糖和几颗大枣,大火烧开后转小火(保持锅内翻滚)慢煮1小时;
5.取出煮好的藕,摘去牙签,切片后淋上蜂蜜(或炼乳)撒上桂花(我没有撒)就可以食用了。
小贴士:
1、切下来的那节藕一定要用牙签固定紧实,否则煮的过程容易散开,糯米就都散出来了 2、煮藕的水最好一次添足,若是水太少的话还没等藕煮好就干锅了
3、藕的挑选有讲究,要挑长相端正的藕,这样在往藕孔中塞米的时候比较好操作。
4、在加工藕的时候应该注意不要用铁刀、铁锅、铁铲之类的铁器,以免藕变黑,卖相就不好了。
蜜汁酿藕
食材明细:
莲藕250克,糯米150克,白砂糖75克,蜂蜜25克
蜜汁酿藕的做法步骤:
1. 糯米淘洗干净,用温水泡软泡透;
2. 藕切成半圆形连刀片(即一刀不断二刀断的藕夹),每片约0.3厘米厚;
3. 将泡好的糯米装在每个藕夹内,摆入碗中;
4. 上屉蒸约半小时取出,摆入盘内;
5. 勺内加水150克及糖,蜂蜜熬化至浓,浇在酿好的藕夹上即成。
糯米桂花藕
食材明细:
莲藕800克,糯米200克,荷叶20克,白砂糖100克,糖桂花40克
糯米桂花藕的做法步骤:
1. 糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时;
2. 藕洗干净,按节断开;
3. 切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢;
4. 锅内倒入清水,放入藕(灌米口朝上),旺火烧开;
5. 覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火;
6. 取出藕晾凉,削皮,切成0.8厘米厚的片,叠码在盘中;
7. 锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火;
8. 熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷;
9. 糖纸浇在糯米上即成。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
桂花糯米藕
食材明细:
藕两节,糯米半斤,桂花干少许,冰糖适量,红枣5-6颗,蜂蜜少许
桂花糯米藕的做法步骤:
第1步原料:莲藕、糯米、干桂花调味料:冰糖.红糖.红枣.蜂蜜
第2步糯米提前泡过夜,泡软。莲藕削皮。莲藕切掉一小段。把糯米装在莲藕的孔里,每个孔都需要装满
第3步把刚才削下来的莲藕用牙签固定倒入清水,没过莲藕,煮四十分钟
第4步再加入:三勺红糖、一勺冰糖、七颗红枣小火再炖1个小时
第5步放凉后切片。撒上干桂花淋上蜂蜜。
第6步完成
糯米糖藕
食材明细:
藕5节(3000克左右),糯米100克。白糖,糖桂花,冰糖。
糯米糖藕的做法步骤:
将藕内外洗净去皮,切下藕头留做盖用,糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米,灌满后用牙签与藕头连接上。把灌好米的藕放在锅内清水中,水要浸过藕,大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖,烧至色泽发亮,即可冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水,放入冰糖熬化,加入糖桂花即可浇在藕上。
肥鸭酿藕
食材明细:
净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。
肥鸭酿藕的做法步骤:
1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5克,五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克,味精0.5克,白糖拌匀,填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内,加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出,去掉葱、姜,加入味精即成。
小贴士:
特点
鸭肉酥烂,藕片清鲜,汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内,旺火蒸制。
红糖糯米藕
食材明细:
莲藕两节,红糖3大勺,糯米量杯三分之二,冰糖10粒,红枣五六颗
红糖糯米藕的做法步骤:
第1步糯米泡两个小时。藕洗净。从一头切去三厘米左右。把糯米从孔里面灌进去,用筷子捅。从这一次做熟的经验来看,糯米不要捅的太实,它会膨胀挤出来。
第2步塞好糯米之后,把切下的盖儿用牙签儿和藕身固定。压力锅里边加水没过藕,放红糖,冰糖,还有五个大枣。
第3步我选择了牛羊肉,蹄筋儿那一挡,软糯口感。大概30多分钟,糯米藕压好。因为是晚上做的,压力锅压好之后,又泡了一夜。泡了一夜之后,糯米藕的颜色特别的鲜亮红润。
第4步这是切好的糯米藕,看还拉丝儿呢。味道简直不要太好,第一次做就成功!甜度也适中。
小贴士:
我放的糯米有点儿多,然后那个盖儿连接处都被糯米给撑开了。
馅酿卤藕
肉馅酿卤藕居家如何少得了老汤
喜欢卤味的主妇们少不了一盒老汤,如果懒得做麻烦的菜品,随手卤出些鸡翅、豆干等菜品,真是既讨巧又省事,老汤经过多次卤肉之后再卤素菜,也格外的香。
这次卤藕翻了个花头,按照糯米藕的法子在藕孔里酿了肉馅,配了些海带丝丢进老汤卤将出来,凉吃热吃两相宜,下酒尤其甚佳!
馅酿卤藕原料:藕2节、五花肉
调肉馅调料:姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料:老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
馅酿卤藕做法
1、选择两头封闭的藕节,洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅,加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒,顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔,尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅,用牙签固定。
5、凉水入锅,放入各种大料和李锦记卤水汁,煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤,大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤,卤煮30分钟,关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
我的美食心得
1、卤汤第一次卤最好卤肉类,这样汤才够肥。
2、每次卤完后,用漏勺把各种调料、渣滓捞干净,浮油撇掉,放凉装盒冷冻。
3、下次卤食品时还要再放少许大料和少许卤水汁,否则味道很淡很多。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
冰糖糯米藕
食材明细:
莲藕3∼4条,圆糯米1杯,冰糖1杯,牙签数支
冰糖糯米藕的做法步骤:
(1)买带泥的莲藕,泡水后刷净。
(2)糯米洗净沥干备用。
(3)每节莲藕从粗的一端约5公分处切开,再把糯米填入莲藕至8∼9分满,将切下的莲藕头盖上,再用牙签固定住。
(4)将填好的糯米藕放入锅中,加水淹过莲藕,开小火煮6小时,加入冰糖再煮4小时。
(5)将煮好的糖藕放凉后切片即可食用。
蜜汁糯米藕
食材明细:
莲藕500克,糯米500克,白砂糖20克,蜂蜜10克
蜜汁糯米藕的做法步骤:
1. 将藕洗净,去掉两头,露出藕孔;
2. 糯米淘洗干净,在温水中浸泡1小时,填入藕孔内,用藕节头盖住,再用牙签固定,制成糯米藕;
3. 将糯米藕灌米口向上竖起码在蒸锅内,加适量水盖盖大火烧开;
4. 待米藕小火煮1小时后,取出晾凉,切成厚片,整齐地码在盘中;
5. 炒锅添少许水烧开,放入白糖熬化,撇去浮沫,小火熬至糖汁浓稠,加入蜂蜜搅匀,晾凉后浇在糯米藕上即可。
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