“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的糯米藕和糯米藕粥,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
藕,糯米,大枣,红糖,桂花,蜂蜜
糯米藕和糯米藕粥的做法步骤:
1.糯米洗净用清水浸泡2小时,沥干水份备用;
2.莲藕洗净去皮,自顶端2、3cm处切断,露出藕孔,切下的这节保留作为盖子;
3.将糯米塞入藕孔里,借助筷子将糯米塞实,藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实确保它不会脱落;
4.做一锅水要没过藕,放两勺红糖和几颗大枣,大火烧开后转小火(保持锅内翻滚)慢煮1小时;
5.取出煮好的藕,摘去牙签,切片后淋上蜂蜜(或炼乳)撒上桂花(我没有撒)就可以食用了。
小贴士:
1、切下来的那节藕一定要用牙签固定紧实,否则煮的过程容易散开,糯米就都散出来了 2、煮藕的水最好一次添足,若是水太少的话还没等藕煮好就干锅了
3、藕的挑选有讲究,要挑长相端正的藕,这样在往藕孔中塞米的时候比较好操作。
4、在加工藕的时候应该注意不要用铁刀、铁锅、铁铲之类的铁器,以免藕变黑,卖相就不好了。
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糯米桂花藕
食材明细:
莲藕800克,糯米200克,荷叶20克,白砂糖100克,糖桂花40克
糯米桂花藕的做法步骤:
1. 糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时;
2. 藕洗干净,按节断开;
3. 切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢;
4. 锅内倒入清水,放入藕(灌米口朝上),旺火烧开;
5. 覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火;
6. 取出藕晾凉,削皮,切成0.8厘米厚的片,叠码在盘中;
7. 锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火;
8. 熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷;
9. 糖纸浇在糯米上即成。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
桂花糯米藕
食材明细:
藕两节,糯米半斤,桂花干少许,冰糖适量,红枣5-6颗,蜂蜜少许
桂花糯米藕的做法步骤:
第1步原料:莲藕、糯米、干桂花调味料:冰糖.红糖.红枣.蜂蜜
第2步糯米提前泡过夜,泡软。莲藕削皮。莲藕切掉一小段。把糯米装在莲藕的孔里,每个孔都需要装满
第3步把刚才削下来的莲藕用牙签固定倒入清水,没过莲藕,煮四十分钟
第4步再加入:三勺红糖、一勺冰糖、七颗红枣小火再炖1个小时
第5步放凉后切片。撒上干桂花淋上蜂蜜。
第6步完成
糯米糖藕
食材明细:
藕5节(3000克左右),糯米100克。白糖,糖桂花,冰糖。
糯米糖藕的做法步骤:
将藕内外洗净去皮,切下藕头留做盖用,糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米,灌满后用牙签与藕头连接上。把灌好米的藕放在锅内清水中,水要浸过藕,大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖,烧至色泽发亮,即可冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水,放入冰糖熬化,加入糖桂花即可浇在藕上。
红糖糯米藕
食材明细:
莲藕两节,红糖3大勺,糯米量杯三分之二,冰糖10粒,红枣五六颗
红糖糯米藕的做法步骤:
第1步糯米泡两个小时。藕洗净。从一头切去三厘米左右。把糯米从孔里面灌进去,用筷子捅。从这一次做熟的经验来看,糯米不要捅的太实,它会膨胀挤出来。
第2步塞好糯米之后,把切下的盖儿用牙签儿和藕身固定。压力锅里边加水没过藕,放红糖,冰糖,还有五个大枣。
第3步我选择了牛羊肉,蹄筋儿那一挡,软糯口感。大概30多分钟,糯米藕压好。因为是晚上做的,压力锅压好之后,又泡了一夜。泡了一夜之后,糯米藕的颜色特别的鲜亮红润。
第4步这是切好的糯米藕,看还拉丝儿呢。味道简直不要太好,第一次做就成功!甜度也适中。
小贴士:
我放的糯米有点儿多,然后那个盖儿连接处都被糯米给撑开了。
冰糖糯米藕
食材明细:
莲藕3∼4条,圆糯米1杯,冰糖1杯,牙签数支
冰糖糯米藕的做法步骤:
(1)买带泥的莲藕,泡水后刷净。
(2)糯米洗净沥干备用。
(3)每节莲藕从粗的一端约5公分处切开,再把糯米填入莲藕至8∼9分满,将切下的莲藕头盖上,再用牙签固定住。
(4)将填好的糯米藕放入锅中,加水淹过莲藕,开小火煮6小时,加入冰糖再煮4小时。
(5)将煮好的糖藕放凉后切片即可食用。
蜜汁糯米藕
食材明细:
莲藕500克,糯米500克,白砂糖20克,蜂蜜10克
蜜汁糯米藕的做法步骤:
1. 将藕洗净,去掉两头,露出藕孔;
2. 糯米淘洗干净,在温水中浸泡1小时,填入藕孔内,用藕节头盖住,再用牙签固定,制成糯米藕;
3. 将糯米藕灌米口向上竖起码在蒸锅内,加适量水盖盖大火烧开;
4. 待米藕小火煮1小时后,取出晾凉,切成厚片,整齐地码在盘中;
5. 炒锅添少许水烧开,放入白糖熬化,撇去浮沫,小火熬至糖汁浓稠,加入蜂蜜搅匀,晾凉后浇在糯米藕上即可。
冰糖玫瑰糯米藕
食材明细:
主料:莲藕适量,糯米适量
辅料:冰糖适量,干玫瑰花适量
冰糖玫瑰糯米藕的做法步骤:
1,准备食材:莲藕、糯米、冰糖、干玫瑰花
2,莲藕洗净去皮,把一头切开一点(当个盖子)
3,把泡发的糯米填满莲藕的每个孔
4,把之前切下的盖子盖上,用牙签固定
5,锅里加水(没过莲藕),加冰糖和玫瑰花(或桂花),大火煮开,转小火煮至莲藕熟烂即可。煮的时候也可以加几粒红枣。
6,煮好的糯米藕凉透以后淋上蜂蜜味道更佳
小贴士:
注意事项:冰糖要放很多,否则莲藕里面不甜。
蜜汁桂花糯米藕
食材明细:
主料:藕两节,糯米适量
辅料:桂花糖适量,冰糖适量
蜜汁桂花糯米藕的做法步骤:
1,竹枝,没了它蜜汁藕可就散架了,变成蜜汁汤了~当然找不到这种竹子的童鞋用牙签或者竹签代替。
2,材料很简单~两节又粗又短的藕(我的这个还不够粗,越粗里面的洞才会越大),当然还有藏在藕里面的糯米(这个糯米是妈妈买的,不太好,里面掺了大米,大家买糯米的时候要好好看看哦~)其实最后糯米只用了一半。对了,糯米洗干净后晾那就行了,不用泡着。
3,把藕洗干净不用去皮,像藕接头的地方坑坑洼洼的不容易洗到,但是用牙刷就可以刷干净了。
4,有的藕的底部有小洞洞~大家可能担心糯米会漏出来~那怎么办呢?其实解决的方法很简单,秘诀一:用手抓住藕垂直往桌上来回捣,这样底部的小孔就会被捣烂的藕泥堵住,糯米也就不会漏出来了。(注意!也不要太用劲,不然就不是底部变藕泥堵住小孔的事了,估计手劲大的男生能把整个藕都摔烂了)
5,在藕的顶部斜切一刀,方便马上塞糯米,也不要切的斜的太厉害不然另一边的洞就小了。
6,另一个也同样斜切。
7,然后找一个可以塞的下藕的杯子,把藕立着放进去,我拿的爸爸喝茶用的啤酒杯。
8,拌糯米,根据自己喜欢的甜度往糯米里加糖,然后拌匀。你可以先少拌一点,不够了再拌,这样不容易剩下。还有马上下面没拌糖的干糯米也有大用的。
9,我的秘密武器~秘诀三:裱花袋!用这个灌糯米很方便的,用的方法也很简单,先把裱花袋减一个口,这个口不能大也不能小,大了小洞塞不进去,小了塞大孔的时候太费劲了,具体大小要根据你的藕洞大小决定,取个平均值就行了。然后在裱花袋里插根筷子,把裱花嘴放藕洞里,用筷子往里捅,这样糯米就能很轻松的进去了。
10,边捅的时候还有边压,这样煮出来的时候里面的糯米才瓷实。(因为客厅实在太热所以转战卧室了卧室里有空调)
11,三:在往这种小孔里塞糯米的时候,可以先用筷子把孔捅大,这样马上塞的时候方便点。对了,还有 因为糯米里放糖了所以晾干的糯米又变的粘粘的,塞小孔的时候很不方便,这个时候刚才剩下没拌糖的干糯米就发挥的大作用!因为糯米提前晾干过所以糯米很轻松的就能滑进孔里。
12,把刚才切下的藕盖里也填上糯米。
13,最后把洗干净的竹杆插进去固定,我插了3个进去。
14,这个竹杆我提前处理过,先拿牙刷刷过然后盐水泡过最后拿开水煮过,所以很干净的。切记~插进藕的那一段尾部一定要削尖,最后戳的时候才方便。
15,最后那个小把不要剪了,这样煮的时候竹杆不会跑出来。
16,两个都灌好了,左边那个是妈妈灌的右边那个是我灌的,很明显妈妈很贪心。
17,把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水,水漫过莲藕就行。
18,盖上盖子,大火煮开。(您没看错,这是电饭锅的内胆,因为那个电饭锅坏了,所以就单用内胆了平时用来煮煮粥什么的)
19,烧开之后连水带藕一起倒入这种紫砂汤锅里,因为我们家这个锅功率小还没电饭锅的功率大,所以焖东西很合适。
20,放桂花糖,这样的勺子放4勺,这个勺子不是很深挺浅的,就平时吃饭用的那种。
21,4勺子冰糖。
22,开始调到高温煮了6个小时。
23,后来水干了,又加了水,水超过藕即可,最后调自动档,又煮了5个小时。从昨天晚上8:30一直煮到今天早晨6:30整整煮了 11个小时。别看时间很长其实只要中途的时候加一次水就行了,建议大家晚上9点以后的时候煮这个,因为9点以后到第二天8点电费是半价的。当然如果你是用煤气烧就不用等到9点以后了,如果你嫌煮的时间太长,你可以用高压锅煮,那样只要30分钟—40分钟就煮好。不过像高压锅这种“重武器”我们家是从来不碰的,我还是老老实实在玩我的“轻武器”吧。
24,铛铛~煮好了~颜色 红红的。
25,凉了之后切片~得瑟一下我的刀。
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