“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“普雅干面包”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
中种面糰:224公克,高筋面粉374公克,速溶酵母7公克,主面糰:5公克,高筋面粉93公克,细砂糖19公克,小麦蛋白质23公克,水56公克,改良剂1公克,橄榄油37公克,夹馅:适量
普雅干面包的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约40公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5搓成长条状,再螺旋捲绕成圆形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。
8.将冷却的作法7横切开,中间抹上榛果酱后夹起即可。
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核桃葡萄干面包
食材明细:
主料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
辅料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
核桃葡萄干面包的做法步骤:
1,酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2,将酵种料倒入大碗
3,搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
4,面团长大
5,滚圆
6,包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
7,面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
8,将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
9,和面程序搅拌13分钟
10,加入黄油,继续搅拌30分钟
11,能拉出薄膜
12,加入核桃和葡萄干,揉匀
13,放入大碗,,28-30度,发酵60分钟
14,面团长大
15,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
16,按扁
17,折三折,按平
18,旋转180度,再折三折,按平
19,对折,捏紧接口
20,滚圆成棒状
21,放入烤盘,35度,发酵50分钟
22,表面划两道斜向刀口,
23,表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右
24,表面金黄,出炉
小贴士:
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
巧克力葡萄干面包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉40克,可可粉10克,鸡蛋25克,牛奶150克,酵母3克,糖40克,奶粉10克,盐1克,黄油25克,朗姆酒60克,葡萄干60克
巧克力葡萄干面包的做法步骤:
第1步将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
第2步将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
***如果没有心形蛋糕模,可以改成圆形操作。***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后,跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。
奶酪葡萄干面包
食材明细:
高筋面粉260克,细砂糖35克,盐2.5克,牛奶90克,全蛋液90克,干酵母4克,黄油20克,奶油奶酪(室温软化用)70克,奶酪酱的用料,奶油奶酪80克,糖粉40克,牛奶3小匙,奶粉2大匙,葡萄干少许
奶酪葡萄干面包的做法步骤:
1.奶酪酱:室温放软化奶油奶酪,加入糖粉搅匀,加入牛奶搅匀,加入奶粉拌匀,最后加入葡萄干拌匀 1、面团的原料,除黄油以外,其他全部揉成光滑的面团2、加入黄油,揉至扩散阶段(以上两个步骤由面包机完成)3、取出揉好的面团,在手上反复摔打几十下,或者在案板上摔打,然后放到大盆里,盖上锅盖进行基础发酵。可以在蒸锅里放温水,制造成温暖湿润的环境,而盆子隔水放置,可以帮助面团发酵。4、面团发至2~3倍大,手指沾面粉插个小孔,不反弹即发好了5、取出面团排出空气,再揉一下
2.6、把面团分割成8份,滚圆,盖保鲜膜松驰一下。我速度慢,一个个滚得来,第一个其实也松驰得差不多了(奶酪酱其实在发面的时候已经准备好了)7、取一个小面团擀成椭圆形,放一匙奶酪酱,捏紧封口8、如果你说这个面包长得有点象饺子,其实还不算最杯具的,最杯具的是,我一时发神经,把封口朝上摆放了!(底下垫的是油布)
3.9、把面包放进烤箱,底下放热水,关上门,进行第二次发酵。别开火哦!10、发至2倍大的时候取出。好吧,我道歉,其实图片忽悠了你的眼睛! 事实上面包发大后,封口已经裂开了,我死不悔改,又把它们捏了回去,再拍下这张照片~~ 11、烤箱预热180度,往面包上刷蛋液,中层15分钟12、一出炉,就是华丽丽滴开口笑啦
牛奶葡萄干面包
食材明细:
高粉300克,牛奶160ml,黄油30克,鸡蛋一只,白芝麻少许,盐3克,糖50克,酵母4克,葡萄干适量
牛奶葡萄干面包的做法步骤:
第1步所有原料除黄油放在面包机内.盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后,取一块面观察,
第3步然后面团进行发酵。发酵结束后将面团取出排气后分割成6~8个,滚圆后松弛15分种
第4步松弛后的面团擀成椭圆形.翻面后压薄长底边上葡萄干
第5步整成圆形放入烤盘进行最后发酵,发酵结束后,表面刷蛋液。撒上白芝麻就可以烘烤了,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟.
第6步牛奶葡萄干面包出炉啦.
小贴士:
一定要完全发酵后才可以烘烤.葡萄干事先用朗姆酒先浸软。
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