好的美食产自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材找到了知音,而调料的使用也非常有讲究,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编精心为你整理的“菜鸟也能煲好汤的必备攻略”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
1.选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。
2.食材要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3至5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
3.汤锅要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
4.火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
5.配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。
6.搭配要合理
有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
7.操作要规范
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85至100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。
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厨房调料也能治病
厨房调料也能治病
厨房里的调料可不止用来做菜,有些还能用了治病。不信吗?小编分享了五种调料的功效作用,当你不舒服,但没办法去医院的时候,别忘记了厨房里的调料!对付小病痛,这些调料可是有大作用的。
花椒粉,止牙痛
牙疼不是病,疼起来真要命!牙疼犯了,去医院不方便,不妨试试花椒粉。将筷子的一头打湿,用其蘸适量花椒粉,点于牙痛处,可以暂时止牙痛。
胡椒粉,止胃痛
现代人生活不规律,饮食无节制,胃痛困扰着很多人。
对于因食用生冷食物或饮食不规律而导致的胃腹冷痛、呕吐泄泻、食欲不振等,可以取胡椒粉5克,研末,加红糖适量,开水冲服,或用胡椒粉3克,放入洗净的猪肚中,炖服。
干姜粉,能散寒
风寒感冒咳嗽,可以用干姜粉6克,加开水适量,温热饮用,起到温肺、化痰止咳的功效。
点评:现在很多人做饭的时候都会用到姜粉,姜粉能够很好地代替姜来发挥作用。
生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒等病症。
肉桂粉,护关节
不少老人都有关节疼痛的毛病,还有越来越多的年轻女性经常感到关节冷痛。
可以用肉桂粉10克,与羊肉150克,一同炖煮,做成羊肉汤食用,起到补火助阳、散寒止痛的作用。
八角粉,消腹胀
很多人都有肚子胀痛的经历,觉得小病小痛不值得吃药,可是常用的喝热水等方式又不奏效。
可以用八角粉10克,开水冲服,帮助排出肠内积气,消除胀痛。
自己也能轻松削掉菠萝皮
菠萝皮又厚又硬还扎手,在购买的时候常常让小贩削好再带回家。虽说这样方便许多,但是卫生情况却得不到保证,小贩用来削菠萝的刀就放在摊位上,上面沾满了菠萝的汁水,稠稠粘粘的很容易沾上尘土和细菌,如果能看着小贩削皮还好,若是买已经削好的,殊不知已经放了多长时间。这样想想其实还是自己削菠萝皮保险一些,于是想到这个办法,可以轻轻松松削掉菠萝皮还不扎手。
削菠萝皮:
1、买回来的菠萝去掉头尾两部分
2、剩下的中间部分切成四瓣
3、取其中一瓣,用小刀将菠萝肉切成小块,但菠萝皮部分并不切断
4、用刀横向将菠萝皮部分削掉,菠萝小块切好了
5、如果觉得横向切不能控制自如,那就用小刀一块一块地将菠萝小块削下
温馨提示:
1、削好的菠萝块还是要用盐水浸泡片刻,这样能抵制菠萝酶的活力;
2、切下来的菠萝顶部的叶子种在土里还能继续生长,长长叶叶什么的,也挺养眼的;
3、现在市场上菠萝很多,鲜艳饱满的,气味浓重的就是香甜的菠萝。
煮鸡蛋也能煮出花样美味
煮鸡蛋也能煮出花样美味
我们大多数人都是喜欢吃鸡蛋的,而且鸡蛋营养价值高,性价比最高。可是,不是吃的多就会吸收营养多,更要合理健康的吃鸡蛋。而且你知道吗?煮鸡蛋也能煮出花样美味。
1、何首乌煮鸡蛋
何首乌60-100克,加水煮30分钟,待药水降温后,加入鸡蛋2-3个,煮熟后捞出剥去蛋壳,再放入药汤中煮片刻,吃蛋喝汤。
功用:补肝肾,益精血,养阴黑发,抗早衰。
适宜人群:适宜虚不受温补的患者。
2、枸杞煮鸡蛋
枸杞子15-30克(或鲜枸杞叶100-200克),红枣5-10枚,鸡蛋2-3个,同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳,再放入药汤中煮片刻后即可食用。
功用:滋养肝肾,调补脾胃,补虚劳,益气血。
适宜:头晕眼花,神经衰弱,心悸失眠,体弱血虚,视力减退,慢性肝炎等症。
3、辣椒叶鸡蛋汤
鸡蛋两个打匀,用油煎黄,加水一碗半,放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤,加食盐调味食用。
功用:驱寒,止痛,养血。
适宜:虚寒性胃痛,不时嗳气。
4、茶叶煮鸡蛋
绿茶15克,鸡蛋两个,加水同煮,蛋熟后剥去蛋壳,再煮至水干时食用。
功用:化痰、止咳、平喘。
适宜:支气管炎咳嗽、支气管哮喘等症。
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