“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的秋季煲汤族的厨房攻略,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
享受一煲美味是秋季的一大美事,但是对操作者来说,除了那一煲汤井然有序,整个厨房都会被翻腾得天翻地覆。如果你是一个煲汤的爱好者,知道给自己配备一个什么样的厨房才能让它更好地完成使命吗?
不言而喻,煲汤最注重的是原料凑手,这是所有煲汤者最感欣慰的事。如何让这些煲汤原料井然有序,拿取方便,花点心思设计一下是非常值得的。
攻略一将收纳设计作为重点
设置多个大抽屉:经常煲汤,需要的原料就多,把它们有序地安放在大容量的抽屉里,抽屉根据原料分成大小不同的隔断,这样怎样拿取都不会混乱。设置多层抽屉或者隔断,再怎么折腾厨房也不会狼藉一片了。不过这样的设计会让整体橱柜的个头稍大一些。
增加存储空间:煲汤用的工具一般较多,因而一定要有足够的存储空间。一般来说放在低柜中可以减少走动或是抬手的次数,更加方便。
配备托架:盛放配料的低柜,也要有合理的设计,可以配备三个可移动的镀铬托架,其高度可以根据配料的高矮进行适当的调整。
多功能吊柜:吊柜可以收纳更多的物品,存放各种调料的瓶瓶罐罐。
攻略二设计合理的工作配置
台面高度错落有致:对于煲汤族来说,配料准备工作是非常繁杂的,经常要做长时间的备料工作,如此一来台面的合理设计就显得尤为重要。高低错落的台面有利于主妇备料时,不用弯腰,轻松操作。
伸缩型水龙头:水龙头是主妇在厨房中用得最多的工具,尤其是在其煲汤时,更是离不开水龙头,什么样的水龙头更适厨房使用呢?可抽出式的花洒延长了使用距离,令厨盆及周边台面的刷洗格外轻而易举,如果水槽不是足够大,在清洗个头较大的煲汤用的砂锅时就更为便利。
攻略三少不了的厨房电器
电磁炉:煲汤讲究温火入味,使用电磁炉是一种上佳的选择。天凉的季节长时间用燃气会污染厨房空气,而使用电磁炉煲汤,卫生清洁。火力不足的弱势用在煲汤上却富富有余,满屋弥漫汤的香气一定是个幸福的家。
洗碗机、消毒柜:备料避免不了大大小小众多的碗碟,把它们都交给洗碗机吧!省时省力,解放了煲汤族最感无趣的工作。
抽油烟机:漂亮的西式抽油烟机一直是主妇们非常向往的,如果经常煲汤,这个愿望就可以实现。漂亮的欧式抽油烟机,吸力足以满足吸走煲汤时产生的那一点油烟。
放得下汤锅的冰箱:冰箱置于整体橱柜中才能称得上是真正意义上的整体厨房。将冰箱放在离门口最近的高柜中,与门的开门间距至少为70cm,这样打开门的时候也不会挡住冰箱。如果空间很小,就选择推拉门。这样的厨房即使在煲汤的秋季,也会整齐划一。
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秋季六种蔬菜最适合煲汤
秋季容易出现口干唇躁等“秋躁”症候,应选择一些滋养润躁的食物,燕窝、银耳最好,白木耳也可以。养生金汤富含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等矿物质,选用具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益功效的食材,对治疗“秋躁”非常有效。按照中医“春夏滋阴,冬秋养阴。四季调理,各有所重”的理论,秋日里我们还应着重于养阴护阳。一般来说,秋天最好选用一些带有温补性的牛、羊、狗肉之类的食材,以滋阴壮阳、温补血气,起到润泽脏腑,养颜护扶的效果。
秋季养生食物有以下几种
豆芽菜:所含的叶绿素可以防止直肠癌,中医认为,豆芽味甘性凉,有清热解毒的作用。
胡萝卜:味甘平,食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好,炒食为良。
菠菜:是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿。菠菜所含的具有止血作用的维生素k是叶菜中最高的。
菜花:含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花可以为成年人提供一天所需75%以上的维生素a。
莴笋:其中的钾含量是钠的27倍,有利于维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的好处。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可以止咳。
芹菜:能兴奋中枢神经,促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰功能。芹菜可与香干、肉丝等炒食,无不色彩鲜艳,味道清香。
懒人厨房-当归猪蹄煲
食材明细:
猪蹄1只,当归20克,葱姜若干
懒人厨房-当归猪蹄煲的做法步骤:
1.将猪蹄洗净切成大块,在开水中煮两分钟,去其腥味,捞出。
2.然后再在锅内加水烧开放入猪蹄,加入当归及调料适量,用旺火烧开,改用文火煮至猪蹄熟烂
食物着色攻略
食材明细:
红色:番茄酱,红曲
橙黄色:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,玉米面粉
绿色:菠菜,新鲜甘蔗汁
青色:樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆
紫色:紫米泡的水,紫色番薯
玫红色:红肉火龙果果汁
黑色:黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉
棕黄色:黄糖
食物着色攻略的做法步骤:
1、打成汁或搅成泥后与面粉混合的:胡萝卜,南瓜,黄肉番薯,木瓜,菠菜,紫色番薯
2、加水泡或调成液体后与面粉混合的:红曲,黄糖
3、直接与面粉混合的:番茄酱,玉米面粉,新鲜甘蔗汁,樱桃汁加鸡蛋黄,绿豆豆浆,紫米泡的水,红肉火龙果果汁,黑芝麻糊粉,黑豆豆浆,黑麦粉
泰州小吃攻略
江苏泰州的菜品属于淮杨菜系,所以泰州的美食小吃也带有鲜明的淮杨菜系特点,制作精细,风格雅丽,同时也比较清鲜。下面就献上一份泰州小吃攻略!
海陵第一饼
说到泰州人气小吃,海陵第一饼不得不提,每天下午3点之后才开始营业,大概六点卖完,每天只营业约3个小时,去晚了就没有了,价格也不算太贵,味道很不错,一般小女生吃一个饼就可以饱啦。
地址:泰州五一路与青年北路交叉口东50米
张老太臭干
在泰州说到油炸臭干,很多人第一反应会是在金鹰7+7小巷子里的张老太臭干,由此可见,张老太臭干在大家心目中的地位了。也是下午出摊(15:30-19:00),夏天高温时会歇夏。臭干是外焦里嫩。
地址:泰州东进东路118号
鱿鱼粉丝
要是问泰州人,泰州有什么好吃的小吃阿,泰州人会跟你说一大堆,但是一定会提到税东街的这家鱿鱼粉丝。也是老店,生意很火爆,粉丝是那种细粉丝,粉丝10几秒就好了,加上汤汁,还有鱿鱼,味道很好
地址:泰州税东街
马桥孙记馄饨
马桥镇的特色。靖江的正宗马桥三鲜馄饨都集中在西环江平路上。一般有青菜三鲜和韭菜三鲜。一个馄饨里一只鲜虾,不是速冻的虾仁哦,绝对的业界良心。
地址:靖江江平路397-B
东桥大路烧饼
大炉烧饼是特色,有野菜馅儿的、龙虎馅儿的,萝卜丝馅儿的,供不应求,,爱吃的人都觉得烧饼越嚼越香,烧饼很有嚼劲。通常会有很多人一买就是好几十个,带给外地的亲戚吃,也算是姜堰的特色之一了。店很小,只能放几张桌子,通常都挤满了人,夏天吃会大汗淋漓。
地址:姜堰区姜堰烈士陵园旁边
晓英手工凉皮
每次去都要排队,凉皮很劲道,就是一年涨一次价,从最初的五块已经涨到七块了。
地址:泰州京沪高速文峰超市东墙
如何煲汤?煲汤技巧大全,广东煲汤常识
煲汤要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景,怎样煲汤,如何煲汤是每个主妇必备的课程。首先我们应该注意煲汤时的几个问题:
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗
中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
怎样加水有学问
原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。
细火慢炖,但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。
火候大小是关键
通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。
美女厨房的瘦身凤爪汤
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小耘是超级老饕,对美味佳肴缺乏抵抗力,常常一吃就停不了口,身上的小肉肉也飞速增长。于是小耘下定决心减肥,控制饮食,并向小编力推这款瘦身美肤汤,她说凤爪含有丰富的胶原蛋白,可使皮肤水嫩有弹性,与油腻高热量的猪手相比,凤爪热量低、吃多还不易发胖!
烹制材料(四人份)
材料:
鲜竹笋(500克)、凤爪(8只,400克)、香菇(5朵)、红枣(10颗)、清鸡汤(500ml)
调料:
盐(1/6汤匙)
1凤爪洗净斩去趾尖,放入沸水焯一下,捞起沥干水。香菇用清水泡发,去掉蒂部,在菇面划十字刀。红枣洗净沥干水。
2竹笋洗净切成片,放入沸水中飞一下水,捞起沥干水待用。
3锅内注入500ml清鸡汤和2碗清水,放入笋片、凤爪、香菇和红枣,加盖大火烧开,转小火焖煮45分钟。
4洒1/6汤匙盐拌匀入味,即可装盘。
完成厨神贴士
1、凤爪和竹笋烹调前,应放入沸水中飞一下水,既可除去凤爪的腥膻味,还可去掉竹笋的涩苦味。
2、清鸡汤已有咸味,起锅前放少许盐吊味就行,将它与凤爪、笋片同炖,汤味会鲜美入味。如果没有鸡汤,用其他高汤代替也可。
3、鲜竹笋适合与肉类同烹,可增加其鲜美口感,炒、烧、煮、煨、炖等皆相宜。
4、竹笋性属寒凉,含较多的粗纤维和草酸钙,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎者应慎食。
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