“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“厨房清洁有妙法”,有需要的朋友就来看看吧!
清洗煤气灶灶头正常的煤气灶火应为蓝色,但出气口如果被残屑阻塞,炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑,或用牙签清理。
勤擦炉具烹饪时,在炉具旁边放一块湿布,可随时擦去炉具上的脏物,因为炉具在受热时较易清洁。
清洁排气扇清洁排气扇时一定要拔掉电源插头(若无插头,就切断电源),卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶,但不要将扇叶弄湿,然后将外壳擦干后重新装好。
冰箱(柜)的清洁可用海绵加醋或洗洁精清洗冰箱的内部,不但能抹掉污渍,同时亦可以抗菌。使用洗洁精不易擦净冰箱外壳的污垢时,可用海绵或抹布沾一点洗洁精,搓抹几下,再用干布擦干水分。另外,冰箱的门垫是极易聚积污垢的地方,特别是门垫的凹沟,如果有黑色的污垢斑点,可用旧牙刷沾上洗洁精擦拭,再用干布擦干。如果任门垫藏污纳垢置之不理,会使其弹力及磁性丧失,降低冰箱冷冻功能。所以平均两个月就要用中性清洁剂擦拭一次。如果把装有柠檬片的盘子放入冰箱,可以吸走冰箱内的异味。平时一般应每周擦拭冰箱一次。如在冰箱内洒了东西,应立即擦干净,否则很可能会发出异味或发霉。擦拭冰箱背部冷凝器上的灰尘时,应拔下电源。
清洁微波炉微波炉用过之后若不随即擦拭干净,很容易在内部结成油垢。若经常用微波炉烹调肉类,容易在微波炉内溅出油点。可将一大碗热水放在炉中,将水煮沸,直至产生大量蒸气,然后用湿布将里面油渍擦拭干净。清洁时,先用洗洁精擦拭一遍,再分别用干净的湿抹布和干抹布擦。如果仍不能将污垢除掉,可以用塑料卡片来刮除,但千万不能用金属片刮,以免伤及箱体。最后,别忘了将微波炉门打开,使炉内彻底风干。
清洁厨房墙壁污垢用大张的纸巾盖住有污垢的地方,然后用清洁剂喷湿纸巾,纸巾便会粘贴在墙壁上,约15分钟后污渍便会软化,然后将纸巾撕下来,再擦拭污垢,即会取得事半功倍的效果。
清洗地板上的油渍处理地板上的油渍,可以把面粉先撒在油渍上,再把面粉扫走后用清洁剂擦拭。或者在拖把上倒一点醋,经反复擦拭后,就可以把地面擦拭干净。此法简便实用,效果良好。
清除厨房异味在锅中加入少许食醋加热蒸发,厨房异味即除。有条件的用户应开窗尽量让阳光射进厨房,因为阳光中的紫外线有杀菌作用。
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高压锅不粘锅有妙法
用高压锅做米饭,易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后,锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭,不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来,此时立即打开锅盖,便会有一层米饭粘在锅底,很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严,不加限压阀,待到第二次盛饭时再打开锅盖,粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
我用压力锅做饭有20年历史,要不粘锅底说来很简单:先不加阀,冲出热气后再加上阀,等有声立即熄火,待压力消失后即可开锅食用,既省火又不粘锅底,用火得当连锅巴都没有。有两点须注意:一是根据米的性质,水要加得适当,饭粒就软硬适度;二是熄火后要保留锅内压力,不要急于放气和强制冷却。因此,最好先做饭后做菜,菜好了饭也得了。
用几两米做两三口人的米饭,几乎一半粘在锅上,我曾为此伤过脑筋。经实践,找到简便方法:米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里,两三秒钟端出即可。
蟹黄汤包制汤妙法
热气腾腾的蟹黄汤包,皮薄大汤,从侧面吹一口气,可见包子连皮带汤在盘中晃荡,而包子中的汤汁,肥而不腻,味道十分鲜美,吃后余味难消。那么,蟹黄汤包是怎样制成的呢?
选料制作汤包馅心,用料极为讲究,各类之间均有一定的比例。若以750克精白面粉为面皮,需要新鲜五花猪肉750克,洁净的猪肉皮750克,鲜活大河蟹750克,猪筒子骨750克,新鲜的光母鸡1500克,也可配入适量的虾仁、海参、鲜笋、虾米,调料则有精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、猪肉油等。
制汤汤的好坏,直接影响到馅心的鲜美程度。首先,将五花猪肉、猪肉皮、猪筒子骨、光母鸡洗净后,分别放入沸水中烫焯,去掉血污杂质,再用水冲洗。锅中加适量冷水以淹没原料为度,放入鸡、猪肉、皮、骨、葱、姜,用大火烧开,撇去浮沫,移中小火熬煮约两个半小时,待汤呈乳白色,猪皮已软烂时,离火,取出猪皮冷却后,用绞肉机绞碎越细越好。鸡汤冷却后,去净乳油,鸡脯、五花猪肉等均切成绿豆大小的丁。 熬蟹油蟹肉性凉,腥味较重,需以小火煎熬。方法是:先将活蟹洗刷干净,上笼蒸熟,去壳剔出蟹肉、蟹黄通称蟹粉。炒锅置小火上烧热,放入猪油,现煸姜末、葱花,然后下蟹黄、蟹肉500克蟹粉需加500克猪油,慢火煸炒,去净水气,使蟹粉与油脂融为一体,冷却备用。
稠汤汤包馅的老嫩,取决于稠汤,汤过稠则馅老,过稀馅心难以凝固。制作时,将以上所制的汤进行过滤,去掉废渣碎骨,仍以小火烧沸,下绞碎的肉皮熬煮,再沸,去浮沫,见汤汁略稠,用手勺提起呈一条银丝状时,放入切好的鸡脯粒、肉粒、蟹油、胡椒、盐、味精、酒及葱姜。口味不宜过重,因吃时还要佐以姜、醋等料。料锅中加料后不停地慢慢搅拌,沸滚后,可装入用热水烫过、没有水珠的盆中冷却,并且继续搅动,使热量散发,鸡粒、肉粒、蟹油悬浮均匀,最后入冰箱冷冻即可。
有家鲜厨房 | 爽口黄瓜
食材明细:
主料:黄瓜适量,小米辣适量,大蒜适量,生姜适量
辅料:陈醋适量,酱油适量,白糖适量,食盐适量
有家鲜厨房 | 爽口黄瓜的做法步骤:
1,原料:黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、陈醋、酱油、食盐、白糖。
2,黄瓜切条撒盐杀水,大蒜切片,生姜切片,小米椒切碎备用。
3,酱油:陈=1:1,撒入食盐和白糖调味,烧开之后冷却备用。
4,依次放入,小米辣、大蒜片、生姜片搅拌。
5,搅拌时放入黄瓜条。
6,冰箱冷藏4-6小时。
7,翠绿的冰镇黄瓜条完成。
烹调肉类时去腥味的妙法
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(ph值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质――缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
有家鲜厨房 | 立春:咬春
食材明细:
主料:面粉250克,菠菜180克,土豆1个
辅料:干豆腐2张,豆芽少许,胡萝卜1个,干红辣椒3个,香菜少许
有家鲜厨房 | 立春:咬春的做法步骤:
1,锅中水开后,放入菠菜,菠菜变软迅速捞出
2,将沥干水分的菠菜放入榨汁机中,倒入40克水搅拌成菜汁
3,过筛之后,得到菠菜汁
4,用250g面粉、180g菠菜汁、1g食盐,和面
5,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,发面至松软
6,2个小面团中间刷上一层薄油,擀开,下锅烙制
7,蔬菜均切丝备用
8,热油放入红辣椒爆锅,倒入土豆丝,炒制过程中依次加入陈醋、酱油、食盐,撒上蒜片出锅
9,葱姜蒜爆锅,倒入豆芽和干豆腐丝,依次加入陈醋、蚝油,加入香葱段和食盐出
10,准备就绪,开始卷饼
11,卷上你喜欢的合菜
12,吃春饼
小贴士:
东风带雨逐西风,
大地阳和暖气生。
万物苏萌山水醒,
农家岁首又谋耕。
厨房知识知多少?淘米次数有讲究
生活小常识厨房知识知多少?淘米次数有讲究。做菜烧饭都有小技巧,厨房知识你都知道吗?你知道淘米的正确次数吗?你知道炒菜时要注意什么吗?小编今天就来扫扫厨房知识盲。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
每天学点烹饪小技巧》》》面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
煮面好像很简单的样子,加水加面加料,开火搞定。这么粗暴简单的话,煮出来的面也是很粗糙的,吃起来也是很无聊的,纯粹为了填满肚子而已。与其这样,还不如吃个泡面算了。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
很多人常常掌握不好量容易煮多,剩下的面条一旦放置便会粘成一团,不仅无法用筷子挑开,也严重影响口感和味道》》》怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨
怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨?美味营养的面条,是老少皆宜的即可主食又可快餐的食品,咱中国人吃面条已有千百年的历史,面条制作方法之多令人叹为观止,最家常最简单的做法就是煮面条了,但是很多人常常掌握不好量容易煮多,剩下的面条一旦放置便会粘成一团,不仅无法用筷子挑开,也严重影响口感和味道,简直是食之无味又弃之可惜。告诉大家一个巧妙的存放剩面条的好办法,保证不会让剩下的面条粘成一坨。》》》吃面条后运动竟会致命?!
在看绝招之前,先来了解下怎么吃面最有营养吧!或许这么多年,你都没吃对噢!
面条最适合中午吃
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
吃多少面条不会发胖?
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但特别能给人饱腹感。研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感。所以,每天摄入适量的面条,并不会有发胖的风险。
越筋道的面越有营养
不同的小麦粉,制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说,吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质,更能补充人体所需的营养。
当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来醒面,这并不会破坏面的营养,所以不必担心。
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